第37章 三十七一菜成名（1/2）

“不小心菜刀切的。”见他问起，季宣怀晃了晃他受伤的左手,随意地说了句。

“切的？”沈少卿盯着他,明显不怎么相信。从季宣怀在沈家开始做饭起,就从来都没有出现过这样的失误,更何况是食指和中指都受了伤，而且从它们被纱布缠的严严实实的情形来看，显然不是擦破了皮那么简单。

“唔,我去切菜的时候,发现他们都切的飞快,还边切边笑我,说我连最基本的切工都不会，根本就不配做个厨子。”季宣怀说着说着有些郁闷起来,“我想着不就是加快速度么，谁知没切几下就一刀切手上了，看来娘说的没错,厨艺也不是那么容易就能学成的。”

“那是因为以前没人教你。”闻言沈少卿将目光从他的手上收回，认真地开解他道，“既然他们都不敢再为难你了，以后多向他们学习便是，以你的能力，肯定没有什么问题的。”

“跟他们学？想学的一点学不到，不想学的他们倒是大方。”季宣怀有些气愤地抱怨道。他自认不是那种怕人戳短处的人，可问题是，他想上进，却没有人愿意教他。

今天，自从那个伙计被指派给他之后，他并没有因为先前的事难为他，反而诚心地向他讨教起刀功来。可那个伙计东拉西扯了半天，就是一句有用的都不跟他说，却告诉了他许多偷工减料的手段。

像是用鸡蛋配菜时，为了少用一些鸡蛋，只要在里面掺些面粉就好；炒肉丝、鸡块时，多加些黄瓜、辣椒等配料，就能少放一些鸡块。而这些省下来的东西，厨子就可以偷偷带回去了。

在他表示对那些不感兴趣之后，那个伙计便露出一副古怪的神情，说别的厨子都会这么做，他要是拒绝，不仅傻，而且会得罪其他所有的人。还告诉他，其他两个头厨是父子，俗话说：“教会徒弟，饿死师傅。”因此，手艺都是自家代代相传的，像他们这种学徒，只得从打杂做起，使劲地巴结他们，以后也许才能跟他们学上几手，混口饭吃。

所以，在厨房里，像他这么随口乱问是大忌，与抢饭碗无异，别人不理会还是轻的，直接闹翻脸，以致暗中使坏排挤都是有可能的。

当然，那个伙计跟他说这么多，目的无非是想讨好他，从他这里多学些东西，因为照目前的情形来看，他的手艺明显比其他人高明的多了。

“这个伙计，你还是别教他的好，先前他那么对你，明显是背后有人撑腰的，后来那个头厨又把他指派给你，说不定就是受他们指使的，害人之心不可有，防人之心不可无，还是防备些为好。”听他说完后，知道他不能指望在厨房里学到什么了，沈少卿在替他感到遗憾的同时，不忘提醒他道。

“放心吧，像他这么心眼多的，他会的一点不说，就尽想着学我的，我才信不过他。再说了，娘说过菜谱只能传给你跟我的……咳咳，你知道的。”自打知道张掌柜一家对他的意图之后，他就突然对娶妻生子的事过分敏感起来，以致于当初沈母说的只能传给他们后人的话，此时却是怎么也说不出口了。

“娘当初不是还说传男不传女么，规矩都是人定的，你愿意就好。”见他窘迫的脸都红了，沈少卿不以为意地替他解围道。

“咳咳，不说这些了。他整日里围着我转，又什么都要看个仔细，问个明白，我就是不说，多看几遍，他大致也能琢磨出做法来了。我就是怕被他给学去了，才有些拿不定做哪些菜好。”季宣怀局促地转移话题道。

“可惜我一点都不懂，连那些个调味料都认不全，怕是帮不上你什么忙了。”说到这里，沈少卿不禁也羞愧的脸红起来。要不是他先前乱出主意，也不会害得季宣怀一连切伤了两根指头。看来他以后还是要多了解一些才是，不能再像这样顾头不顾尾了。

“这个不用你……调料？对呀，菜谱上有许多菜都是要按比例配调料的，只要我事先将这些东西调配好，即便他知道了做法，也不一定能做出正确的味道来。”季宣怀突然从他的话里受到了启发，兴奋地对他说道，“幸亏有人提醒，我先前怎么就没有想到呢？”

接下来没过多久，季宣怀便决定了自己的菜单，其中都是像香酥鸡、烧鸡、酱牛肉、蒜泥白肉这类需要特制的调料秘方的菜式，尤其是蒜泥白肉，主料就是煮熟的五肉，而美味的秘诀却都在配料之上，仅是蒜泥中就要加入、醋、酱油等七八种调料，只这还不算完美，必须还要加上一份由三种辣椒面，三种油温熬制，然后彼此混合而成的，色、香、辣具至极点的辣椒油，才能呈现出其的独特美味。

只要这些秘方不泄露出去，便很难有人能将这些菜偷走。

做完这些之后，季宣怀在松下一口气的同时，想到自己去酒楼的初衷，不由有些失望。那些人说的很对，他的确是连最基本的技巧都不太懂，菜谱上的很多做菜方式，他更是连听都没有听说过，可若是找不到愿意教他的人，怕是他也只能像现在这样，当个只有几样拿手菜的厨子，而不是沈母的娘那样，能够烹制百味，人人称赞的名厨了。