第一百四十章 难解难分(1/2)
“那是……鳗鱼干吧?他是认真的吗?要用干货做食材?凉擅长的是鲜货的料理吧?况且……题目是西式主菜,不是汤啊!”刘昴星疑惑道。
“虽然黑木场的鳗鱼干,应该属于生鱼干,并不是盐制鱼干,味道上不会太咸,但是用来做西式主菜的话,在口感上很难胜任吧?”凉子等人对此也有些质疑。
然而就在这时,黑木场凉又取出了另一份食材……这次是鲜鳗鱼!
“哈!我就说嘛!看来鳗鱼干应该只是辅材……哈?”大吾的说到一半,便又被黑木场用实际行动打脸。
只见黑木场取出几条鲜鳗鱼之后,拿起了两把厚背海鲜刀,双手并用的,使用刀背将鳗鱼连肉带骨的敲碎!
之后将这些糜状物用事先准备好的高汤沸煮起来……
爱丽丝似乎知道黑木场凉要做什么,反而好奇的看着另一边:“叶山亮那家伙更古怪吧?甲鱼?虽然他对自己的香料使用一向很有自信,不担心甲鱼腥味的问题,但是……甲鱼能做什么西式主菜?”
叶山亮这时同样没有被质疑声影响,而是利索的处理着甲鱼,已经将甲壳剖去,摘出甲鱼肉并掏出内脏、去皮。
又用高度的威士忌为底,加入各种香料配出独特的酱汁后,将之前单独取用的墨绿色的甲鱼胆撕破,胆汁加入其中……
用甲鱼胆去除甲鱼的腥味,可以算是一个流传甚广、也行之有效的土办法,甲鱼的胆汁并不苦,加入甲鱼汤中反而提升甲鱼的鲜味,同时将胆汁涂抹在甲鱼身上,则可以中和腥味。
加入了胆汁的酱汁,也被叶山亮刷在了处理好的甲鱼肉上,之后静置了起来。
另一边黑木场则是开始用沸煮过鲜鳗鱼的高汤,开始泡发鳗鱼干,并着手开始准备配菜……食材同样是各种海鲜干货!
而叶山亮的配菜食材,则是马铃薯……也就是土豆!
“土豆?甲鱼?我怎么有种奇怪的感觉……”刘昴星挑着眉毛说道。
两个小时之后,距离时限还有最后半个小时的时候,叶山亮已经准备好了热油,在炸过薯条之后,将切块后裹了面包屑的甲鱼肉也放了进去!
“油炸甲鱼肉?味道……不会很奇怪吗?”大吾惊呼道。
“而且配菜是薯条,主食材也是炸制的水产……虽然用甲鱼看起来很奇怪,但其实这也算是……炸鱼薯条吧?”昭二也语气古怪。
作为英国在工业革命时期,工人们为了方便而流行起来的食物,炸鱼薯条在各种程度上都令人想要吐槽!
单单是其诞生地为英国,就足够令人黑上一番……
虽然世界菜系各有长处,同时各地也有饮食文化上的差异,因为饮食习惯的差异,单纯的批驳一个菜系,作为世界菜系大融合时代的料理人,这并不是健康的理念。
但是的确英国菜,蝉联了世界最令人难以接受菜系的冠军数年就是了……
当然,英国菜也有其独特的长处,理念上偏向于纯原味处理食材,之后在食用时,自行搭配喜欢的酱汁酱料……
“硬要说炸鱼薯条属于西式主菜,也还真是有种想要吐槽,但还不知道如何反驳的感觉啊……”乾日向子也忍不住说道。
“这届远月的学员……很有趣!”堂岛银不知道算不算是赞赏的说道。
不过这些质疑声也好、吐槽声也好,全部都在叶山亮的第一块裹了一层面包屑的甲鱼肉下锅之后消失了!
“这是……甲鱼的鲜味,与香料的香气完全融合了!”
“居然能够做到这种程度!不愧是拥有‘神之嗅觉’的香料达人!”
“初时感觉这香味对于‘西式主菜’来说有些刺激,不过其中隐藏的香醇,却令人更加期待真的品尝时的味道,已经将‘香’与‘味’在一定程度上分开了吗?”
“瞬间便用香气征服了全场吗?与其说是香料达人,不如说是香料王者吧……”
悠姬耸动着鼻翼,想要挑战香料的判断:“香菜、茴香、牛至……还有……可恶!分不清楚啊!”不过最后显然是放弃了。
而刘昴星却接着说道:“肉桂、罗勒、生姜、郁金、月桂、洋苏叶……一方面平衡甲鱼的腥味,一方面也有少量提振食欲的香料,作为酱汁基底的威士忌,作为高度酒更加令香型格外的醇厚……”
刘昴星虽然不知道具体究竟少了几种,但是却明白,自己也没能在瞬间全部解析出来。
不是因为叶山亮的香料使用技艺在几天内突飞猛进,而是因为使用了甲鱼胆汁!
虽然现在这胆汁的作用,也属于香料,但是这种动物型香料,是混合多种不同分子成分,在构筑出独特香型的,刘昴星的“香料多元不等式”,现在依旧对这种成分、变化过于复杂的香料的判断上,显得有些短板。
在这种需要指数倍的超量计算的香型上,叶山亮每天与香料为伴所培养出的直觉,比刘昴星的“香料多元不等式”更好用。
不知道是碰巧,还是发现了这一点,叶山亮似乎找到在香料使用上,战胜刘昴星的武器了!
与刘昴星的绝技“香料多元不等式”不同,叶山亮努力的方向是,香料一道的真正巅峰“香料神髓”……
而在全场被叶山亮的香气主宰时,黑木场显得越发不起眼,默默地在将泡发好的鳗鱼,还有一些作为配菜的海鲜丸,一同包在了烤箱用纸中,系成好像福袋的模样。
“黑木场没事吧?难道是被场下的气氛影响了?”悠姬问道。
爱丽丝却并不担心:“不,现在的凉,不会被任何事情影响!他全部的注意力,已经都在料理台上了!”
“没错,的确很了不起的专注力……有些可惜!”刘昴星说道。
“恩?你不看好凉这次的比赛?”爱丽丝疑惑道。
“不,这次比赛不到最后,没人判断出胜负,不过……我说的另一种意义的‘可惜’。”
刘昴星已经发现,论专注力的话,战斗状态的黑木场凉,已经站在了一年生中的顶峰。
超过叶山亮、也超过刘昴星,已经达到了可以凝聚“厨心雏形”的基本标准,但是依旧没有凝聚出“厨心雏形”,不然这次比赛就已经稳了!
难道这种平时将战斗形态“藏起来”的行为,有助于提升专注力?
当然,叶山亮也一样,领悟到了不仅只有“香料”可以起到“香料”作用,同样也在向“香料神髓”进发着。
如果已经掌握“香料神髓”,黑木场也没有胜机……
但是两人现在各自都还差一步,所以最终结果刘昴星也不敢轻言,唯一能够确认的是,两人的确都比原本时间线上要更强了!
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