【024】川式烤鱼（2/2）

接下来我要做的东西自然就是烤鱼了，因为钓的鱼还不少，接下来到是可以做一顿丰盛的烤鱼宴。

钓上来的鱼除了特别小的鱼被我放掉之外，剩下的小鱼都被我用炭火直接烤了，在鱼腹里面放塞满了蒜和姜，这样不知可以调味，也同样可以去除鱼肉的鱼腥味。

至于钓上来中最大的一条鱼，则被我做成了正宗的烤鱼。

所谓的烤鱼并不是用鱼干或者巴掌大的小鱼放倒火上，然后撒上孜然或者辣椒直接烤。现在流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

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至于那条最大的鱼是我钓上来的一条草鱼，早在开始烧烤之前，我就已经将那条草鱼处理好了。除了去除草鱼两边的腥线之外，我还将草鱼从腹部到头部一开为二，背部相连，然后放入调好的调料中腌了起来，这样不仅可以去除鱼肉内那些剩下的腥味，同时也可以更好的入味。

现在的草鱼已经腌好了，我用盐、料酒、椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身，然后放到了烤炉上开始烤鱼。看烤的差不多了之后，我在鱼的身上刷了点油，然后撒上了点自然。

“高强你过来帮我翻烤一下鱼，要记住过会就要翻动一下，不然的话鱼可是会烤熟的！另外如果火大的话，就用放在烤炉旁边的喷壶，淋一下木炭。”因为还有别的东西要整，所以我叫高强过来帮我一下忙，不然没有人来帮忙翻动的话，鱼肉很容易就会被烤焦了。

川菜是我国著名的地方菜肴之一，它与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成华夏国的四大菜系。川菜是历史悠久，地方风味极为浓郁的菜系，具有烹饪取材的广泛性、调味变化的多样性和众多菜式的适应性等长处和优势。川菜具有一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。

而我接下来要做的麻辣烤鱼，就是川菜中的。所以接下来做的东西，辣椒自然是少不了的。

在高强帮忙烤鱼的时候，我就在一旁锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，之后我倒入老抽上色。

而高强那边烤鱼靠却是烤的手忙脚乱，到最后还是苏晓晓帮忙，才没有将鱼烤糊。

最后我将烤鱼放到了餐盘上面，把之前炒好的蔬菜扑在了烤鱼的上面，做到这一步川师烤鱼也就差不多大功告成了。

不过作为川菜来讲，除了香辣味之外，最重要的还是要有点麻味，麻辣辛香才正是川菜的特色所在。

我将干辣椒和椒均匀的洒在了烤鱼之上，然后用锅将油加热之后，均匀的淋在了烤鱼上面。麻辣的香味，瞬间弥漫了开来。

这个时候的烤鱼已经大工完成了，因为烤鱼要热着才好吃，所以我将餐盘放在了烤炉上面，这样不但可以边考边吃，而烤鱼也不会因为凉了之后而变得不好吃了。

看着颜色鲜艳的烤鱼，所有人的食欲都变得好了起来，迫不及待的想要品尝一番……