286.第281章 最耗精力的菜品（1/2）

宴会厅里的人，此刻再也没有了刚才的喧哗与吵闹，所有人几乎都在做着相同的动作。

埋头，狂吃！

陶瓷盅的多种食材搭配里边儿汤汁，两个小盘上摆着的各种食材。

每种食材都散发着自己独特的味道，但又沾染了部份其他食材的味道，综合起来的荤香简直就是一次前所未有的味觉体验！

俗话说得好，能让厨师最开心的是什么？

那就是自己制作的美食受到所有人的喜爱。

当苏辰回到厨房之后，方才同样也看了宴会厅里直播画面的所有帮厨们，不约而同的看着他，奋力的拍打着双手，开始为苏辰喝彩起来。

“老板说的太好了！何必总是留恋之前的菜品呢，也许下一道菜品的期待才是最美好的呀！”

“没毛病，佛跳墙就诠释了这句话的精髓所在，你看大家吃饭那个样子，哈哈！”

苏辰深吸口气，回到了自己的操作台。

也许，在外人看来。

那就是一盅汤，两盘食材。

但只有亲自经历了这次制作的自己，还有帮厨们才知道，这道菜究竟有多耗费精力。

甚至，如果可以重来一次，苏辰对于做这种菜是非常拒绝的

十八个小时之前。

其他菜品的食材还未开始处理，佛跳墙的食材便已经要开始准备了。

首先要准备的就是鱼翅！

“苏老板，这点儿小活儿我来干就行了。”卢永亮的一位弟子屁颠屁颠跑到苏辰的身边，看着苏辰正在给鱼翅剪边。

苏辰摇摇头，“待会儿有你干的，这个还得我亲自来。”

剪去边角的鱼翅放到沸水锅中开始用微火慢煮，这次的火候掌握真正的让所有人大开眼界。

锅中沸水，保持着一种沸腾，但又不那么沸腾的状态。

这是一种很玄妙的感觉，只有浸淫厨房多年的人才能感受到这里边儿火候功夫的含金量。

伴随着刘阿宝此起彼伏的‘神乎其技’，鱼翅在沸水中煮了足足半个小时！

这半个小时，苏辰寸步未离那口锅。

即便如此，这样耗费精力的步骤也只是为了给鱼翅洗掉泥沙，清洗干净后的鱼翅继续放回锅中，保持刚才的那种状态微火慢煮六小时。

而这六个小时中，必须要有人寸步不离的守着锅才行，一旦发现锅中的水沸腾的状态有些变化，必须要立刻报告苏辰，及时调整火候。

六小时后，煮过的鱼翅放入清水中浸泡12小时，紧接着继续用沸水煮两小时，之后才拔去鱼骨，一排排的摆在竹箅上，还要用一个竹箅盖住，将鱼翅夹着，这是为了防止之后烹饪的时候，大火会将翅针煮的散开。

随后加入葱姜煮十分钟，取出后再放入肥肉蒸两小时。

如此下来，鱼翅便处理好了。

一道佛跳墙，有着数十种食材，高达二十几个小时的时间，只是处理好了其中一道食材而已。

在沸水煮六小时的时候，苏辰便开始处理鱼唇。

同样，鱼唇也是要先用费用煮上半小时洗去泥沙，再煮两小时后用清水浸泡六小时，剔骨后切成一寸半宽两寸长的块状，加葱姜煮十分钟后待用。

淡鲍鱼是这里边比较名贵的食材，挑选的时候更是直接从胡建那边空运而来，每一个都是质软，色金黄并且看上去有种半透明的感觉，甚至就连重量都几乎一致：六钱重。

淡鲍也要开水煮两小时，之后装入钵内，加上肥肉，料酒，鸡汤。

与鱼翅和鱼唇不同的是，鲍鱼的制法主要是蒸！

钵放至蒸锅上要大火足足蒸上六个小时，之后再给鲍鱼改上十字刀，加入方才蒸制留下的原汁继续蒸上一小时。

甚至说，刺参，鱼肚，各种蹄筋，冬笋之类的东西。

几乎每种食材都是这么一个做法，不是蒸就是煮，而且在烹饪过程中加的调味品非常有限，基本上都只是用葱姜等去腥增香的调味品。

为了这道菜，当时就有很多人压根没睡一个好觉，有时候某个食材需要连续蒸制时间太久，还要帮厨们互相倒班来盯着。

直到将所有的食材全部都处理好。

便是苏辰动手的时候！

绍酒坛洗的干干净净，先用清水在火上煮热，之后再把水倒掉，这也主要是为了防止坛子破裂。

当苏辰开始制作的时候，不管是休息的还是忙活的，大家纷纷围观过来。

烧热的坛子里加入猪油后继续烧热，还要在底部加一个小竹箅，这也主要是为了防止鱼翅这些食材被底火给烧焦。

这之后才开始逐样开始往里放食材。

“这菜这么费劲，值得吗？”

看到苏辰的动作之后，一位小帮厨发出了灵魂疑问。

苏辰也只是笑笑。

的确，这里边儿的食材单拿出来哪个，都足以变成一道绝顶的美味，结果现在就是放一个坛子里做。

颇有种晋省大锅烩的赶脚。

甭管什么食材，反正就往锅里怼就行，调味品就是葱姜蒜，外加酱油生抽和盐。

别说，大锅烩做起来还真就很好吃。

“只要好吃，那就值得！”

苏辰的回答也完美的诠释了，什么才叫真正的吃货。

食材在放入坛里之前，还有最后的一道工序需要进行，这也是真正体现‘佛跳墙’这道菜做的够不够好的工序。

锅中加入猪油烧热，鸡块，鸭块，肚块，鸡胗，猪蹄尖，羊肘，先是在沸水中汆一遍，去干净血水之后放入油锅中，加上葱姜煸炒几下！

之后再加上鲍鱼，酱油，回想，桂皮，料酒继续煸炒！

苏辰的动作，只能用行云流水来形容。

只是让一些小帮厨们略微有些不懂的是，他们发现苏辰在炒制的时候很少用到颠锅这个动作，大部分时候都是在用手勺推拉。

煸炒片刻之后，便加入少许的清水盖上锅盖开始闷煮。

直到半个小时后，把锅里的所有东西全部倒入绍酒坛中。

鱼翅中加上火腿、干贝，用竹箅夹好之后再用麻线扎紧，苏辰还不忘提醒一句。

“很多人这个东西扎不好，煮半天出来鱼翅都散架了。”

那可真就丢人了。

绍酒坛子还要用荷叶盖上，上边儿压一个小碗防止走味儿！

与其他菜式不同的是，佛跳墙的烹饪需要用到炭火，也就是木炭火。

并且炭火炉不能见明火，只能用烧的微红的木炭一直慢烤。

看那些小家伙们满脸好奇，苏辰自以为很幽默的开了一个玩笑：“火大了容易爆缸。”

事实上，并不好笑。