第52章 宫廷岁月052（1/2）

进入十月后, 京中气候便?十分清寒起来了。杜春杏急急忙忙赶到保和殿内膳房，就见这会儿虽不是烧灶做饭时，灶头上?也不知坐着哪位贵人的汤水粥羹。热气催着水汽, 白?雾雾地就缭绕了出来。

内膳房比外?面暖和不少, 这也是厨房开始成为大家都愿意来的地方的季节。

杜春杏进来后先向内膳房等人问好, 完了后道：“孙姑姑, 我们夫人今日想吃‘山药鸭子羹’，便是月初吃过一回的那样。”

鸭肉本就是宫廷里的常备食材，虽在禽类里不如?鹅受欢迎，不如?鸡常见, 也不如?很多野生禽类珍稀。但因为?其滋补功效, 天气一冷, 吃的人也挺多的。所以这时候杜春杏说素娥要吃, 都不用?提前问内膳房这边有没有备着食材的。

孙姑姑点了点头, 当即就对另一个内膳房宫女说道：“你去杀了鸭子，料理了其他...这次你来掌勺。”

对于?尚食局的宫女来说, 离开?了御膳房，来内膳房做事, 形同被发配, 将来升迁就几乎没可能了。不过话说回来, 女官本来就不是人人都能当的, 大多数人根本没希望！所以也有人会主动跳出御膳房去内膳房。

内膳房的好处在于?人少，便?是小宫女也能很快捞着上?灶的机会。要是有些天赋，带管的大宫女又不刁钻，独当一面也就是两三?年的事。

另外?, 内膳房还有一桩好处，那?就是如?果这宫里的贵人前程好, 自己又奉承上?了，日后也有机会一人得道鸡犬升天——后妃品级提升，到了嫔这一级别后，内膳房就能有一个‘掌膳’女官了，妃位娘娘的内膳房则有一个‘典膳’领头。

坤宁宫的内膳房甚至是一位司膳在那?里...相比起御膳房的司膳，上?头没有尚食这个顶头上?司看着，说不得还更自在呢！

尚食局所谓的司膳两人，典膳四人，掌膳四人，其实都是只算御膳房的，没有包括各内膳房的编制。不过这也不奇怪，有多少妃嫔本来就说不定，这也算是机动名额了。t?

孙姑姑指的那?个内膳房宫女连忙应下，去装着鸭子的罩笼里抓出一只肥鸭，就要去外?头宰杀。再回厨房时，鸭子毛都拔的干干净净了，她一手提着鸭子，一手提着只篮子，篮子里有几只碗，分别盛放着清理干净的内脏和鸭血。

‘山药鸭子羹’用?不着这些内脏和鸭血，这自然就是内膳房的了...做尚食局的宫女就是这一点，哪怕是最底层的，也能吃的很好。

这期间杜春杏就在厨房帮着做事，内膳房这种地方就没有清闲的时候。这时不是做饭的时候，可大家也忙着为?之后做饭做准备，不少要提前处理的食材都要这个时候弄好，不然到时候可有的手忙脚乱了。

‘山药鸭子羹’其实就是《随园食单》里的‘鸭糊涂’，只不过‘糊涂’这个说法，一者是取自袁枚生活的时代一种杂烩面食，另一者则和他的忘年交郑板桥有关，郑板桥曾说人是‘难得糊涂’嘛。

而这两者，都是现在没有的典故，所以素娥就非常朴素地以这道菜里主要用?到的食材命名，叫做‘山药鸭子羹’了。

之前月初的时候吃了一次，当时就告诉内膳房做法了。今天天气冷，想吃热乎的，又想到了这道菜，直接说就行了。

‘山药鸭子羹’，或者说‘鸭糊涂’，做起来也不复杂。不过因为?是一道需要炖煮的菜，所以这会儿还不到做饭的时间，就开?始做了起来——其实也不只是这道菜，其他贵人要的菜，若是比较费时的，这时候也开?始了。

因为?冬日天冷，贵人都愿意吃炖菜，这还挺常见的。就连孙姑姑也忙起来了，因为?她要亲手为?陆美人烹饪‘山煮羊’这道羊肉菜。这也是她安排别人替素娥做菜的原因，她首要还是奉承着这保和殿的主位娘娘么。

做‘山药鸭子羹’的宫女也是手法娴熟的，先将那?肥鸭清水白?煮，煮到了八分熟就捞出一旁放凉。放凉后就方便?去骨了，去了骨头的鸭子再切块，切成不方不圆麻将大小的块儿，下到之前煮鸭子的原汤里煨着就是。

这原汤是撇去过浮沫，过滤了浮油的，所以十分澄澈。此时用?来煨鸭子，看着就十分清爽。

煨着鸭子时要加盐和黄酒，使小火慢煨，去了皮后又锤烂的山药也是这个时候放进去的。这道菜除了借山药的味，其实也有用?山药做芡汁，使汤更加浓厚的意思——当然，这不是真正的芡汁，所以无法做到那?么浓厚。真要追求浓汤，可以下一些真正的芡汁，并且将山药换成芋头。

不过素娥不喜欢太浓的汤，所以这道菜还是按照原菜谱来了。

小火煨炖时，掌勺的宫女一边做其他菜，一边时不时翻动着山药鸭子羹。直到鸭子和山药都煨烂了，汤汁浓厚，发出‘咕嘟嘟’的炖煮声，香气也飘荡出来时，姜末、香菇、香葱等才被放进去。

这时候差不多就成了，只再煨了半刻不到就能起锅了。掌勺宫女显然时间预估的很好，这道‘山药鸭子羹’做成的同时，其他几道给素娥的菜也做得了。