第525章（1/2）

他说话时，声音沉稳而有力，每一个字都清晰地传进学员们的耳中，让大家对即将开始的培训课程愈发充满期待。

开班仪式结束后，便正式进入了培训环节。中国厨师们深知，要想让这些对中式烹饪零基础或者仅有一些浅显了解的学员们真正掌握中式菜品的制作精髓，必须从最基础的部份开始教起，一步一个脚印，循序渐进地引导他们走进中式烹饪的奇妙世界。

首先，便是食材认识这一重要环节。负责授课的张师傅站在操作台前，背后的大屏幕上展示着各种中式烹饪常用食材的图片，他拿起一根新鲜的胡萝卜，举在手中，让学员们都能看清楚，然后用标准的法语说道：

“同学们，现在我们开始认识食材，这是胡萝卜，它在中式烹饪中是一种非常常见的蔬菜，颜色鲜艳，富含多种营养成分，口感清甜，可以用来炒菜、炖汤、凉拌等等，不同的烹饪方式能呈现出不同的风味。”

张师傅一边说着，一边将胡萝卜递给前排的学员，让他们近距离观察和触摸，感受食材的质地。学员们纷纷伸出手，好奇地接过胡萝卜，仔细地打量着，有的还放在鼻子下闻了闻，小声地和身边的同伴交流着自己的感受。

接着，张师傅又依次拿起了土豆、洋葱、青椒、白菜等蔬菜，以及鸡肉、猪肉、牛肉等肉类食材，详细地介绍它们的特点、营养价值以及在中式菜品中的常见用法，学员们都听得十分认真，不少人还拿出本子，将重点内容记录下来。

认识完食材后，就进入到了刀工技巧的教学阶段。这可是中式烹饪中极为重要的一环，精湛的刀工不仅能够让食材在烹饪过程中更好地入味，还能使菜品呈现出美观的造型。

李师傅走上前来，他手中拿着一把锋利的中式菜刀，先是向学员们展示了一下菜刀的样式和握法，说道：“同学们，这是我们中式烹饪常用的菜刀，和你们平时见到的可能不太一样，它的刀刃比较宽，重量适中，使用起来需要掌握一定的技巧。大家看我握刀的姿势，手指要弯曲，这样能更好地控制刀的力度和方向，避免切到手指。”

说完，李师傅便开始示范切菜的动作。他将一块洗净的土豆放在案板上，左手按住土豆，手指微微内扣，右手持刀，刀刃与案板呈一定的角度，然后有节奏地上下挥动菜刀，只见那土豆在他的刀下迅速变成了均匀的薄片，每一片都薄厚一致，仿佛是用机器切割出来的一般。学员们看着这精湛的刀工，不禁发出阵阵惊叹声，眼中满是钦佩和羡慕。

李师傅切完土豆片后，又将土豆片叠放在一起，继续切起来，这一次，土豆片变成了纤细的土豆丝，根根分明，粗细均匀，在灯光的映照下闪烁着光泽。

“大家看，这就是中式刀工中的切丝技巧，切出来的丝要尽量均匀，这样在炒菜的时候才能保证每一根食材都能同时炒熟，口感才会一致。现在大家可以自己动手试试，先从切土豆片开始，不要着急，慢慢来。”李师傅一边说着，一边鼓励学员们动手实践。

学员们纷纷拿起菜刀和食材，开始尝试起来。一时间，教室里响起了菜刀与案板接触的“咚咚”声，有的学员切得还比较顺利，虽然速度慢了些，但好歹能切出形状大致相同的土豆片；而有的学员则显得有些手忙脚乱，不是切得太厚就是厚薄不均，还有的不小心切到了手指，疼得倒吸一口凉气。

李师傅和其他助教厨师们穿梭在学员们中间，耐心地指导着，看到有学员切得不对的地方，便会停下脚步，拿起菜刀亲自示范，纠正他们的动作。

“你的手指要再弯曲一点，这样按食材才更稳，刀也别抬太高，不然容易切到手呀。”李师傅对一位切菜姿势不太标准的学员说道，一边说一边握住学员的手，帮助他调整姿势。

就这样，在厨师们的悉心指导下，学员们慢慢地掌握了一些基本的刀工技巧，虽然还不够熟练，但也算是迈出了中式烹饪学习的重要一步。

随着培训课程的推进，终于开始进入到具体菜品制作的教学环节了。这天，要学习制作的菜品是经典的中式宫保鸡丁，这道菜以其独特的口味和丰富的口感深受人们喜爱，同时，它在制作过程中也涵盖了中式炒菜的诸多关键技巧，非常适合作为教学菜品。

负责教授这道菜的是王师傅，他站在操作台前，面前摆放着已经准备好的食材，有鲜嫩的鸡肉、香脆的生米、红彤彤的干辣椒、翠绿的青椒以及葱姜蒜等调料。

王师傅先是拿起鸡肉，放在案板上，开始讲解道：“同学们，做宫保鸡丁，首先要处理鸡肉。我们要把鸡肉切成丁，这个丁的大小要均匀，不能太大也不能太小，太大了不容易炒熟，太小了口感就不好了。”

说着，王师傅便开始动手切鸡肉，他手法娴熟，动作流畅，鸡肉在他的刀下很快就变成了一个个大小均匀的鸡丁，切好后，他将鸡丁放在一个碗里，接着说道：“切好的鸡丁要进行腌制，这样能让鸡肉更入味，也会更加鲜嫩。我们加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，然后用手抓匀，腌制大概 15分钟左右。”

王师傅一边说着，一边往碗里依次加入各种调料，然后用手轻轻搅拌着鸡丁，让每一块鸡肉都均匀地裹上调料，他的动作很有节奏感，眼神专注地看着碗里的鸡丁，仿佛在对待一件珍贵的艺术品。

学员们也都围在操作台前，目不转睛地看着王师傅的每一个动作，有的还模仿着王师傅的样子，在自己的操作台上准备食材，嘴里小声地重复着王师傅讲解的步骤。

皮埃尔作为饭店的厨师，平日里就对中式烹饪有着浓厚的兴趣，这次培训课程他自然是积极参与，不放过任何一个学习的机会。他站在靠前的位置，眼睛一眨不眨地盯着王师傅的操作，一边认真听着师傅的讲解，一边仔细地操作着自己面前的食材。

他拿起鸡肉，按照王师傅教的方法，小心翼翼地切着，嘴里还念叨着：“先把鸡肉切成丁，大小要均匀，然后用调料腌制一会儿，嗯，这个火候也很关键啊，要大火快炒，让鸡肉迅速熟透，保持鲜嫩的口感。”