1850.第1850章 番外 做面(1/2)
牛肉板面是安徽地区的代表面食,做法粗狂,面条宽如树叶,厚实劲道,配上牛肉,红油辣椒,香辣可口。
当然,那是在做法熟练,对火候掌握精湛的前提下,如果是新手,别说煮面了,连面都不一定能做成功。
要知道,牛肉板面的面条要靠手工制作。
虽然也有机器制作,但是机器制作出的面条口感差,面失去了活性,不美味。
只有靠人工做出的面条,才能最大限度地保留面条的劲道感与口感。
而人工做板面的过程是,将面粉活好后,挤压成一条条面棍,用擀面杖赶几下,然后就靠双手在案板上摔面。
借助案板的拍打,做出宽厚美味的面条。
这个过程说起来简单,可做起来却相当麻烦。
因为新手刚开始做时,手上的力道控制不好,用力小了摔不动面棍,用力大了就把面棍摔坏了。
顾小莫练习做板面时,就遇到了这个问题。
饶是她脑子里有丰富的理论知识,可是手却不听使唤,连续摔坏了七八根面棍,她失望地叹口气。
休息了一会儿,闭上眼睛回忆自己做面条的过程,总结其中的经验与不足,又尝试了几次,终于摔出了合格的板面。
然后,迫不及待地放进锅里煮熟,不顾滚烫,大口大口地吃起来。
吃自己做的面,那种成就感是相当大的。
“恩,面不错,就是卤子味道不正宗。”顾小莫吃完自己做的牛肉板面总结道。
不管是牛肉板面还是其他的面食,要想好吃,就要做好两部分,第一是面条劲道有力度,第二是卤子美味。
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