第201章 老婆的豆腐（1/2）

第201章 老婆的豆腐

泡膨胀的黄豆在石磨的作用下化作了雪白色的浆液流了出来，伴随着嘶嘶的轻微声响还出现了很多的白色泡沫，像是一朵朵白云一样。

“爸爸，这是啥？”

晓霞趁着林恒和秀兰不注意，小手扒拉了不少白色泡沫好奇的玩弄着。

“这是好吃的，一会儿做好了给你吃。”林恒看着她回答了一句，然后将她抱到远处。

在林恒怀里晓霞还调皮的将泡沫抹到了他的脸上，林恒无奈的摸了摸他的小脸道：“就乖乖待在这里，一会儿有好吃的了。”

晓霞还算乖巧，玩弄着手上的泡沫没再来捣乱，没一会儿林恒和秀兰就将黄豆磨完了。

五十斤黄豆磨出来了五桶粗浆，将石磨上的残留都冲洗干净后林恒看着母亲笑着道：“咋样啊妈，是不是比你自己推磨快多了。”

林母抬了抬下巴道：“牛磨的没有手磨的好吃。”

这话把林恒逗笑了：“得咧，您下次自己慢慢手磨吧。”

她老妈这简直就是早期的噬魂怪。

说完他就挑着两桶磨好的粗浆往回走，秀兰带着晓霞回去烧水。

接下来就需要烧开水，将这粗浆进行初步稀释、烫熟，最后去掉浮沫用布袋过滤出豆渣，留下的就是豆浆了。

他屋里只有两口大锅肯定是做不下五十斤豆腐的。

但林恒也早有应对之策，直接将直径两米高五十厘米的大木盆拿出来，倒入清水用热得快直接烧。

烧水的空挡，秀兰准备了点豆腐的石膏，将蒿子切成细条准备做蒿子豆腐。

林恒则弄了干辣椒和大蒜放在小石臼里捣碎做成大蒜辣子准备一会儿吃豆腐脑。

弄好后，秀兰看着林恒问了一句：“还要不要吃普通的白菜豆腐啊？”

林恒一看切的一盆蒿子，笑着摇头道：“不需要了，蒿子豆腐就好吃，你要是想弄也可以弄一点。”

普通的菜豆腐就是用白菜叶子做的，味道也还不错。

“那就弄一点吧，反正水还没开。”秀兰想了想，摘了一些白菜叶子切碎，准备一会做菜豆腐。

等了半个多小时，木盆里的水才终于被热得快烫了。林恒和秀兰当即起身把磨好的粗浆倒进去，搅拌均匀后就是过滤环节了。

将木架子放在锅上面，上面在放置一个四方形的小箩筐，箩筐中是一个布袋子。

过滤豆腐是一个很费手的体力活，林恒在家自然就主动揽下了这个活。

秀兰给林恒把袖子挽起来笑着道：“慢慢来，烫了就在水里冰一下。”

“好。”

林恒点点头，将白色的布袋子张开，秀兰舀了稀释过的粗浆倒进去。

布袋的空隙很小需要人不断地按压才能将豆浆挤出去，而粗浆都是烫的，林恒按压几下就得停下来摸摸冷水。

用了二十分钟的时间，两人才过滤出来了一锅的豆浆，看木桶里剩余的粗浆林恒有点头大，那至少还能过滤三锅。

他家的两口锅都是锅口直径一米的大铁锅，但即便这么大也要四锅才能过滤完。

秀兰看着他通红的双手提议道：“要不休息会再弄？”

林恒摇摇头，指着另外一口大锅道：“再弄一锅把总不能让这个锅空着。”

而且现在粗浆的温度也下降了不少，林恒挤压过滤豆浆也没那么烫手了。

又了半小时将另外一锅豆浆也过滤出来。

秀兰给他擦了擦汗，笑着道：“现在伱坐那里休息就行，剩下的交给我。”

“好。”林恒带着晓霞坐在一旁。

晓霞好奇的询问林恒煮的是什么，当得知这东西是甜的后，她的小嘴就吧唧开了，还咽了咽口水。

……

“爸爸，啥时候可以喝啊？”

每隔上一会儿，晓霞总会这样奶声奶气的询问。

“已经好了。”

林恒笑着道。

豆浆本来就是半开的，秀兰加上火煮了没一会儿就开了。

“给你，等晾一会儿再喝。”

秀兰给林恒和晓霞都盛了一碗，放了许多白。

等稍微凉了一些，晓霞就迫不及待的喝了一口。

这是她第一次喝豆浆，一口下去浓郁的豆香味和甜味让她一呆，然后大口大口的喝了起来。

“妈妈，还要~”

一口气将自己的一小碗喝完了，她拿着碗跑到秀兰面前奶声奶气的讨要。

但秀兰并没有给她，而是道：“一会儿有比这个还好吃的。”

被妈妈拒绝，她又扭头看向还没喝完的林恒，眼巴巴的看着他，小声说了一句：“爸爸，我还想喝。”

林恒给她倒了一点点，然后当着她的面一口喝光剩下的。

晓霞似乎知道自己没有了，拿着勺子一勺子一勺子的喝。

秀兰将火退了一些，开始点豆腐。

这第一锅是不做菜豆腐的，全都做成豆腐，准备用来做豆干或者是豆腐乳。

点豆腐他们这里用的都是石膏，也有用卤水的，但卤水点出来的豆腐太硬没有石膏点出来的柔软。

随着一点一点石膏水的加入，渐渐就能看到豆出现，一直点到豆腐彻底成型，水变为清澈的黄色就算是完成了。

这个过程说起来简单，但石膏的水的多少极为考验人的经验，这东西多了对人不好，少了豆腐点不清。

不过秀兰以前是做豆腐卖的，点豆腐对她而言是轻车熟路，几乎不会出错。

点好后拿出装豆腐的模具就可以让豆腐成型了，林恒家用的是木头做的正方形模具，也有用竹子编制的。

模具的底部和四周都有排水的小孔，将豆腐布铺进去就可以将豆舀出来倒进去，两锅的豆刚好把这个边长四十厘米的豆腐模具装满。

包好豆腐布，盖上盖板用五十斤的大石头压紧，等待一两个小时豆腐就会成型了。

弄好后，秀兰拉过林恒的手看了看时间，已经是下午三点钟了。

她抬头看着林恒道：“咱们开始吧，争取天黑前做完。”

“好。”

林恒对此自然是没有意见的，将木盆里冷了的粗浆加一点热水，搅拌均匀后开水过滤。

半小时后，林恒看着木盆里还剩下许多的粗浆道：“这比我们估计的还多啊，竟然两锅都装不下。”

剩下的粗浆大概半锅，这就比较麻烦了。

秀兰看着林恒说：“没事，这些我一会儿做成豆皮吧，你是想吃豆皮还是油皮啊?”

豆皮就是将豆浆用石膏点清后放在磨具中倒一层铺一层纱布，这样循环往复做出来的，本质上是一种特别薄的豆腐。

而油皮则不需要点清，将豆浆放在锅里加热豆浆表面自然就会凝结一层薄薄的皮，将其挑出来放凉就是油皮。

油皮比豆皮要薄非常多，二者口感也是不一样的。