【032】新菜色（2/2）

紫菱拿着两个桶将盆子里的螃蟹和龙虾分开，螃蟹和龙虾各留了这些等着晚上做菜，剩下的全部分开装在桶里，宇泽到村长家里借了牛车来到紫菱家门前，夙烨将分好的两只桶里的螃蟹和龙虾装上车，让宇泽陪着紫菱一起去镇上，而他则就在家里照看两小，顺便教他们读书识字。

紫菱虽然觉得奇怪，但是没多想，宇泽是知道他的身份，所以觉得理所当然，紫菱和宇泽坐上车就向镇上去。

镇上锦翠楼二楼雅间。

宇泽和孟文轩坐在里面喝茶，下旗，而紫菱早在东西一到锦翠楼的时候，连人带螃蟹和小龙虾都钻到厨房里了。

锦翠楼的大厨们看到紫菱来了，手头上要是没事的人都围了过来，因为他们都知道，每次只要紫菱一来到锦翠楼，那么就是有新菜色的时候了。

紫菱将一会要用的到的材料葱，姜，蒜，趁着人不注意的时候，悄悄的从空间里拿了些辣椒和孑然出来，准备好。然后有走到放螃蟹和小龙虾的地方，抓了几只螃蟹处理干净，然后又抓了一些小龙虾，要处理。

小龙虾处理起来要麻烦的多。首先：第一种方式，是将小龙虾刷洗干净，抽去沙肠，剥去头壳不用，倒出里面的虾黄，剪去腮，再将背壳剪开，然后将小龙虾置于清水中浸10分钟，虾黄用清水漂净，烹调时再将虾黄倒入锅中。这种方是爆炒小龙虾。

第二种方式，是将小龙虾刷洗干净，抽去沙肠，用左手抓住小龙虾头背部，右手抓住虾爪，用力向后拽下，可拉出虾腮，再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。这样的处理方法，使小龙虾的形状基本保持完整，适合烧、煮、卤等方法烹制的小龙虾。

第三种方式：将小龙虾刷洗干净，抽去沙肠，用剪刀从头壳下掏去腮。这样可基本保持虾的外观，但不易将腮剪净，小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是麻辣小龙虾的做法了。

因为是新菜色，所以紫菱将所有的做法全部交给大厨，便将每种做法需要的龙虾都整理出来了，处理好这一切，就开始做菜了。

许久之后，终于全部都做好了，便让人将菜端上二楼雅间，她问厨房里的大厨们都掌握到这两道菜的诀窍没？大厨们都说到掌握了。紫菱点点头，就向他们挥了挥手，就上楼了。

二楼雅间，紫菱和宇泽跟孟文轩谈好事情后，紫菱向他提前预支了五千两银子的分红，然后向文轩告辞，出了锦翠楼，看时辰还有些早，就去卖肉那边买了些肉，又去买了些米和面，还有调料，就往停放牛车的地方去，拉了牛车，招呼着米店和其他店帮忙送货的人把东西放到牛车上，就回家了。

回到家里，宇泽要去归还牛车，紫菱让他顺便回去告诉大伯和伯母，让他们晚上过来吃饭。

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亲们，抱歉了，今天宝宝不舒服，所以今天没法二更了。对不起！对不起！过两天如果有空的话，夏草再补上了。