760、陈飞是炸鱼佬?(2/2)
等做完这一切之后,他又找来十根干辣椒,然后切成小段,这个是在香甜里面加入一丝辣味,然后才能得到荔枝烤鱼最终的底料美味。
等陈飞把这一切全部弄完之后,已经是十分钟之后了,他的速度倒是非常的快速。
于是接下来陈飞又把目光全部放在已经开始腌制好的黑鱼身上。
他拿出一块厨房纸巾。
因为接下来需要用到这个。
接下来的步骤就是用腌制好的鱼,用厨房纸巾擦干水分,两面均匀撒上淀粉,拿起轻微甩一下。
撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分,防止煎鱼的时候油飞溅,不可省略。
等到陈飞把鱼身上的水分给擦拭干净之后,他又开始拿出准备好的淀粉……
这个淀粉其实是有讲究的,本来当初陈飞是想选择木薯淀粉。
但是后面想了想,还是用了大家常用的淀粉。
他把这个淀粉均匀的撒在鱼的上面,然后拿起黑鱼又轻微的甩了一下,方便黑鱼身上铺满淀粉。
等陈飞弄完这一个步骤之后。
他的目光又看向了另外一边的大油锅上面。
这个大油锅此时已经被陈飞倒了大部分的油,这个油选用的是菜籽油,是爷爷家特地炼制的,爷爷喜欢吃这种肉,所以陈飞家里面就一直备着这个菜籽油。
而且这个菜籽油纯天然无污染,完全是用新鲜的菜籽,然后压榨出来的。
看到这个油之后,陈飞就立马选择用了这个油。他观察一下火候确定油已经开始冒腾开了。
此时的油锅上面一片平静,陈飞拿去黑鱼,裹了淀粉的黑鱼,然后从旁边的一侧就立马放了下去。
瞬间就想起了哗啦哗啦油炸的声音。
这个裹了淀粉的黑鱼在油的作用下,然后开始翻皮了。
这个步骤一定要把握好,不把握好的话,这个鱼容易炸焦。
陈飞在一旁仔细的看着,等到合适的时间就把这个炸的鱼捞出来。
于是几分钟之后,陈飞迅速的把这个烤鱼从油里面捞了出来。
一股鱼的香味飘散开来,但是这点还是不够的,陈飞还有很多步骤要处理。
他先把鱼放在一边。
然后拿出早就准备好的蔬菜之类的。
这个就是烤鱼的配菜了。
1根莴笋洗净切段,1个土豆洗净去皮切段,150g腐竹洗净切段,300g金针菰洗净切去根部并撕开,平铺在锅里。
有时候这个量还可以根据鱼的体积然后增加或者是减少。
如今陈飞只是加适量的。
于是等他做完这一切之后,又是十分钟过去。
陈飞把锅里面的大部分菜籽油给全部倒了出来,就只留下了一小部分。
接下来陈飞又开始把已经炸过的鱼,放进里面,开始煎至两面金黄。
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