第500章(2/2)
人们好奇地张望着这家新开业的饭店,有的在交头接耳地议论着,有的则被那热闹的氛围所吸引,不由自主地靠近想要一探究竟。店门口的服务员们身着整齐的制服,脸上洋溢着热情的笑容,正忙碌地迎接着每一位前来观望的客人,递上精美的宣传册,介绍着饭店的特色菜品和开业优惠活动。
然而,热闹的开业仪式过后,当真正进入到日常营业阶段,分店初期的生意却并没有像大家预先想象中那般火爆。
尽管在开业前,饭店已经通过在周边地区发放传单、在当地报纸刊登广告、与附近商家合作宣传等多种方式做了不少宣传工作,可周边那几家颇具规模的竞争对手的分流作用还是相当明显。
眼看着一天天过去,店里的顾客稀稀拉拉,并没有出现人头攒动、座无虚席的热闹场景,分店经理小张的心里就像压了一块大石头,沉甸甸的。
终于,在开业后的第五天,小张有些着急地拨通了王建业的电话,声音里透着掩饰不住的焦虑:“老板,这开业好几天了,生意还是不温不火的,您看怎么办呀?我这心里真是着急得很呐。”
电话那头的王建业听出了小张的着急,他赶忙安慰道:“别着急,小张,这才刚开始呢。做生意哪有一开始就顺风顺水的呀,遇到点波折是正常的。我们得好好分析分析原因,看看是宣传没做到位,还是菜品、服务上有什么问题。你先别慌,咱们一起想办法解决。”
放下电话后,王建业立刻着手安排,组织了一个专门的团队,成员包括从总店抽调来的经验丰富的管理人员、市场营销专家以及服务质量监督人员等,让他们对分店的经营情况进行全面细致的调查分析。
这个调查团队迅速行动起来,他们兵分几路,开始从各个方面收集信息。
有的团队成员扮作普通顾客,亲自到店里体验用餐过程,观察服务员的服务细节,留意顾客们的反应和反馈;
有的则在店门口以及周边街道、写字楼、居民区等地,随机采访过往的行人,询问他们对饭店的知晓度、印象以及是否有意愿前来用餐等情况;
还有的深入到后厨,与厨师们交流,了解菜品的制作流程、食材的选用以及是否存在什么困难和问题。
经过几天紧张而忙碌的调查,团队成员们再次聚集在一起,对收集到的信息进行梳理和分析。在分析会议上,大家你一言我一语地汇报着各自的发现。
一位负责扮作顾客体验用餐的成员首先说道:“我发现啊,咱们分店的菜品虽然整体保持了总店的水准,味道也确实不错,但是在口味上略显单一了些。
就比如说,咱们当地的顾客口味其实挺多样化的,有喜欢吃辣的,有喜欢清淡口味的,还有喜欢酸甜口味的等等。
可咱们现在的菜品主要还是以总店那边的经典口味为主,没有充分考虑到当地顾客这种多样化的口味需求。
像我旁边那桌顾客,就小声嘀咕说要是能有几道辣一点的菜就好了,他们觉得现在的菜有点太清淡了。”
另一位负责在店外采访行人的成员也接着说:“我在采访过程中也发现了类似的问题。
很多路人都表示知道咱们饭店开业了,也看到了宣传,但是一看菜单,觉得好像没有特别吸引他们的菜品。
而且啊,还有一部分人提到,咱们这服务人员好像对当地一些特殊的用餐习俗不是很了解。
比如说,在咱们这儿,有些老一辈的人在吃饭前喜欢用热水烫一下碗筷,这算是一种习惯吧。
可我看到有服务员对顾客这个举动表现得有点疑惑,甚至没有及时提供热水,这可能会让顾客觉得咱们服务不够贴心呀。”
负责到后厨调研的成员也补充道:“后厨这边呢,厨师们的手艺确实没话说,菜品的质量和制作速度都还不错。
不过,他们也提到了一点,就是对于当地一些特色食材的运用还不够熟练,有些本来可以用当地特色食材做出更符合当地人口味菜品的机会,就这么错过了。”
听了大家的汇报,王建业皱起了眉头,陷入了沉思。他深知,这些问题如果不及时解决,分店的生意很难有大的起色。
于是,他果断地做出决定:“既然找到了问题,那我们就得立刻着手解决。针对菜品口味单一的问题,厨师团队要立刻行动起来,多研究研究当地顾客的口味喜好,增加一些具有当地特色口味的菜品。
还有服务人员对当地用餐习俗不了解的问题,要尽快安排专项培训,让大家都能更好地服务顾客。”
厨师团队接到任务后,立刻召开了内部会议。陈晓阳站在厨房的中央,神情严肃地对各位厨师说:“大家都听到老板的要求了,咱们得赶紧想想办法,怎么能在保持咱们总店菜品特色的基础上,增加一些符合当地人口味的菜品。
这可是关系到咱们分店生意能不能好起来的大事,大家都开动脑筋啊。”
年轻厨师小李挠了挠头,说道:“厨师长,我觉得咱们可以先做个调查,看看当地顾客最喜欢的几种口味都有哪些,然后再有针对性地去研发菜品。
比如说,我听说这地方的人特别喜欢吃辣,那咱们是不是可以先从辣菜入手呀?”
陈晓阳听了,微微点头,说道:“小李这个主意不错,做调查确实能让我们更清楚地了解顾客的口味需求。
不过,光知道喜欢吃辣还不够,我们还得研究当地辣菜的特色做法,不能随便做个辣菜就了事。
这样吧,咱们分成几个小组,一组去周边的餐馆尝尝人家的辣菜,学习学习人家的做法;
一组去市场上调研一下当地的特色食材,看看哪些食材适合用来做辣菜;
还有一组就在这儿琢磨琢磨咱们总店的菜品,看看能不能在原有的基础上进行改良,加入一些辣的元素。大家都行动起来吧。”
于是,厨师们纷纷按照分工行动起来。去周边餐馆调研的小组,每天都会去不同的餐馆品尝辣菜,回来后还会详细地和大家分享自己的感受和发现。(本章完)
83中文网最新地址www.83zws.com