第七十九章 都有一颗洪亮的心（1/2）

第七十九章　都有一颗红亮的心

既是熟人已没有了拘束，李兰推了推出神的小丽嘱咐：小丽，快叫伯伯。（）小丽毫无陌生感亲切热诚喊：周伯伯！周伟爽快地答应：哎！。开席了，李兰进厨

房先是端出了五碟不同颜色不同味道的冷菜，有醋排骨、脆膳、五香猪舌、腌黄瓜、油焖金针菇。喝的是饮料及葡萄酒。周伟盯着脆膳好奇问：“这是油爆鱼吧？”

李兰答：这是脆膳。 周伟好奇问：怎样烹制？李兰详细介绍：“制作过程：1、将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。2、炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。3、另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。”

周伟边吃边赞：“这脆膳一般大饭店中才有，家庭中无人制作，在家乡读书时我没进过大饭店，在外面也难吃到，因而今天还是第一次吃到，色泽亮丽，入口爽脆，真好吃。”小丽小人老头说：“周伯伯，你喜欢吃就多吃点。” 周伟也就不客气一连吃了几段。接着一一尝遍。每吃一道就微笑着点头。

李兰忙着炒热菜，第一道是椒盐排骨；第二道是水晶虾仁；第三道是太湖三白。周伟又打听：这太湖三白，怎样做？ 李兰介绍：

“1、臭豆腐切成小块，垫沙锅底。 2、白鱼批片，白虾、银鱼整齐摆放在臭豆腐上，加入鸡汤、绍酒上中火煲制。3、再加精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。”

周伟尝着赞：“奇嫩异常、细腻透顶、鲜美无比，正宗地道的家乡菜，真好吃。” 他吃了几筷后风趣说：“多吃了鲜得连眉毛也要掉。”

后面是三个素菜，蘑菇豆腐，醋山药，芝麻菠菜，汤是水煮白菜

吃着周伟又叫了起来：“这菠菜虽普通，可炒得也太好吃了，你是怎么做的？” 李兰答：“很简单，把菠菜洗净，放入加了少许盐的沸水中氽烫至熟 ，捞出过凉后，再用凉开水冲洗一遍； 略挤去水分，放进大碗；把 芝麻仁用小火慢慢煸炒，炒至颜色金黄，冷却捣碎备用；把枸杞子用温水略泡，冲洗干净；然后把菠菜抖散，加入盐、加入、加入香油，拌匀；最后加入熟芝麻，加入枸杞，拌匀即可。”

吃着周伟又大叫：“这开水煮白菜也太好吃了，鲜而不肥，最普通的蔬菜也成了美味。”李兰又介绍：“把筒子骨熬汤，煮肉煮鸡等荤食品的原汤聚集在一起，然后烧开剔尽浮油，沉淀一清，汤就能清彻如明镜，味道也特别鲜美，再用这鲜汤掌握火候煮白菜，这是蔬菜荤烧，白菜及汤当然就好吃了。”

每吃一道菜李兰都作了介绍，大家听得入耳吃得开心。酒过三巡，方颖再也忍不住了，好奇心问：“你们两人究竟是怎样认识的？”