272.第267章 苏老板背后，必有高人指点！（1/2）

第267章 苏老板背后，必有高人指点！

刚才王文全说的什么？

在场正吃饭的人，都愣了神，包括苏辰也是手上的动作顿了顿，这才继续自己的工作。

卢永亮和崔玉分更是目瞪口呆的看过来，眼神中满满的难以置信。

刚才，王文全说的是，他不如苏老板？

要知道，虽然大家同为四级会员，也同为国宴大厨，但大厨跟大厨之间还是有差别的。

像老卢跟老崔这种，就属于大家都有自己的本职工作，但是国宾馆或者大会堂有需要的时候，就会给他们发个邀请之类的东西，询问是否有时间来自操办宴席里的几道菜。

而王文全不同，他是属于在国宾馆工作了很多年，乃至于3号楼的整个后厨都是听他指挥。

所以别看大家都是四级会员，但真要说行业内的影响力和实力，老卢他们这茬人是自动觉得自己要比王文全低一个级别的。

而王文全这人，基本上就是国内厨师行业的天板人物了。

就是这么一个天板人物，刚才连续吃了两道菜之后，冒出了这样的感慨，这让在座的众位美食界内的高级厨师和协会的工作人员们听了。

如何不震惊？

“是的。”王文全又是叹了口气，“我必须承认的是，起码在这几道菜上，我不如苏老板。”

这次虽然加了一个前置条件，听上去比刚才还更容易接受一些。

但实际上细细品味的话就会发现。

王文全本身就是淮扬菜厨子，现在承认自己在淮扬菜这块儿不如苏老板，这不还是一个意思嘛

“芙蓉肉片在我的手上几经创新，也曾经受到过不少食客的夸赞和追捧，但这一直都不是一道长久的菜。今天品尝过苏老板的芙蓉肉，呵呵.”

王文全摇摇头，没有继续下去了。

就是在刚才，接连吃了好几块芙蓉肉之后，那个萦绕在他心头的疑惑，终于变成了现实。

起初吃第一道蛋烧卖的时候，王文全只觉得苏老板必然是用了什么取巧的方法，所以才能把蛋皮做的那么薄。

这道菜只要蛋皮足够薄，调味正常的话，就完全能通过蒸制来彻底激发出虾仁本身的鲜香味。

所以李文奎问了他，回去之后能不能效仿一下，王文全当时并没有答应。

而当他品尝到这道芙蓉肉的时候，他的思路突然就打开了！

那无与伦比的肉香，是只有利用淋油烹饪的方式，外加被拍在虾仁和肉片中间的猪板油融化后将食材包裹起来，再与热香油进行二次加热才能拥有的肉香味！

香油与猪油的作用之下，虾仁在保留了自身完美鲜香的同时，又增加了新的风味。

最后锅里的那点牛奶汁子更是神来之笔，让这道芙蓉肉增加了出入口的咸香味道，但是这个咸香一闪即逝。

当时王文全就忽然明了了。

‘原来，一直以来我所追求的厨艺巅峰只不过是外化于形。’

‘而苏老板的厨艺，早已是内化于心！’

不管是芙蓉肉还是蛋烧卖，苏辰看上去做的跟食谱介绍的没什么区别。

但是只有王文全这个级别的厨师知道。

苏辰，已经在尽自己最大的能力，保留着食材本身的口感和味道。

于是联想到之前刚进门的时候，看到苏老板烹饪那二十多个鸡翅，那时候王文全还有些诧异为什么是上色后加和酱油？

现在似乎一切都明白了。

如果先加和酱油的话，鸡翅岂不是就会入了咸甜味儿？

那还能体现出淮扬菜的特点吗？

真做出来的话，跟可乐鸡翅，又有什么区别呢？

原来，苏老板看似没技巧，却成了最大的技巧。

所以才有了刚才的那声长叹，做了一辈子的菜，到今天，才明白了这个道理！

王文全的话，的确带给大家不小的震撼。

他心里所想，没人知道。

在别人耳中，只是听到，刚才国内厨师界的天板在苏辰面前，自愧不如了！

“二级厨师恐怖如斯！没想到小苏都到了这个级别了！”卢永亮在门口的位置，小声说道。

他们是没上桌吃饭的，所以一直都在边缘地带观看苏辰做菜，看食客吃菜。

“那是不是说，以咱老板现在的实力，去个国宾馆什么的当个主厨完全没压力？”

方阿姨提着扫把，疑惑问道。

崔玉分的喉头嗯了声，“不是有没有压力的问题，而是要看小苏本人愿不愿意的问题了。”

方阿姨似懂非懂，转头继续看向苏辰。

原来我老板现在这么牛逼了？

但转念一想，这么牛逼的人回头还是得乖乖给自己交房租，方阿姨的脸上便浮现出了一朵笑容。

也就众人惊讶的这会儿功夫，苏辰又有了新的动作。

四菜一汤中的清汤牡丹银耳。

这味汤是少有的需要现场临时制作的汤品。

与寻常人们理解中的汤品不同，并不需要耗费很长的时间去熬制食材，毕竟这道汤的食材只有一种：上好的银耳。

实际上做起来算是比较简单，真正复杂的是清汤的制法，但对于日常做菜都要一直使用清汤和奶汤的苏辰而言，早在当初与崔玉分见面的时候，就熟练掌握了这两道汤的制法。

先是将一个炒锅中倒入大量的清汤。

王文全的眼角不自觉地抽了抽。

看的出来，那锅里的清汤绝对不是普普通通的水什么的东西，如果没猜错的话，是某种高汤。

甚至如果不是看到苏辰接下来这步动作的话，王文全真以为苏辰要来一道开水白菜了！

只看苏辰给六个小碗中各自摆上一朵温水浸泡的银耳，随即便是在一旁炒锅的清汤中加入了很少量的酱油和精盐。

待锅内清汤开始稍稍沸腾的时候，表面出现了一层浮沫，而当苏辰将这层浮沫撇去之后，汤底重新回到了之前的清澈见底。

“苏老板对于各类食材和烹饪技艺的理解俨然是大师级别的人物了啊！”张茂林情不自禁的说道。

“没错儿，看上去好像是很简单随意的各种烹调手法，这里边儿包含的道理可是不少，我想文全师傅最为明了了吧。”

那位数据分析员，意味深长的说道。

王文全神色严肃的点了点头，“您说的不错，不管是对于烹饪技艺，还是对于食材的理解，苏老板已然不是常人的能力，这点我是佩服的。”

话不能说的太明白。

其实除了佩服之外，王文全心里更多的是不解。

就好比刚才苏辰的这一招。