151章 烩面（1/2）

( ) 本来他们是没打算开铺子的，可这冬天天好还行，赶会还中，可遇到下雨，下雪就没法去。

梅花这俩月也赚了些，她和周氏王长顺等人商议想在蒋马租个小铺子，这样成日都能卖了，就不用担心天气不好了。

他们看了好几个，有一个一年要五两银子的租费，梅花等人看上了，想租下来，找巧真过去看看能行不。

巧真去看过，位置还行，不算偏僻，屋子不算大，也不算小，里面可以放几张桌子，这里要是租下，不管刮风下雨都不愁没人了。

巧真点头，然后开始教二哥二嫂做吃食，猪肉烩面，羊肉烩面，这两样，另外还有火烧，再加上肉**，这几样眼下足够吃了。

说起烩面，中原地区的人以面食为主，一顿不吃面就难受，平常吃的一般都是汤面条，捞面条，别的倒不多见。

这个烩面做起来也不算太繁琐，但比一般的面条麻烦，首先和面的时间巧真在面里加了少许的盐水，再加入清水，边加边告诉看着的众人诀窍。

面要揉均匀，要和成软硬适度的面团，和好后，巧真用盆子盖上了面，说让面团醒一刻钟左右。

这时间巧真让巧红烧锅，然后她把羊肉和羊腿骨放进锅内熬制，之前巧真已经用冷水泡过肉和腿骨，大概泡了两刻钟左右。

巧真在锅内放入了生姜和葱段，还有茴香，这些是去腥增味的。是不可少的，然后巧真交代巧红，汤出浮沫的时间一定要撇掉，这样汤出来才鲜亮。

面醒好了巧真再揉，揉好后她又再盖上醒了一刻钟，这样反复几次，直到面团光滑有弹性了巧真才点头。

她将揉好的面团搓成粗长的条，用刀切成大小一样的剂子。

接着她把每个面剂子都擀成厚度约1厘米左右的长方形面片。让梅花帮着在上面抹点油，放在那里醒着。这个大约醒一刻钟左右。

醒面的时间，巧真告诉梅花等人，除了羊肉汤，也可以用猪肉的，若是猪肉的，就用猪肉和大骨头熬，步骤都一样，差不多要熬一个半时辰才中。

至于配料用的是粉丝，海带丝。还有黄花菜。这些巧真也提前先泡上的。

一锅汤座在炉子上咕嘟咕嘟的开着。闻着喷香，等熬好后，汤虽然没有成为奶白色，但看上去也相当的喜欢人。引人口水。

巧真把汤舀到小锅内一些，拿过醒好的面剂子用劲拉成长长的条，然后下到锅内。

接着放进去海带丝，黄花菜还有粉丝进去，放了盐，烩上了一小会，她又撒了葱花进去。

“好了，都盛一碗尝尝吧，看味道咋样。”巧真笑着。她心里很美，因为卖相还不错。王家人一人盛了一碗，吃的时间配上了大蒜，再加上一点辣椒油。

一口面一口蒜，个个吃的大汗淋漓。直喊香，喊痛快，巧真也很满意。

烩面吃起来给她的感觉是汤醇、面韧、肉酥烂，鲜香适口。她相信一定会受欢迎的。

至于另一样火烧，火烧扁圆如烧饼，因为是用火炕出来的，所以又叫火烧。

火烧是用的发面，面不用发太狠，巧真边做边说着诀窍，面揉好后，揪成面剂子。把面剂子压好，擀成长条，然后把长条卷起来，在压扁，再开始擀。

擀的不大，然后把火烧放在了铁盖子上，这个是专门为炕火烧定做的，上面是个圆圆的铁盖子，下面是煤火，当然烧的是柴火，最上面糊成了泥巴，只留了个小洞，让火苗慢慢上来，加热。

火烧放在了铁盖子上，巧真用手指转动着按压，不一会就按压成圆圆的饼了，然后她又开始了下一个。

等火烧慢慢的变了颜色就翻个个，翻完后，巧真又继续擀了起来。

“大姐，火烧鼓起来了。”巧红在旁边大喊。

巧真笑笑，火烧再受热中间会起个大大的**，会鼓起来，这是正常的，这样就算好了。

她把这样的火烧拿起来，不顾的烫放到炉子内，靠边一个个的摆好，这样火烧能继续加热，等完全好了就可以拿出来了。

巧真把这些都交给了几人，她忙完搬家的事情后也一直在梅花的店内帮忙。