第七十章 建安小食（1/2）

正月初三，陈丫儿回门后，王况就安排人把陈氏老太接到了城里和王凌他们住一起，孙铭前又给买了两个丫环伺候着。对于买丫环，王况从心里还是排斥的，买卖本族人口对所有穿越族来说，都是会觉得是罪恶深重的事情，只是身处这样的环境，也由不得他。

两个小丫环都是十一二岁的年纪，被王况恶趣味地取了个秋香和如花的名字，俩丫头哪知道这是王况的恶作剧，都很喜欢这新名字。秋香是个瘦小的丫头，长得比较清秀，买来的时候身上穿得破破烂烂的，应该是出身穷苦；而如花则比较胖，但手脚也比较麻利，听说是从九江一个大户人家卖出来的，原因就是说她太会吃了。会吃而已，又不是什么毛病，孙铭前买的时候听说这个还鄙视了下如花原来的主家。

王况还给两个小丫头另外派了任务，那就是陪丑丑玩。丑丑已经被王况安排着随柳老先生读书了，不过年纪小，在王况的一再要求下，柳老先生没给丑丑布置那么多的功课，所以丑丑玩耍的时间要比王冼他们多许多。

在王况的认知中，王五既然是风湿，那么多晒晒太阳肯定只有好处没有坏处，陈老太咳嗽厉害，应该是肺部的毛病，请郎中来看说得也和王况猜的差不多。就又分别给陈老太太和王五都做了把安乐椅，让他们白天没什么事情就躺院里晒晒太阳。

陈丫儿嫁了过来，不再需要做什么劳力活，一时间无法适应，竟然在院里僻了几块地种起菜来，又养了些鸡。一时间原本比较冷清的院子就热闹了起来。王况见了，也心里大感痒痒的，再加上客栈里人多而且杂，自己有时候要整些东西还要偷偷摸摸的。就搬回去住了，至于客栈里的那个院子，正好邝大有举家从延平搬来的打算，就留给他了。

眼看的家里的人日渐多了起来，原来的院子开始觉得不够住了，孙铭前大感懊悔，说是当初买院子的时候，隔壁也是有卖的意思的，自己没考虑这么远就没买了，现在要买却是难办。不过王况还是有办法，用教会几个小吃的代价，隔壁家的小两口就欢天喜地的把院子卖给了王况，跑临街去买下了个小店面，开小吃店去了。

王况教的小吃很简单，就是豆腐丸和锅边糊。这两种小吃都是小本买卖，但利润可不薄。

豆腐丸不知道窍门的觉得很新奇，一般旁人没看到配料，即便是看着人滚豆腐丸，那也是学不去的，豆腐丸有两种做法，一种是沙县小吃的做法，做的豆腐丸是桂圆般大小滚圆滚圆的，比较讲究馅料；另一种就是浦城的做法了，做出的豆腐丸比较小，形状和橄榄一样，不大讲究馅料，通常就是一点的瘦肉做馅，但比较讲究汤头，一定要用大骨熬的汤头，有做得更讲究的就还要加鸡汤。以前王况读中学的时候，学校门口就有一家专门卖豆腐丸的小店，大冬天的，课间时间去买了热热的一碗吃下，顿是时从头暖到脚，别提有多舒坦了。

锅边糊很简单，就是米泡一晚上后，和水磨成浆，不能太稠，稠了就抹不开，也不能太稀，稀了挂不住锅。锅少热后，放入葱蒜翻炒，然后洒酒，盐，再加水（自己做来吃可以加骨头汤或鸡汤），同时丢进锅边糊的配料，一般是豆芽，萝卜丝，切成丝的白菜或者刨成丝的嫩葫芦等，也可以加进肉丝虾米等等，反正就是因各人口味自己随便配。配料都放进后，再用大勺舀一勺的米浆沿着锅边汤的上方均匀淋一圈，最好是不要淋到汤里，要让米浆就挂在锅边上。然后盖好盖，等汤开了，锅边上挂着的米浆也熟了，这时候再将其刮到汤里，放韭菜或是其他自己喜欢的调料，就可以出锅了。

豆腐丸稍微复杂一些，先是要豆腐（必须是石膏点的豆腐，卤水点的太糙，脂点的太嫩）和面粉大致按三份豆腐一份面粉的比例打成糊（比例没那么严格，一般的说初学做的就多放点面粉，比较好做，做熟练了就少放点面粉，做得的豆腐丸更滑爽）。瘦肉切成绿豆般大小的丁（可以腌渍入味，也可以不腌渍）。再将友粉仔细的碾成和面粉一般细（这个很重要，越细越好，最好不要有颗粒状的），取一阔口碗，盛入碾好的友粉，压实，面上要中间略低四周高些，这时候就可以开始滚豆腐丸了。一般豆腐丸摊子都是边滚边煮的，和好的糊盛在一个大钵里就放锅边上，肉馅则是直接放在豆腐糊上的一边，然后一手托着友粉，一手拿个汤匙，拨一块肉丁到糊里，连糊带肉一起舀起来，手腕一抖磕在钵边上，叮的一声就翻了个面，再翻再抖，如此反复三四次，馅就进到糊中心了，而豆腐丸的橄榄型也有了个大致的模样，这时候再将包好馅的豆腐丸移到友粉碗里，手前后的摇着，让豆腐丸在里面均匀的裹上一层友粉并进一步定型后，碗一斜，一颗豆腐丸就滚进了锅里沉了下去，不消多少时间就又浮了上来，这就熟了。等数量够了后再舀到一边配好料，洒好葱花的汤头的碗里，一碗嫩滑的豆腐丸就大功告成，要是冬天，再放点辣椒酱，那绝对是驱寒上品。。