100、味道很绝,但还不够完美!(2/2)
特别是扬州炒饭,各种食材都要在高温的作用下,激发出香味。
除了要激发出香味,还要保证食材的嫩。
这几种食材,只要烹饪到一个度,就能够保证每一种食材恰到好处的嫩。
特别是鸡蛋和鲜虾,如果火候一旦太大,烹饪时间太久,那这两种食材,就不够嫩,吃起来口感不佳。
所以,火候对烹饪来说至关重要!
这碗扬州炒饭之所以不够完美,就是火候控制得不好。
最开始的蛋丝已经很嫩了,后面再通过加热,就变得有点焦,吃起来口感不够好。
其它食材也没保证完美,在烹饪的时候没做到恰到好处。
恰到好处四个字看着简单。
在实际烹饪的时候却特别难。
恰到好处,就证明每一种食材都要烹饪到合适的那个点。
那个时刻的食材,才是最完美的。
一分不多,一分不少。
所以陈飞只尝了一口,他就尝出了这份扬州炒饭不够完美。
可能是因为自己第一次炒饭,
所以火候控制得不够完美。
看来,高超的厨艺也得多多练习才行。
至于如何调整。
「「食之百味」」也给出了答案。
那就是,这几种食材,自己要控制好时间,分开加入到锅中。
特别是鲜虾和蛋丝,烹饪的时候一定要刚刚好才行!
有了答案,陈飞打开火,往锅中加油。
他要重新炒一锅扬州炒饭。
这一次,陈飞更加聚精会神了。
他要严格把控火候,绝对不能再出现上次的问题
好多人看着陈老板要重新炒扬州炒饭,他们再一次围了过来!
后面有几个人的扬州炒饭还剩了两口。
他们是故意剩下的,想和陈老板重新炒的这一锅对比一下
围过来以后,大家端着盘子,不禁小小声的议论
“这碗扬州炒饭已经很好吃了,你们吃着觉得有啥不完美的地方吗?”
“没有啊,我觉得这炒饭非常好吃!”
“可是陈老板说还不够完美哎,他对食物的味道未免也太严格了吧。”
“现在这么美味的炒饭我能吃十碗!要是做得更好吃些,我能吃二十碗!”
“别说了别说了,快看飞哥又开始炒饭了。”
听着大家的讨论,所有人得出了一个结论,
那就是,飞哥这次做的炒饭对于他们来说,已经够完美了!
有几个人甚至怀疑是自己野猪吃不来洗米糠,
听他们说了以后,这几人才明白,原来不是自己的问题!
大家都一致认为飞哥的炒饭很好吃!
在大家又一次的围观之下,陈飞又开始炒饭。
颠勺,快速翻炒,这次炒饭的每一个动作都比之前更加熟练了!
在外人看来,这次炒饭和上一次并没有什么区别。
但是陈飞知道,这一次炒饭,对于火候的控制异常严格!
蛋丝和鲜虾必须保证嫩,青豆必须保证脆嫩。
米饭的火候也必须恰到好处。
恰到好处的米饭,粒粒分明,松散弹牙!
两分多钟后,陈飞的这一锅扬州炒饭也搞定了。
起锅,装盘。
这一次,炒出来的扬州炒饭更加完美了!
刚才没吃上炒饭的人急不可耐的排好了队。
按照顺序,第二批人也拿到了自己的炒饭。
院长这小老头刚刚端到炒饭,就着急得不行!
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