164.第158章 姑苏到底有什么（1/2）

第158章 姑苏到底有什么

等秦淮回到厨房的时候，大家都已经吃上果儿了。就连黄胜利手上都拿着一个，已经啃到一半。

黄安尧手上那个才啃了一口，秦淮有理由怀疑他这是第二个。

一个果儿足足有小半斤重，黄安尧刚吃完午饭不久就吃两个果儿……

秦淮只能说小伙子饭量不错，很有前途。

郑思源给秦淮留了一个。

留了一个秦淮亲手做的，模样特别丑的，同时等级也是最高一批的。

【苹果面果儿 b+级】

秦淮其实很少能做出b+级的点心。

丑不拉叽的果儿，令人心动的等级。

秦淮拿起果儿，狠狠咬上一口。

一嚼。

温热还有一些烫口，带着胡萝卜泥的微甜，肉馅的咸鲜的汁水在嘴里绽开。

果儿的皮口感微硬，吃起来不够松软，面皮内侧已经染上肉馅的颜色，和肉馅充分融合，吃起来有点像裹满肉汁的包子馅。

外侧还是面果儿皮的味道，两相结合，颇有一番风味。

馅料就更不用说了，两个字，好吃！

肉馅就是最好吃的！

作为最常见的猪肉馅，其特点就是非常百搭，这点光看包子的种类就可以看出来。纯肉包、猪肉大葱包、香菇肉包、梅干菜肉包、白菜肉包、萝卜肉包……基本上只要你想，就没有不可以和猪肉搭配的馅料。

汁水充盈、肥而不腻、咸鲜得当的馅料是包子的灵魂。

什么？你说现在大家吃的是果儿。

拜托，在场的都是专业的，就连黄安尧都能吃出来，果儿的馅料根本就是一个完美的包子馅。

但是包子馅又怎样？包子馅包在面果儿的皮里，只要搭配得当，对面果儿的皮的厚度有精准的把控，蒸的时候不露馅，油不浸出来，面皮微硬但是混合着肉馅嚼起来别有一番风味，就是好吃的！

这点心就该这么做！

黄胜利的馅料是很优秀，但秦淮的面也没有拉胯，强强结合才是一份好点心。

“太好吃了，这世界上怎么会有这么好吃的东西！简直就是包子……啊不，饺子……也不对，面果儿……更不是，反正就是肉馅的，好吃！”励志成为优秀的美食评论家的黄安尧此时此刻发现，自己的知识面还是太窄了。

他根本找不到可以用来替代形容果儿的点心。

没有，根本没有。

包子的馅，面果的皮，高超的技术，抽象的造型。

无代餐，完全无代餐！

外行黄安尧还在感叹这个点心是多么的与众不同、一枝独秀、清丽脱俗、出尘绝艳，内行的黄嘉众人就已经开始探讨大翻勺对于馅料的重要性了。

“单从这个馅来看，大翻勺确实很重要。”

“好像是唉，如果没有师父最后那一下，这个馅料就是散的，后面煨煮的时候裹不住汁。如果肉馅锁不住汁的话，为煨煮就只能尽可能的把馅料煮干，那样吃起来不光汁水不够充盈，蒸的时候肉汁也不可能渗进一半的面皮里，这个皮本来就有点干，那样吃肯定干巴。”

“听你这么说好像是这么回事，如果煨煮的时候不把馅料煮干，到时上锅蒸肯定会渗油。都不用尝，光看就知道铁定翻车。”

“秦淮这方子有点东西啊。”

“少一步都不行，这是哪个鲁菜大师写的白案点心方子？这么刁钻的方法都能想出来，这不是难为厨师吗？”

“听说是秦淮的一个食客五六十年前得的方子，往前推，这方子没准是民国年间传下来的。”

“那时候啊，正常。我之前听人说起过，那时候有钱人炫富斗法，专门难为厨子，什么稀奇古怪的方子都有。”

“我也听说过。”

黄记后厨的众人们围聚在厨房门口边吃边讨论，话最多的董仕自然也不会放过这个闲聊的机会，积极参与其中。

聊着聊着，董仕发现有一个人一直很沉默。

“俊哥，你怎么眼睛红了？”董仕问。

王俊揉了揉眼睛，装作若无其事的样子，悲伤的声音却暴露了他：“没什么，想到刚和绵绵谈恋爱的时候了。”

“那个时候绵绵从来不嫌弃我，我们经常一起在外面逛街吃小吃。呜呜呜呜呜，要是当时我能和绵绵一起吃到果儿就好了，呜呜呜呜。”

秃头落泪。

众人：……

好奇怪的角度。

董礼默默把董仕往后边一扯。

不好意思，家弟话多嘴快，还不太会看人眼色，见笑了。

厨房里，黄胜利已经开始了新的教学。

郑思源原本是想回去练颠沙子的，但是想着来都来了，今天就休息一天，看看秦淮是怎么学厨的。

炒肉馅黄胜利是全新的教学模式，他没有先示范，而是先让秦淮炒一遍。

没有任何限定的条条框框，让秦淮凭感觉，炒一份他最擅长的。不一定要是普通的肉丝和肉馅，可以是果的馅，也可以是青椒炒肉，只要秦淮想，来份葱爆羊肉也行。

秦淮选择了他炒的最多的肉馅，圆梦烧饼的馅。

圆梦烧饼大约是秦淮做的点心里，能够最直观的让食客感受到他的红案配不上他的白案的点心了。

秦淮觉得自己刚刚在黄胜利炒馅的时候学到了很多。

他动了。

大火爆炒。

试图翻勺，翻勺失败，继续大火爆炒。

煸出油，很好，肉馅的状态很好。

持续煸香。

快到临界点了！

秦淮心中有数，在心中默数。

三。

还差一点点。

二。

油香正好。

一。

就是现在，一个漂亮的翻…不好意思不会，调整火候。

调整失误。

试图补救。

补救失败。

手忙脚乱。

一通乱炒。

肉馅出锅。

翻车。

秦淮：……

累了，毁灭吧。

郑思源差点没憋住，嘴角比ak还难压。

黄胜利连憋笑都不憋一下，不装了，直接乐呵呵的道：“发现了吧，炒肉馅和炒青菜根本就不是一个难度级别。”

“炒青菜考验的是你对爆炒的理解，对时间和火候的掌控。在一个小地方出了问题还能补救，只要不是犯了分神分心这种大错，练一段时间一定能出成果。”

“但是肉馅就不一样了，肉需要考虑的东西有很多，不能单纯的爆炒。当然，也不用一定要在炒的过程中翻勺。”

“你有这个意识是好的，但是我们现在还没有学到这个步骤，翻勺可以帮助锅里的肉馅更快更好的受热，没有这个步骤照样可以炒出一份合格的肉馅。”

“来，我给你演示一遍。”

黄胜利起锅烧油，干脆利落且动作漂亮地炒了一份没有任何活和技巧的普通肉馅。