第七十七章 竹筒饭文化（1/2）

竹筒饭，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制，用山兰稻(一种旱稻)冲的"香米"并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。

竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的"竹筒香饭"。

如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。当然。这都是一些笼统的说法。竹筒饭在全国各地均颇为流行，其做法更是五花八门，风味自然也是千变万化，制作者完全可以根据自己的喜好灵通调整。

“我以前出差的时候吃过一种黎族竹筒饭，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家"山兰酒"，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。”尹慧妍回想起以前自己吃过的美味竹筒饭，至今还觉得回味悠长，口舌生津。

尹慧兰接着话题说道：“其实咱们天府竹筒饭也很有特色啊，以前在餐馆里我就吃过好几种。据我了解，竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等。以黄肉做出的饭味道最鲜美。”

“尹老师，你可真是有福是人啊，长这么大了，我也就吃过几回自产自销的竹筒饭呢。不过嘛，相信这里的竹筒饭绝对不比你吃的那些个差的。”杨吉斌嘿嘿一笑，山人自有独家秘方，保证各位看官一会吃的狼吞虎咽。

“我自然相信你了。一方水土养一方人嘛，我国的各种特色小吃那是五彩缤纷。最适合自己的才是最美味的嘛！”尹慧妍也笑着说道，明白杨吉斌是想卖弄自己的厨艺呢，拿人手短，吃人嘴软，当然给面子的附和起来。

“好啦，好啦，别王婆卖瓜自卖自夸了，赶紧的快弄好了，都被你们说得肚子咕咕叫了！”一旁听得认真的尹春兰，那副猴急样，看着就让人发笑。

说到美食，拥有几千年光辉灿烂文明的华夏，在当今世上那是首屈一指，就如《舌尖上的华夏》众多精彩绝伦的各地名吃，那是数不胜数。专说这竹筒饭最好还是用香糯竹，是滇南特有的珍贵稀有竹种。这种竹子含有多种对人体有益的维生素、有机元素和微量元素，具有特殊的天然香味的香竹黄酮更具有抗衰老、美容养颜等自然保健功效。其双层内膜将香米饭紧紧包住，特别方便食用。

竹节细长，壁内有一层香气扑鼻的竹膜。用竹筒煮饭时，先将香糯竹按节砍下，并保留一个节做竹筒底，把事先洗净并浸泡过七八个小时的糯米或紫糯米放入竹筒中。倒入一些清水，用芭蕉叶或竹叶塞紧竹筒口，把竹筒架起来在火上烧烤，当竹筒里的水分干以后，再放平用文火翻来覆去地慢慢烘烤，不久饭就可煮熟了。

吃这样的竹筒饭又颇有些讲究，要先用刀刮去竹筒表面被烧黑的外皮，再用刀背轻轻地反复敲打竹筒，使竹皮与里面的糯米饭彻底脱离，然后用刀在竹筒口划几道小缝，并逐片剥去竹皮，这样就可以吃到一条由竹壁膜包裹着的糯米饭了。

“你们都说的很对，俗话说"食在华夏，吃在天府"，天府饮食文化博大精深，源远流长，名扬天下。天府竹筒饭首先用竹讲究，一般选用一年生青竹，这种竹汗多，肉质嫩，颜色好，烤出的竹筒饭特香。

其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米，加入盐和特别调味料等灌入青竹，然后用茶叶封口，放在温火上慢慢翻烤，20分钟以后，竹筒便发出滋滋之声，这时一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中沁入心脾，经常惹得人们闻香止走。

等竹筒不冒烟，且有些焦糊时，饭便烤好了，竹筒香饭香，美味可口。”杨吉斌解释完后，对着其她人说道：“你们别呆着呀！这边还有的是竹笋串串、鱼串，想吃什么烤什么吃啊，这竹筒饭我来烤，这很需要技术的哦。”

“好了吗？我都闻到香味了，还不能吃吗？”尹春兰等一个劲催，眼睛看着火炭中的竹筒，鼻子闻着里面飘出来的香味。

“别急呀！没听过心急吃不了热豆腐吗？慢慢来，再等一会就行了。”杨吉斌无奈地说道。火堆里面还埋着一只野山鸡，做成了叫花鸡。边上还有两煲汤，用竹笋干等熬制的，味道应该也不错。

伴随着阵阵的米香在林间飘荡，奶白的泉鱼汤在锅里不断滚动，生姜、八角和花椒的香气已经和鱼香完美地结合在一起，再也分不清彼此了。