三十四章论水（1/2）

( ) 这一来，宋老的兴趣完全提起来了。宋老用水的时候也是选用好水。宋老对黄老板的提问沉吟了一会“老朽用的水主要体现在甘、冷两字上，或者说是甘、冽。以老朽的经验，凡是水泉甘甜清冽，能助茶味。”

李震东击掌而叹“宋老果是前辈，您的这个看法大概是从宋代就有了。宋代的蔡襄提出：水泉不甘能损茶味。宋赵佶：水以清轻甘洁为美。古人还提出水泉要“活”“冽”。”

黄老板听得有些糊涂，虽然字面上很好理解。

清就是要求水质无色透明，无沉淀物。轻就是水质重量要轻。这里有个非常有名的故事，那就是清乾隆皇一生爱茶，特别是对名泉嗜好。对水的要求突出了这一点轻。他特制一个银子做的斗。用这个银斗，来量天下各地名泉的轻重。京市玉泉水斗重一两，塞上伊逊之水也重一两，济市的珍珠泉水重一两二厘，杨子江中泠水重一两三厘，锡市惠山泉水、杭市虎跑泉水重一两四厘，苏市虎丘泉重一两一分。甘的意思，水一入口，舌尖会有甜滋滋的感觉，有回味。但是，甘字，有别的看法。有人认为，真正的好水应该是无味的。主张无味之味才是至味。洁就是清洁干净，现在的说法就是没有污染。活指水是流动不停，不是有句话，流水不腐。冽就是冷、寒。古人认为，寒冷的水，冰水、雪水煎茶较好。李震东一番解释下来，黄老板明白了，宋老抚须微笑。

李震东接着又补充了。其中清乾隆皇的以轻品水自成一系，就是水只以轻重论。这是李震东不能全部认同的。或许是李震东的体格异于常人，他的五感比普通人优胜许多，能品出常人不能。其实这个不算神奇，各行业自有。如品酒师，能够准确的喝出是什么年份，是哪种酒。当然，必须是真酒。李震东在品水的时候，确实能够喝出各种水质的不同。所以，经过多年实践，趋向于茶圣陆羽提出的水源等次。

茶圣陆羽提出的天下二十等水，自然就有人有不同看法。欧阳修先生就认为：陆羽能分辨南零水与杨子江水吗？，另外提出水味尽管有美恶之分，但把天下之水排出等次，这是“妄说”。欧阳先生的这个观点，后来又同样遭到后人反驳，明徐献忠的“水品”、清代“泉谱”都作出了解释。纵览华国传统的茶人，这个就是文化人了。你想，普通老百姓的喝茶，能说出那么多道道吗？在关于泡茶水的水质上，大概可以分成两派，一派认为不用给水品等排座，只要分辨出水质的美恶，这是“美恶派”另一派就是“等次派”，认为水质可以分出高下。

现在，同样有人通过物理和化学的检测，来寻找好水。海市的品茶专家曾用杭市的虎跑泉水、海市内的深井水、自来水、蒸馏水做比较，这是就近找的不同用水。先把水煮沸后品出水质，再冲泡茶叶后品评水质，这两种方法检测结果一致，杭市虎跑泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。杭市的茶学家也来了检测，虎跑泉水、天落水、西湖水、城市井水、自来水冲泡各种茶叶。从色、香、味分辨，虎跑泉水第一，雨水就是天落水第二，西湖水第三，井水最差。自来水干脆就不提了。所以，大家记住一句话，想觅好茶水，山泉清流出。不过，不是所有的山泉都适宜泡茶，有的山泉是不能饮用的。

说得兴起的李震东和老者谈起了贮水的方法。名茶难得，好水难觅。获得名泉好水后，怎么妥善贮存就更难。“明代张源<茶录>中记载了一种常见贮水法，用水瓮装水，放在暗庭中，用纱帛覆盖。还有沉淀法，古人砌池贮水，放明矾、砂石入水。另外的石洗法、水洗法、水养法也都行”