第741章 737流鼻血(1/2)
第741章 737.流鼻血
这里不一样,这里就为了口福。
聊天的功夫,林师傅的鸡也浸好了。
只差最后一步。
不过在做之前,林师傅先问了罗少安一个问题:“知道什么叫鸡啫喱么?”
“啫喱?抹头发的?”提到啫喱罗少安只想到这个,肯定不对啊,“我还知道咖喱。”
林师傅笑着摇头,“在广东,有鸡啫喱的白切鸡,才算成功的白切鸡。”
还是没说啫喱是啥。
因为要演示了。
林师傅将浸泡着鸡的鸡汤,舀进一个大盆里,又往盆里倒进半盆冰块。
热汤放冰块???
罗少安正纳闷呢。
又见林师傅拿夹子把鸡提了起来。
此时的这只鸡鸡,表皮油黄,戳一戳皮肤紧致。
颜色漂亮的啊,金色传说。
拎出来之后直接放进加了冰块的鸡汤里。
“高温浸后低温浸,鸡身体里的汁水会高速凝结,鸡汁不会流失。”
“最关键,可以形成鸡啫喱。”
林师傅结实一番后。
将这只鸡在冰水里浸泡了大概十分钟。
提起来照着大腿根部一刀切下。
翻开断口,可以看到皮与肉之间形成的一层透明、胶状的物质,类似于果冻。
“这个就是鸡啫喱。”林师傅指着这层果冻说道,“这才是真正的原汁原味。”
切盘上桌,分而食之。
罗少安夹起一块白切鸡,先抠了一团林师傅吹嘘半天的鸡啫喱放进嘴里。
轻轻一抿。
鲜,浓郁的鲜,好似整只鸡的鲜味全部融进了这团滑溜溜的鸡啫喱里面。
再拿起鸡肉撕下一条。
第一口只剥下了鸡皮。
我去,鸡皮也这么好吃,紧致而富有弹性,卷在舌头上,牙齿上,随着咀嚼在口腔里跳动,十分有趣。
接下来是鸡肉,一口咬下浓郁的汁水爆出,既保留了其天然的汁水,又达到了熟而不老的完美状态。
每一口都是鲜嫩多汁,鸡肉在口中一抿即化,释放出深层的肉香。
也不知道是这逍遥鸡本身的特点,还是林师傅手艺的作用。
或者兼而有之。
鸡肉的口感,既不是过于软烂,也不是过于坚韧,而是一种恰到好处的柔嫩,让人忍不住一口接一口。
罗少安几口吞掉鸡肉,连骨头也不放过,含着鸡骨头用力吮吸,浓郁和鲜美便在口中蔓延开来,为整体的风味增添了一抹深度。
果然啊,骨头都有味。
罗少安一直把骨头嗦到没味了才依依不舍吐掉。
吐掉之后马上竖起大拇指,“林师傅,您做的白切鸡简直绝了。果然有广东鸡做的天下第一!”
林师傅高兴了。
另两位大厨可不太高兴。
一瞟一瞟看向罗少安,好像在看哪块肉厚。
罗少安感受到目光,马上反应过来,说错话了,不应该说第一。
赶紧找补……找补……找不出来。
急中它没生智。
好在程老汉将罗少安“解救”了出来。
“炖的鸡应该也好了。”程老汉念叨一句,起身到灶台掀起锅盖。
拿筷子一戳,高兴道:“真好了。”
将天麻炖鸡盛到一个大盆里。
端上桌众人一看。
乌鸡不愧是乌鸡。
黑皮黑肉黑骨头,就只有汤是清亮的,浮着一层油。
喷香。
程老汉拿起勺子,一人给盛了一碗,连连招呼,“尝尝,都尝尝,大补。”
罗少安拿起勺子,先尝了一口汤。
入口就一个字,鲜美。
鲜美中带着一丝丝甘甜。
明明没有放红枣,也没放冰,怎么会甜呢。????罗少安再喝一口,两口,慢慢品味,发现这丝丝甘甜还带点果香。
再捞起一块鸡肉咬了一口。
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