第五百八十章 福晋试菜(1/2)
</strong>太后的一句话:“传本宫的懿旨,让瑞王爷阖府该干什么干什么吧。”这就是个解禁的说法,意思是以后她就不掺合人家的生意了。虽然是皇上的母亲,可以训斥皇上甚至打骂皇上,但是绝对说了算的还是皇上。
玉龙布庄的宽面布再次登上历史舞台,排队买布的人还和以前那样排出去好远还甩个尾巴。
太后的耳目不是一般的多,玉龙布庄的情况马上就有人给报告到太后跟前。太后自嘲地说:“苏茉尔,你说瑞王府是不是有点说道啊?”
“您是指什么?”
“本宫奇怪的是他们的货物都藏在哪儿了?咱们也看到了他们府上的苏州宅院和后边的四合院的门都敞开了,里边只有零星的一点货物,其它的都转移到什么地方了?那么多的屋子得装多少布啊?就是提前一天弄走也来不及吧?”
苏茉尔说:“奴婢说句您不爱听的话,您是操心太过了。不管人家是放在地上也好还是放在地下也罢,都是人家自己的钱买来的,人家出去云游还想着大清的江山社稷,就很不容易了。打从异域回来,就开始忙了,瑞云公主教给府上的那些姑娘嬷嬷不少样的技艺,不是都能给您和皇上赚钱吗?您和皇上就?现成儿的还不好?”
“其实本宫也不想操心,可就是一直摸不透这个瑞王爷到底是个什么人,生怕皇上吃他的亏。你也知道,皇上做事很偏执,认准了谁好就能把心掏给人家吃,认准不好就能打入十八层地狱。一直觉得瑞王爷没说实话,买什么东西回来、总共花了多少钱,都不说。”
“如果是您,您说吗?”
“呵呵呵,也是啊。可是什么叫精忠报国呢?跟皇上还藏着掖着的,你说……”
苏茉尔很想哀嚎,却什么都不想、什么都不敢说了。
福晋的试菜也在紧锣密鼓地进行。每天中午四个菜、晚上四个菜,东北菜做完了做鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系,间错开做。她每次都是提前一天把配方用大清使用的繁体字抄写清楚,装进塑膜纸袋里交给许师傅去准备食材,第二天的中午品尝。许师傅两口就忙得陀螺一般,按照配方一丝不苟地准备。
两口子开心到一直咧着嘴做事:哪里一下子有这么多的技艺啊?不学是傻瓜到家了。他们是先从鲁菜开始学的:
鲁菜是山东风味菜,由济南、孔府、胶东菜点三部分组成。济南菜菜品以清、鲜、脆、嫩著称;胶东菜以海鲜见长;孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的体现,堪与皇宫里的御膳相比。山东著名风味菜点有:德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、黄河糖醋鲤鱼等。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、和自贡等四川地方菜的特点,味型多样、变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,根据不同的配比,做出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,具有一菜一格、百菜百味的特殊风味。其中负有盛名的菜肴有干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、赖汤圆等。
粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜发展而成。广州菜的特点是菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,兼容了许多西菜的做法;潮州菜以海洋菜和甜食见长,其中汤菜最具特色;东江菜又称客家菜,乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。著名菜品有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、沙河粉、烧鹅、蚝油牛肉、艇仔粥等。
苏菜即淮扬菜,是长江中下游地区的著名菜系,包括江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河南的部分地区,有“东南第一佳味”的美称。淮扬菜选料严谨,主料突出,讲究鲜活,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。代表菜有:清炖狮子头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖等。
苏菜除了淮扬菜之外还包括南京菜、无锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜擅长炖、焖、叉、烤,以善制鸭馔出名;无锡菜擅长炖、焖、煨、焐,时令时鲜,甜咸适中、酥烂可口;徐州菜历史上属于鲁菜菜系。江苏名菜名点有丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、金陵盐水鸭、叉烤鳜鱼、碧螺虾仁、雪花蟹斗、蝴蝶海参、常熟叫花鸡、沛公狗肉、秦淮小吃、苏州糕团等。
闽菜是以福州、闽南、闽西三个地区地方风味菜为主形成的菜系,福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸;闽南菜以厦门为代表,讲究作料使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱;闽西以客家菜为主体,有浓厚山乡色彩。福建小吃点心取材沿海浅滩的各式海产品。著名闽菜的风味菜点有鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸、沙奈焖鸭块、糟醉鸡、燕皮馄饨、福州线面等。
浙江菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜;宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑;绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重。
浙江菜的名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜点特色。油重色浓、注重鲜香、酸辣、软嫩,以煨菜和腊菜著称。著名菜点有:东安仔鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、换心蛋等。
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜讲究火功,善烹野味,量大油重,原汁原味;沿江菜以烹制河鲜、家畜见长,善用糖调味,尤其以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,惯用香菜配色调味。
著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
这些菜系的代表菜多半都是荤菜,而许师傅是以做素菜在御厨和王府大厨中出名的。现在忽然间有了全国水平的八大菜系的代表菜,他怎么能放过这个机会?此时,在世界上都享负盛誉的满汉全席还没出现,勉强可以算作是雏形阶段。满汉全席的兴盛应该是在康熙皇帝中年以后到乾隆晚年期间。所以呢,云儿带回来的荤、素菜配方都是很超前、很珍贵的。除了八大菜系,还有东北菜、京城菜、西北菜等多种风味菜肴,还有种类繁多的素菜、清真菜等。
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