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第二百零四章 久我爆发了(而我没有)(1/2)

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“白菜?不对……那是娃娃菜还是白菜心?”悠姬疑惑道。

“叶基窄、叶脉细,叶面也平整,色泽嫩黄无白……应该是娃娃菜。”凉子判断道。

娃娃菜在岛国算是少有的本土食材,和剥出来的白菜心很像,不过同比下钾含量、胡萝卜素含量比白菜高出很多,被认为是有一定食药效果的蔬菜。

“而且既然是高汤料理的话,娃娃菜也更加合适。”丸井善二支了支眼镜。

的确,娃娃菜因为其口感、味道乃至营养含量都优于白菜,在中华料理中也很快在不少位置上取代了白菜,尤其是一些讲究的高汤料理,娃娃菜开始全面代替白菜心。

“可惜不是一开始就来了,不知道他的那四锅,究竟都是什么高汤……恩?打开了一个了!”大吾急忙说道。

只见久我照纪将几颗娃娃菜,快刀切成扁平的块状之后,打开了左边第一个高汤锅。

切娃娃菜不需要切得有多细,不过从久我照纪下刀来看,每“块”娃娃菜都是几片菜叶粘连着,既方便入口、又可以保证娃娃菜的口感,可见细微之处久我照纪还是用心了的。

大家更关心的,还是久我照纪的高汤,只见第一锅汤,颜色纯白、半点不见油花。

打开之后,一股淡淡的清香气息散发出来,刘昴星的“超嗅觉”更是第一时间便捕捉到了。

虽然在开盖之前,刘昴星的“超嗅觉”也能够闻到,但那时散逸出来的味道,只是相当于半成品的高汤,现在才是久我照纪真正想要展现出来的!

刘昴星鼻翼微动后说道:“古代中华大地官民分化时候,产生了一种诞生于民间、形成于官府、升华于宫廷,务求质精的‘直隶官府菜’,虽然因为受众太少而不入八大菜系,但是这种精致的料理方式,在如今依旧很有学习价值……

直隶官府菜的用汤讲求‘无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白,无肘不黏’,这第一道高汤似乎也脱胎于此,不过……未免太追求‘清香’而少了些咸、鲜吧?”

刘昴星在心里还说了一句,而且高汤料理从来都忌讳麻椒、辣椒的使用,以咸鲜味为主,尤其以鲜味为甚,专攻麻、辣两味的久我照纪会选择高汤料理,本来就令刘昴星觉得奇怪,最令刘昴星奇怪的是……

说话间刘昴星不由得怪异的瞥了久我照纪中间的两锅高汤!

“不愧是‘美食帝国的破坏龙’,仅凭气味就能看出第一道高汤的底细吗?不过这第一重‘白虎高汤’只需要突出‘清香’就足够了!”久我照纪丝毫没有露怯的样子。

场下极星寮这边,大吾等人已经不解起来:“‘清香’就够了?单有‘香’根本不能算是一道料理吧?”

“不是有四锅高汤吗?应该是要混合到一起使用吧?”凉子推测道。

不过久我照纪则是将切好的娃娃菜,放在了一般用来煮拉面的网筐里,之后提着网筐将小白菜浸在了“白虎高汤”里,仅仅焯了几秒钟,便被久我照纪马上提了出来,马上放入事先准备好的冰水中,冷却几秒后又提出来,好像掸拉面一样将上面的水掸去……

之后久我照纪也将第一锅高汤的盖子盖上,关掉了火,一副已经用完了的样子。

当然,这锅高汤之后还可以做其他料理用,只是现在它在这次食戟中的使命结束了而已。

“只是用来断生吗?难怪只需要‘清香’就够了……”刘昴星自然看出来,久我照纪是要做什么。

“断生”通常是指在中华料理中,令食材内部不再生分的一种方式,通常都是用焯水的方式,如果是蔬菜的话,也可以起到保持色泽的作用。

而紧接着,久我照纪又打开了第二锅高汤,赫然是一锅红汤!

仿佛四川火锅的辣锅的红,火一般的红!

刘昴星不由得揉了揉鼻子,这味道确实有些刺激……

“辣、辣味高汤?久我学长在搞什么?”场下的观众议论纷纷起来。

本来有些观看的学员,猜测出久我照纪是有做类似于“开水白菜”的料理,成形于近代的“开水白菜”,可以算是中华料理中高汤料理的代表了!

然而忽然亮出了辣味高汤,却令大家看不懂了,中华高汤最忌麻椒、辣椒等刺激性的香辛料,但是久我照纪却……

再说即便久我照纪真的弄出了辣味高汤,那之前的香味高汤不是都浪费了吗?

绝对会被这辣味压盖的一点也不剩!不是谁都有“神之舌”的啊……

之前索性用开水好不好?真的只是为了噱头吗?

不过久我也没有将焯过水的娃娃菜,直接扔到辣味高汤中,而是依旧放在网筐里,这次也没有将网筐浸没进入,而是将这锅红汤换了个盖子,只见这锅盖上,还连了根水管,久我开启阀门后,水管的另一端,便流出了红汤……

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