第027章 开业(上)(1/2)
翌日清晨醒来,得知兮儿姑娘已经离去,心中不免叹息。
与四女相处半日便告辞离去。
回到食为奴酒楼,对装修做了最后验收,结清工钱。随即关起门来对食为奴酒楼的厨房做了严谨的岗位安排。
十五人的厨房团队。六个人学烧菜,最后会提升一人作为总厨。其余九人分别为冷菜岗一人、面点岗一人、打荷岗两人、粗加工水台岗两人、蔬菜岗两人和卫生洗碗岗一人。
家生子很好用,就像奴隶。陆云的权力很大,说什么几乎没有人敢反对,刺头更是没有。陆云想想就明白了,家主都捏着他们的卖身契,若是陆云一句恶毒的话往家主这边一传,家生子被杖责是轻,打死了也白死,没有人追究。
这种绝对服从让陆云觉得工作十分好做。
“快,都把白色厨师装给我换上。”陆云早已经进入角色,嚷嚷道:“你们可有福气了,这衣服可是我了银子专门去布坊订做的。以后每个人进厨房必须穿戴整齐,也就是说要天天洗澡,天天换衣服。
还有啊,厨房卫生管理条例和保密条例我也说过了,必须严格遵守。嘿嘿,昨天那谁,就因为在厨房吐了口唾沫,让我打了两个板子,现在屁股还肿着……”
“是李三,被打的那人叫李三。”一旁有人悄声提醒。
陆云笑道:“我知道他叫李三,不管是谁,就算是我二哥图谋,只要他敢进厨房吐唾沫,我就敢给他板子。夫人说了,做菜新法一切我说了算。嘿嘿,这酒楼装修了老大一笔银子,咱们只有三天时间学习这种做菜新法。大伙儿都给我精神着点,放聪明些,明白吗?”
“明白——”
回答得参差不齐。但陆云对他们的态度还是很满意。
随后了些时间讲清楚炒菜的原理,便开始教授三个汤和二十八道热菜的做法。
从选材、洗菜、前期处理和切菜都慢慢演示了一遍。这期间,陆云说得最多的话便是:看明白了吗?让你们自己来做能做的到吗?
六个人,二十八道热菜,每人只须学四至五道。
陆云已经想好了,酒楼暂时推热菜为主,二十八道热菜已经足够,比之前的菜品丰富了三倍不止。
那些来酒楼吃饭的人之中,仍旧有大部分人很随意的点菜:“随便来两个肉,一壶酒。”
那小气的样令人忍不住给白眼,这也叫点菜?如今的食为奴,二十八道菜还不随便玩死你?
还有些人会装逼扮叼地说:“有什么菜尽管上,酒要最好的酒。”
呜呜,有什么菜尽管上?那是以前,在有二十八个菜品的食为奴你敢这么说,哥哥就让你开开眼,吃不死你,也要吓死你!
陆云信心十足,玩转个酒楼还不容易么?
这一边上炒锅教炒菜,那一边让人练手处理食材。
三天以后,炒菜已像模像样。
第四天,酒楼正式重装开张。
两头狮子舞蹈之后,图谋派了利是银子。
古人好热闹,舞狮过后便有一大群人涌入酒楼。
在酒楼门口迎接宾客的是图家夫人派过来帮助自己的一名大管家。
大管家姓图,四十来岁,十分干练。逢人便笑,便请。
他与图谋站在一处,特别对应帖而来的宾客招呼寒暄着,图家早早发帖请人,因此那些应贴之人竟然还带着贺礼。
进入酒楼,酒楼内有经过培训十分麻利的店小二引导着坐下,奉上特制的请茶。
可到了点菜环节,一个个愣住了。
所有菜品名称是新鲜玩意儿,不太会点啊。
陆云嘿嘿一笑,收起所有菜单。他要改变策略。第一天便不点菜了,炒菜是新东西,也没人会点。
只要有人上桌,便直接给他端菜。单个客人的直接上三个菜,两人以上的直接就上五菜一汤。
六个大厨同时开火,一人只炒一个菜,既简单又快捷,这叫专注和专业。
“山药老鸭汤来嘞——”
“冬瓜排骨汤来嘞——”
“鲜美的金针菇鱼汤来嘞——”
汤上得最快,事前早已顿好了好几大锅。只需传菜小厮盛到陶碗里便往有人的桌上端便好。而店小二只需负责引客、摆碗碟、盛汤等等。
传菜小厮的叫声经过训练,叫得极有韵味,回味悠长。
“食为奴青蒜回锅肉嘞——”
“食为奴醋鲤鱼嘞——”
“食为奴木耳八宝鸡嘞——”
“食为奴红烧狮子头嘞——”
“食为奴地三鲜嘞——”
“食为奴小菠菜嘞——”
陆云嘱咐着,这六个菜量要下足。第一天开业,必须搏个好彩头好名声。六个大厨炒菜速度极快,每做好一道,有专人传到传菜口。
传菜小厮都是由麻利激灵的小厮培训而成。每个桌看人配菜,一个人两肉一素。两个人便上两肉一素一汤。三人以上便上五菜一汤。上菜色和进程由传菜员自行调节。
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