第一百一十二章:变蛋(1/2)
第二天起来,干等着消息还是急人,慕贞打算做饭忙碌下,分散注意力。
大早上的,饭也简单,想着昨天别人送了不少的鸡蛋上来,慕贞就准备做个煎鸡蛋饼,然后煮个疙瘩菜(包菜)洋芋片儿汤。
这两天已经开始打霜了,疙瘩菜被霜打过后,虽然不脆了,但是格外的甜,所以,用这个煮汤,味道简直不要太美。
因为菜被霜打过后都会烂,所以,一般到十来月份儿之后,就开始用苞杆子把地里的菜盖起来。另外一个方面,也是防止鸟雀来啄食。
因为慕贞喜欢吃打了霜的疙瘩菜煮汤,所以每次只要想起这个饭,她都会提前去地里,扒几颗疙瘩菜露在外面。
第二天一早再去地里给摘回来,每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折,经常惹得齐娘笑话她,“这囡子,真是把心思都花在吃的上了。”
其实做这个鸡蛋煎饼,最好的不是灰面(小麦面粉),而是洋芋粉(这个后面会告诉大家怎么做的)。但是慕贞观察发现,这个时代的人们,好像还没有发现这种吃法。
再加上挖洋芋的那段时间,他们一家三口还和宋氏一家子住在一起,慕贞就懒的置办这些东西。
用洋芋粉做出来的鸡蛋饼,要比灰面做的有弹性,有嚼劲。前世经常吃的那种鸡蛋灌饼,不晓得是不是用洋芋粉做的,就算是,成分估计也不是天然的。
所以,慕贞虽然很喜欢这道小吃,但是只要不是自己做的,她就很少吃。
当慕贞把装鸡蛋的柜子一打开时,真的是愣了一下。
因为这个时候,也没得谁专门生产那种装鸡蛋的纸盒子,所以,一般家里都是把鸡蛋和粮食放在一起的。
一般人家装粮食,比如说麦子,苞谷这些,见天要吃的东西,肯定就种的多一些,所以,这类粮食,一般都是打几口柜子专门装的。
而鸡蛋呢,放在别处容易打破了,放在这些粮食里面,吃起来好找,轻易也不会打碎。
慕贞打开的这个柜子里面装的是苞谷,因为是买的,所以有三百来斤的样子,在这个五百斤的柜子里,还是比较浅的。
而上面一层,是齐婶排的整整齐齐的鸡蛋,数了数,大概有百十来个。
慕贞不由的啧啧叹道:估计人家养鸡的,屋里鸡蛋都没自家的多。
鸡蛋这么多,光是吃鸡蛋饼,炒鸡蛋,也会吃腻的呀,能不能做个别的花样出来吃呢?
边做饭边琢磨的慕贞,突然想起了前世的腌蛋。
所谓的腌蛋,比如说皮蛋,咸鸭蛋,都是属于腌蛋中的。
前世不管是在商场买的腌蛋,还是去酒店吃的腌蛋,不知道是用什么料做的,腌的太过,而且听说含铅量比较多,吃起来十分的咬舌。
要是脾胃不好的人,吃多了还会难受。
其实这些东西,都是可以自制的,而且比这种的味道要好,也健康一些。
但是可能制作方法比较麻烦,或者是因为不容易保存,所以商场上都买不到正宗的自制腌蛋。
腌蛋的制作方法比较简单,不晓得这个世界有没有,还是问了再说。
“齐娘,你晓不晓得啥叫腌蛋?”慕贞一边在灶上忙活着,一边问着烧火的齐娘。
“腌蛋?没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食?”看着慕贞那两眼发光的模样,齐娘觉得甚是好笑。
“那变鸡蛋呢,你晓得不?”怕称呼不一样,慕贞再次确认到。
“变鸡蛋?长的啥模样?”
“要是变的时间长,煮熟了是乌黑色透亮的,要是腌的时间短,是黄褐色,也是亮晶晶,透明的。”就算是叫法不一样,只要是这个东西,煮出来总是一样的。
齐娘努力的想了想,最后确定道:“我还真没见过。你这囡字,脑壳咋长的呢,一天竟惦记一些稀奇的吃食。”
对于齐娘的打趣,慕贞毫不在意,笑道:“没吃过就好,等下我来试着做做,你们又有口福了。”
吃饭的时候,慕贞就把自己的打算告诉大家了,因为是大家都没见过的,所以,连一向稳重的赵明哲也表示感兴趣。
对于宝珠,那就不用说了,这群人当中,宝珠是继逸清,徐大夫之后,第三个嘴巴被慕贞养馋的人。
其实,腌蛋在前世,具有非常悠久的历史,而且还具有医用效果。
据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
腌蛋的制作原理也很好理解,就是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。
但是,腌蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。
如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的腌蛋是为墨绿色且有松花及 富弹性。
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