第五十一章 熏肉（2/2）

除了这个架子，就是准备熏肉的柴火，这个算是关键，用料不同，肉的味道有很大的差别，所含的有害物质也相差甚大。这事他早就在留意了，已经选好，今天只是带人收集回来，顺便让他的两个婶子学会熏肉方法。

一切准备就绪后，他看了看天色，又看了挂晒的肉，干脆直接就熏肉了。也不多，先熏个一百斤，剩下的一半让两个婶子过两天再熏。反正都要吃肉，到时即便熏得不好，就先吃掉就行了，部落里这么多人，除了苏阳自己，其余人都不挑食。

如果有一个铁皮桶子什么的，熏肉就更方便了，现在用这个简陋的架子也可以。

其实苏阳自己也是第一次熏肉，但是理论知识丰富，应该出不了差错。

“点火！”他大手一挥，然后就让开了位置，有一个长老上前祈祷之后，亲自钻木取火。

原始人对于火其实是有畏惧之心的，也认为火是神圣之物，火不仅能取暖烤肉，还可以驱赶野兽。

腌制过的肉已经码在了架子上，不能重叠，肉与肉之间也要有一点缝隙，不然烟雾升不上来，就无法熏到肉的上面部分。同时为了让烟雾多停留片刻，所以在肉的上面盖上了刚采摘的大叶子。

腊肉若想味道好，前前后后要熏上四五个小时，几乎是片刻都离不开人照料，因为烟雾不能断了，无人照料，柴火很容易就会熊熊燃烧，到时候肉就成了焦炭。

这时火引燃之后，苏阳连忙抓来一根上午砍回来的枝桠，有点类似于杉树，算是四季常青，这种树枝只要被火一烧，马上就会冒出大量的烟雾来，同时这烟雾没什么怪味。如果换了松树什么的，可就不行了，树枝味道太浓，只要一熏肉，就变成松子味了，严重破坏肉原本的香味。

其实熏肉最好还是用柏树，烟雾更大，其中的有害物质相对很少，气味也很好闻，有股淡淡的清香。奈何他暂时没发现有这种树，不过杉树什么的，也是柏树的近亲，效果相差不大。

其余就要用到杂草了，大量的杂草，无论是新鲜的还是干燥的，一扔进火堆马上就是浓烟，只是要注意随时要灭掉明火。

可以说熏肉就是一个反复燃火，又反复灭火的过程。

其实肉用盐腌制过后，不熏也是可以的，只是味道会差很多，储存不了多久就会发霉。而熏过的肉，倘若也出现了发霉的情况，只要用热水洗一洗，晒一晒就完全看不出来了，口感上也吃不出来发霉的味道。

“苏阳，着火了。”商女大叫道。

可不是吗，他这稍微一走神，火势就上来了。连忙招呼大家用新鲜的枝桠灭火，同时他也翻动了一下上面的肉。如果要达到最佳口感，最好是把肉熏到介于油快要滴出来的程度，这个火候非常难掌控，除非是熏了很多次，才能摸索出技巧。

而肉的颜色要熏得好看，有点黄灿灿的感觉，与卤肉看起来差不多，那是用木头的粉末，外加花生的壳熏出来的，目前的条件不允许。

天快黑时，架子上的百斤肉终于达到了理想的水准，之所以用这么长时间，是为了第一次就熏到求超越的程度，继续增强他在部落的声望。

“好了，把这两块肉洗干净，用陶罐煮了。”苏阳吞了吞口水，在这个没有调料的时期，熏肉已经能算是美味，今晚他准备暴饮暴食！

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