第三十七章 新菜谱（1/2）

“小姐，到了。”

凤凰楼今日不营业，琉璃由丫鬟扶下马车，经过凤凰楼的客人都摇摇头，他们可是凤凰楼的常客，三餐不落的都会在凤凰楼用餐，可这停业的牌子就挂在门外，有几位年轻的公子认出琉璃，自从琉璃昨日出现在书画斋，城中已经传开，说莫言其实是位女子，不过也就昨天那几位雅客见过莫言，想来应该不久后就会传遍整个云琉国。

掌柜抬了一张桌子到门外，如雪跟两个伙计在外派发苹果醋，另一坛送去养生馆，那里的掌柜按小姐的吩咐，每桌每人送一份，苹果醋也是有美容的好处，现在顾客还没上门，等晚点，那边的掌柜会派人来传信，不知反响如何？

“小姐说的川菜是地方菜吗？”

“对，菜谱里会分为四方菜，也就是好几种地方菜。”

“汤类，素食，肉类都要分开。”

“最后是做法，蒸，煎，煮，炒，烧都要分开写。”

“凉菜什么的，要写在最前边，然后是热菜，汤煲，主食和点心，四方菜就按一桌十三道来定价格，平日里就放在热菜里。”

“听起来很复杂，其实拟出来，似乎特别明朗。”

凤凰楼的凉菜确实少了些，这次琉璃准备重新整顿，按掌柜打听到的，酒楼的凉菜一般要有十道以上，而且每半年就要换新，琉璃想着十道而已，那就从今天开始换，吩咐厨师去厨房集合，婆子按掌柜给的单子开始洗菜，琉璃换上围裙和护袖，先取材料。

“蒜泥白肉，五肉要肥瘦均匀，肉需三分煮，七分焖，肉要八成熟，不能过烂，否则就没有劲道的口感。”

“香菜切段，胡萝卜，白萝卜切丝入水，五肉入锅，大火烧开水，加入葱，姜，煮到断生，自然放凉。”

“另取小碗，放入蒜泥，香油，盐伴匀，备用。”

“将放凉的肉捞出沥去汤汁，切成薄片，香菜，胡萝卜，白萝卜一起放在肉片上，轻轻卷成白肉卷，在搭配之前准备的蒜泥调味汁。”

厨师见琉璃说的细致明了，每做完一道就让他们试试，上了手记得就快，一旦学会了就开始做下一道菜，醉鸡，时蔬鲜虾沙拉，沙拉酱是琉璃自己做的，配方也给厨师了，每人都要学会，因为凉菜不宜放，所以琉璃吩咐一定要现做。