第31章 看看锅，要糊了！（1/2）

唐磊才不管这些人在呆什么。

他的全副心神，已经都放在了这条松鼠鱼上。

放下刀，唐磊在整条鱼身上均匀撒上干淀粉，提起来抖了抖。

被切成一条条长菱形的鱼肉随之抖动，波浪一般。

大铁锅早已烧上油，瞅着油温够了，唐磊一手鱼尾，一手夹子夹鱼头，将整片鱼肉提起放入锅中。

“滋啦——”

一阵欢快的响声。

刚才还规整的鱼肉，在油锅中绽放起来。

鱼肉条根根炸起，又因为鱼皮完整无缺，无论怎么炸开，都不会散乱。

倒真真像条松鼠尾巴了。

与此同时，一股鲜香随着油香蔓延开来，引的心情还没平复的一群厨师又扭过头，深长脖子看。

老头也看愣了。

如果不是亲眼看到，他做梦也想不到，会在一条鱼肉上看到蓬松感！

这一手，对油温，刀工都是极大的考验！

简直神乎其技！

唐磊仍然没有抬头。

这一步只是初步定型。

确定鱼肉已经有了合适的弧度后，唐磊便放了手，将整条鱼肉浸入油中炸了起来。

等到肉针变成淡黄色，便捞起，随即等油温到八成热，再次放入。

这样复炸之后，鱼肉表面薄薄的淀粉壳会更加酥脆。

真正达到外焦里嫩。

这一步的火候极为重要，尤其是这么大的鱼。

火候不到炸不熟，过头就老了，也不能随意翻动，容易损伤形状。

唐磊聚精会神的盯着锅，不知不觉中，油花和气泡似乎都消失了，他甚至能看到鱼肉是怎样变了形状，缓缓卷曲。

针尖变成金黄的那一刻，唐磊猛地用力，将整条鱼肉提出油锅！

“哗啦——”

一条完美的松鼠尾！灿烂，蓬松，根根分明。

“这怎么……”离得最近的老六看完了全程，呆呆发楞。

作为一个受过专业教育，拿过特级厨师证的人，他当然知道这一手刀工和火候有多么可怕！

越是懂，越是心惊。

这怎么可能？

唐磊则对着炸好的鱼肉满意的点了点头，将之放在了准备好的大盘中。

实在是没有那么大的餐具，他直接把食堂打菜用的不锈钢大铁盘弄了过来。

老头死死盯着：“好了？能吃了？”

看起来都要流口水了。

唐磊看着好笑：“再等一下哈。”

他将鱼身和刚刚的鱼腮摆好，成翘起的松鼠尾巴，随后将大锅中油倒掉大半。

只留下一勺，加入葱段炒香捞出，蒜末豌豆花生米等丢下去翻炒，再倒入之前调好的糖醋汁。

大火烧的滚开，唐磊舀起一勺，对着摆好的鱼肉兜头浇下！

“吱吱——”

已经焦脆的鱼肉，在这一步彻底被点燃了香味！

酱汁淋下鱼身，浓稠鲜香，整条鱼金红交错，高高翘起，华丽夺目！

唐磊放下勺子，点了点头。

不错，要的就是这个排面！

他甚至还有闲心，拿叶子卷了点波浪造型，簇拥在鱼身下，更添一丝趣味。