第四十八章 美食攻略【中】（1/2）

然而在连子心看来，甜豆腐脑更加符合贴近这道小吃的天然本质。

咸豆腐脑重在佐料，而甜豆腐脑的关键就完全在于豆腐脑本身，若是豆腐脑本身做得好。就只是最简单地撒上一点白糖，那也绝对是一道美味了。

她的这道橙香豆腐羹，毋庸置疑是属于甜豆腐脑一派的。

那么这个豆腐脑，一定要做得好。

昨儿晚上，她就将挑好的黄豆放在水里浸泡了两个多时辰，黄豆充分吸饱水分后，也就是表面看起来饱满光滑，便让厨工大叔倒入石磨细细磨成浓稠的豆浆。

第二天一大早，连子心来到厨房，找来纱布做的滤单，这滤单也是连家祖传的。上面的网洞比例设计十分得当，是专门用来过滤黄豆的豆渣的。夹贞呆号。

将豆浆和清水以1：5比例搅成糊状再倒入滤单，之后分多次从滤单上逐渐倒入清水，边加水边搅动，豆浆的豆渣和清浆很快就分离成功，锅子里的豆浆又清又浓，简直半点渣滓都找不着。

滤渣其实是很重要的一步，前世谁有这功夫这样做？一般都是用豆浆机自动过滤打出来的。

清豆浆煮沸，放着降温，待温度差不多了，便可以放入凝固剂。

这个时代自是没有其它别的什么凝固剂，就只食用石膏一种而已。

然豆腐脑的凝固剂确实也以食用石膏为上佳。食用石膏里面含有大量的钙，对人体是挺有好处的，可也有一些人不能多吃钙。所以需要避免。

当然，作为凝固剂，这个用量也只是一点点。完全不会造成伤害值。

连子心用几钱熟石膏粉加入等量的水调成糊状，用手细细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，就能见到颗粒较粗的石膏往下沉淀，如此反复进行多次。

这又是在做什么呢？

原来食用石膏粉直接撒在豆浆中，是难以起凝固作用的，必须如此制成浆才能使用。

最关键的，也是在最后的这步骤上，可叫做“点脑”亦或“冲豆花”。

石膏粉凝固剂置入另一个锅子内，充分搅动后，立即把温度适宜的熟豆浆冲进去。这手法也称为反点。点后即刻加盖让其胀浆一小会儿，大豆蛋白凝固好后再静置半盏的时间即成！

这“点脑”一步瞧着是挺容易，可真正操做起来还是很有讲究的，这一碗豆腐脑口感质的成败与否，就在这一步，豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及点脑时的速度与技巧都是关键。

当然也有个温馨提示，放石膏时也切勿贪心，因为用量得当的话就可以制成豆腐花，可放多一点的话，直接就可以制成老豆腐干儿了==。

当一小锅豆腐脑出锅的时候，连子心自己还是觉得挺满意的，色白如羊脂玉，舀起一勺子试试，顺滑如绸缎。

有了这般成功的豆腐脑，这道小点心也就算成功一大半了。

既然是橙香豆腐羹，又如何能少得了香橙？

昨儿老太太送来的水果里头，正好就有一袋甜橙，个头非常理想。

连子心拿出六个来，洗干净，放在桌案上一个接一个如揉面团那般，用手掌反复揉捏几分钟。可别说，这活儿不比揉真正的面团轻松，一口气下来，整个手腕都是酸软无力的。

她轻轻甩了甩手，拿出一把小刀将六个大甜橙逐个从中间切开，挖出酸甜的橙肉和里头的果汁混合在一起捣碎，就这么浇在了已经冷却的豆腐脑上，当然，要提前在豆腐脑上轻轻地划出几道小口子，以便让这些橙汁和果粒可以渗透进去。

之前挖空的橙皮自然是不能浪费，她用一把勺子将橙皮里头刮得干净。

葱娘在一旁看了都觉得奇怪，问道：“小姐，这橙皮还留着做啥用啊？”

小酸梅可比她聪明多了，很肯定地说道：“定然是用来做盛那个豆腐脑的呗！”

连子心看了她一眼，行啊小丫头，有吃货的慧根儿！

果然接下去，就见连子心用一把圆圆的大木勺，将锅中里的豆腐脑一块块，小心翼翼地放入用来做器皿的一个个橙皮碗中。

她每一勺豆腐脑的量和都计算得非常准确，基本上都是一勺就直接填满了橙皮碗，没显得少一些也一点没溢出来，豆腐脑完全保持着凝固成块的状态非常漂亮的置在了橙皮碗里。

灶上生起中火，橙皮碗用碟子盛着放进蒸笼里，每个橙皮碗上还扣上一个个小碗，是为了不让水蒸气滴落到豆腐脑里，要知道，豆腐脑若是放久了出了水，那可就不好吃了。

大约一盏茶的功夫，这道橙香豆腐羹就出炉了！

一个甜橙分成两半，所以总共是十二个，三个长碟子上放了一排，橙色的壳衬着羊脂玉般的白，上头一点坑洼都没，热气袅袅，橙香四溢。

“哇，真香！这就能吃了？”小酸梅一看到吃的，就从小老头一秒变成小吃货。