482.第482章 曾珠升职(1/2)
管事们的升等比试,厨艺水平不再是重点,白蔻更看重的是他们管理调度和协调的能力,怎样用好手下的厨子厨娘,在有限的时间里呈上优质的菜品。
去年出孝后,府里每次设大宴,东厨房烧菜时,白蔻就是如此调度安排人手,这么多次实战下来,每个人都已经习惯了这种方式,曾珠他们三个管事对厨子和厨娘的能力比白蔻了解,这一朝开了窍,他们使唤起手下人来比白蔻也更加得心应手一些。
为了让他们三个人中能有一个赢得比试成为新的东厨房总管,这次升等比试的规则,就是照着大家习惯的方式来设的。
早早地就被赶回家休病假的温谷山和卢梅花,只听说过东厨房有一套应对宴席的新手段,他们没有亲身体验过,就不知道奥妙精华所在,这是他们两人的弱势,自然也就是曾珠三个人的优势。
三打二要是都赢不了,白蔻一定亲手端上豆腐叫他们三人一头撞死算了。
五位管事,每个人挑四个助手,从库房送来的新鲜食材中任选几样,在一个时辰内处理食材,按照宴会菜标准,做出两热一汤三道菜。
白蔻敢出这样的题目,首先是她一定办得到,她办得到就以此要求管事们也要办得到。
昨天一天时间都是管事们给自己挑助手,曾珠三个人挑得很顺利,温谷山和卢梅花就遇到了麻烦,虽然挑到了人,却已经没有了互相磨合加强默契的时间,他们两人也意识到这比试规则对他们不利,可也没有更好的办法,大夫人将这事全权交给了白蔻一人,她说了算。
库房将食材送来后,五个管事先挑他们自己要用的,剩余的才由杂工们搬下去。
白蔻看着他们都挑好食材和调味品,示意开始计时,升等比试开始。
为了抓紧时间,五位管事带着自己的助手们一起动手处理食材,虽然好多年都不曾做过这样的杂事了,但要做起来动作还都是挺麻利的。
没被挑中做助手的厨子厨娘们则都是监督,四处巡逻,谨防他们当中有人作弊,同时还要提防监督当中有人给管事们出谋划策。
白蔻则坐在树荫底下,翻着记事本处理她的事情,并在一张空白页面上写下今年冬狩的厨房人手名单,决定把三个男管事都带走,将曾珠和卢梅花留下。
温谷山在东厨房一手遮天这么多年,等比试结束,他复职回来,依旧会领个管事头衔,白蔻担心他这种性格的男人不会甘心受挫,决定观察半年,若是死性不改,就借冬狩的机会彻底干掉他。
曾珠三个人与助手们配合默契,做事很顺利,一步一步分毫不乱,与他们相反的则是温谷山和卢梅花的吆喝声此起彼伏,他俩首先自己就无法合理统筹每一步,不能有效利用时间,助手们的配合衔接不上,中间浪费了不少时间花在等待上面。
最后自然是曾珠这三个人先完成各自的三道菜,出菜最快的是曾珠,然后是黄大海,接着是崔林,温谷山赶在时限前出菜,卢梅花的汤没做好,超时直接被淘汰。
卢梅花无所谓地退下,反正输了也是个管事,做不做到总管不在乎。
在有限的时间里抢出机动时间拾遗补缺也是一个合格领导者的素质,而提前完成是有加分的,加分多少就看他们赢得多少时间,曾珠最快出菜,剩余时间最多,自然加分也就最多,温谷山踩时限出菜,没有加分。
厨子厨娘们在大树底下用方桌拼成长桌,将四人的菜在桌上排成一长排,白蔻和一等厨子厨娘们上前品尝和打分,算出每个人的菜品总分,加上他们各人的时间分,得分最高的就是接下来五年的东厨房总管。
既然菜品标准是宴会菜,连盘饰和菜品新意都要一并打分。
温谷山的菜完全落了下风,味道不错,新意不足,他这病休一年简直像是放松度假,没有用来提升自己,不参与打分的二三等的厨子厨娘们都站在曾珠三人这边,讨论他们的菜怎样好看诱人。
经过艰难的打分环节,总分算了出来,曾珠凭借她的时间分的优势,得到了这个总管之位。
众人欢呼雀跃,围着曾珠热切地向她恭喜道贺。
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