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12 第十二章(2/2)

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简雨晴先将猪板油改刀成小块,而后放入冷水里进行第一步焯水。

经过焯水再炸的猪油颜色更白,同时也腥臊味更少。

等水煮开,将猪板油捞出。

油润热锅,先放入少许散酒,再放入焯水后的猪板油,补上几颗去腥增香的葱姜八角,开中火熬制。

平日吃的猪板油哪有这么考究。

简岚瞪着眼,小嘴张成了o字型,觉得这样做出来的猪油渣肯定会更香。

简雨晴手持铲子不断翻拌。

等锅底开始出油,她才停下动作,又往里撒了几颗胡椒。

“炸猪油还要放胡椒?”

“嗯,阿娘您等着,这样做出来的猪油才香呢!”

其实不用简雨晴说。

随着猪油渣变得金黄酥脆,猪油的香气也张牙舞爪,朝着四面八方散开。

猪油渣,怎么能这么香!?

简娘子、简云起和简岚都愣住了。他们直着眼盯着在油锅里起起伏伏的猪油渣,脑海里的思绪也是一般起起伏伏。

简雨晴使着笊篱,将猪油渣全数捞出,而后一勺一勺将猪油过滤,再倒入陶器里保存。

“雨晴,来,啊——”

“唔。”简雨晴张嘴叼住一块油渣。

咔嚓,咔嚓。

炸得焦黄酥脆的猪油渣碰到牙齿的瞬间便彻底粉碎,随着酥脆的声音在简雨晴的耳边奏响,油渣的香气也在口腔鼻腔内扩散开来。

吃猪油渣就是如此,等吃了一片以后就忍不住一片接着一片,停都停不下来。

到最后还是简娘子叫了停。

她将剩下的猪油渣搁在竹篮里,又用剩下吊在屋檐下——在旁边的,就是前几天吃剩下的那块腊肉。

简娘子:“留着过两日炒菘菜或者马兰头,要不下汤饼用。”

这几种吃法都是顶顶好,想着就流口水的。

简岚听着就流口水:“别等过两日了,要不今日咱们就做做看吧?”

“你这傻丫头。”

“你忘了,你姐还要做鸡蛋煎饼呢。”

就娘俩念叨的期间,简雨晴已做好了葱油和面粉糊糊,正在灶台前做酱料。

简雨晴那是不吝香料,直让简娘子三人都看麻了。

“我的儿,这酱料里得用这么多香料?我的老天爷,你这么做得卖多少钱?不得要八文,十文,十五文?真能有人买吗?”

简雨晴没解释,继续制作酱料。

光是要用的酱料她就准备了两三种,再来是制作薄脆。

如今将薄脆之类的东西都叫称作油炸馃馃,大馃子便是各种模样的油条,喜馃子说的是甜口的,其中类似饺子皮面团炸成的面食被叫做馃箅,也有人因它又薄又脆,而直接叫其薄脆。

简雨晴动作麻利又迅速,三下五除二便将面团分割成合适的大小,炸出一摞叠得高高的薄脆。

等诸物准备就绪,最后就是要用炉子和平底锅试试看了。

简岚给炉子生了火,又将平底锅搁在上头。

简雨晴的手落在半空中,感受着温度。等平底锅子完全热起,她拿葱油润了润锅,随即舀了一勺面糊倒了上去。

简娘子三个睁大眼,好奇看着。

简雨晴刮板一转,面糊自然而然地变成圆形?

等等?他们也没错过时间啊?

简娘子三人眨眨眼,面露疑惑。紧接着简雨晴磕了一颗鸡蛋上去,又用刮板那么一转,鸡蛋便和饼子完美融合在一起。

???

简娘子三人已忍不住张大嘴了。

简雨晴洒上点葱花,又轻松地将饼子翻了个面。她给饼子涂上酱料,洒上酱菜,搁上刚刚炸好的薄脆,四周裹上,中间一折一切,干脆利落地盛出到盘中:“好了。”

就……好了?

简娘子三人眼睛发直,呆呆地盯着那份鸡蛋饼。

这速度是不是太快了点?

简雨晴还在催促:“你们快尝尝,饼子软和不?里面的薄脆滋味如何?酱菜放在里面搭不搭?”

甚至三人还没吃,第二个饼子也做好了。这下三人也不再犹豫,赶紧分别拿起饼子往嘴里放。

饼皮绵软,酱汁香浓。

简岚入口的瞬间便怔愣住,回过神后忙用力咀嚼两下:“……好吃,好好吃哎?”

“就这酱料,做啥不好吃?”

简娘子吃之前,还在心疼香料钱。她一口咬了下去,登时被牙齿间那柔软的口感惊了一惊。

饼皮是如此柔软,薄脆又是如此酥脆。两种截然不同的口感却恰如其分,齐齐在口腔内绽放开来。

数种香料做成的酱汁就如她自己所说的一般——做啥都好吃!配在这鸡蛋煎饼里,那是美得不像话。

刚刚还在担心卖不出去的简娘子喃喃道:“我的儿,我觉得咱们家得发了!”

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