第四十四章 ：名刀头筹（1/2）

卓亦忱深吸一口气，将身体微微前倾，左手抬于距离灶台砂锅约一寸的距离。他的注意力都落在面前的那只砂锅里，似乎不会让其中每一分细小的温度变化逃过自己的监察。

赵菡在旁边凝神看着，始终静候差遣，但卓亦忱似乎完全可以一个人撑住全程。

她发现每隔小片刻，卓亦忱左手的中指便会倏地轻轻弹出，与砂锅壁稍接触后旋即立刻收回，他的动作极快，若不是赵菡就站在他身边并且专注地留神观察，否则连她都很难发现这个细小的动作。赵菡心里冒出些疑问，更多的是好奇和赞叹。这是监察火候之法吗？

的确，卓亦忱的双手已练得异常灵敏，他就是用这种方法监察砂锅中的温度。每测一次，他就会相应地调整一下火力大小，让赵菡扇风或是抽出柴火。底下仔细观战的看客们发现了，卓亦忱左手的中指每弹出几次，灶头上的火苗就会相应地有些变化，或明或暗，或旺或文，他会精确地告诉赵菡，此刻得放进去多少柴又得拿出多少柴。

手指触壁调温的功夫，没有对温差的敏锐感觉和十几年以上的经验积累，一般厨师是无法做到的。卓亦忱以前的那双手伤痕累累，掌心布满茧子，对温差的感应绝不会像现在这般超常的灵敏。

赵菡在惊叹神乎其技的同时，又暗暗佩服他敏锐的观察力。

比试切磋的时间流淌得飞快，众位刀客的灶头上火苗都是越来越小。台下看客们屏气凝神，烹煮已到最后的关头，这场比试的结果也将呼之欲出！

片刻后，卓亦忱下达嘱令，让赵菡即刻抽火。而周围的其他主厨也差不多都是这时候停火。名贯京城的福来酒楼，他们的头号名厨叫李肃，也是这次名刀会各个环节一直占据绝对优势的刀客之一。四十五片方干薄片的神技就是他创出来的。

二刀关火的那一刹，李肃双手齐动，左手把着砂锅的泥耳将其飞快地移出灶台放在案板上，右手则迅速地揭开砂锅盖，开锅那一刹，一股妙不可言的鲜香立时随着热腾腾的蒸汽喷薄而出。那香味在大堂中迅速弥漫开，似乎是一把把看不见的钩子，钩住所有人的鼻息。几个定力稍差的年轻人情不自禁地向着擂台方向倾过身体，那姿态动作像是要随着香气飘去一般。

李肃把满锅的干丝和汤汤水水全都倒入了一旁早已准备好的青瓷汤盆中，同时大喝一声：“九丝细缕汤，出锅！”

砂锅中的热汤仍发出“咕咕”的轻微沸声。青瓷中细细千万根雪缕般的干丝蓬松而高耸，如同洁白团，簇簇喜人，其中更点缀着或黄或黑或青或红的各色辅料，九丝同浸在一汪清澈浓郁的鸡汤中，鲜香四溢，霎时间将人的耳、鼻、眼、口、心，所有的感观全都抓了过去。

这一切完成之后，李肃拍拍手，同二刀一起站定对众人行礼，一身的豪气慢慢褪去。他不禁看向卓亦忱——这个最吸引他眼球的一个年轻刀客。

卓亦忱不动声色，待到赵菡灭了灶火之后，他把砂锅徐徐端到桌上，在赵菡极为期待又兴奋的目光中他却没有揭盖，只谦逊地鞠躬说了句：“我的也完成了。”

“既然诸位都已经完成，那就到了判出高下的时候。邵某可否有幸承品一二？”邵伯韫腰杆挺直地走上擂台，行走间步履沉稳开阔，一副精神烁烁的模样。邵老担任名刀会监审已有五年之久，素以公道明正著称，最后一句问话是例行公事客套礼节。

众位刀客绝不会怠慢，一一答道好。李肃恭敬道，“那就有劳邵老先生受累。依照礼节，您可从那头先品尝起。”李肃朝卓亦忱做了个请的手势，“卓公子，请开锅吧。”

卓亦忱却不慌不忙地将左手按在砂锅盖上，掌心在砂盖上摩挲了下，温和道：“李厨不必照顾我这个晚辈，我这儿还差了一点，烦请邵老先品尝那几位大厨的手笔。”

李肃有点想知道卓亦忱口中的“差了一点”到底是指什么，但他没问。

“好。”邵老走上两步，来到李肃这边的案台前。此时其他刀客也都纷纷起身，围拢过来。

邵老从伙计手中接过玉筷，从汤中夹起一撮干丝，只见根根银丝整齐完整，细如纤发，他当下便赞了句：“好刀功！”

的确，这种极为精细绝妙的刀法上，卓亦忱也自愧弗如。

邵老左手托着，右手轻挪，将那撮淋漓带汁的干丝送入口中，细细品尝之后，评价道：“很好！方干细嫩爽滑却又不失韧性嚼劲，对火候的掌控更是妙到巅毫。这一道菜，绝对称得上是上上乘之作！”