270.第265章 茂林你不当人子啊！（1/2）

第265章 茂林你不当人子啊！

众所周知，在华夏美食的制作中，常用到的计量单位是：适量，少许。

所以看到苏辰拿着量筒在操作台前仔细打量的时候，刚刚走进厨房里的人都有些懵圈。

甚至王文全内心突然冒出来一个想法：难不成晋升二级厨师的秘诀，就是要做到精益求精，将所有食材或者调味品的使用量都精确到克这个小小的单位？

别说他，就是美味来的国厨员工们，也是有些傻眼，这还真是第一次见到苏老板用到量筒这种东西来做菜，就真的很是奇妙。

“都来了？”苏辰放下手中的量筒，面带微笑，看着大家，“各位是在宴会厅里等着就餐还是？”

李文奎略微有些尴尬的笑了几声，“厨房吧。今天除了协会打分之外，我跟王师傅也想现场看看苏老板做菜的过程，您说的对，不管最后谁拿到了这次的承办权，对于咱们来说，还是要重在交流的。”

苏辰只是微微点头，没有说话。

继续拿起那个量筒，然后把一个碗中已经打好的鸡蛋液，倒入量筒之中。

他把量筒拿起来，放在灯光之下细细看了两眼，随即又用一个吸水球伸入蛋液中，捏下去，将量筒里的蛋液吸出来一些，直到蛋液到了某个刻度后苏辰这才停手，看上去非常满意的将这个小量筒放在了桌上。

然后再拿起一个量筒。

如此反复，直到24个量筒里全都放好了等量的精确到毫升的蛋液之后，这才开始了其他的工作。

只不过，这番操作已经让在场的人都是满脸的懵逼了。

王文全是想破了脑袋也想不明白，这到底是要做什么菜，才需要用到如此精确的仪器来测量鸡蛋液的容量？

怎么感觉苏老板有点故弄玄虚啊？

在好奇心之下，众人继续看了下去。

没想到，反而是苏辰现在停手了。

“各位，咱们今天是位餐，您几位要不还是移步宴会厅吧？”

协会来这里打分，是从综合条件来看的，不仅仅是光看菜品的味道，宴会厅的环境和就餐感受也是需要考虑到的因素。

这次就轮不到李文奎说话了。

张茂林与几位同事对视几眼，虽然没有说话，但一切都在不言中了。

只听茂林先生轻声说道，“反正宴会厅那么大，我们也参观过了，在哪里吃饭都是一样的。苏老板要是不嫌弃的话，我看我们就在这里吃就好的很，还能看到您究竟是怎么做菜的。”

比起今天吃什么这件事，现在关于苏辰究竟要做什么是大家更好奇的事情。

那24个量筒，已经彻彻底底的把大家的好奇心都给激发了起来。

苏辰耸了耸肩，丢给白小波一个眼神。

小白很懂的立马离开了厨房，不多时便搬来了几张椅子放在了后厨空着没人使用的操作台边上。

这么看来，吃饭的地方是有点‘凑合’了，但大家都没什么意见，也就没啥好说的了。

卢永亮撇撇嘴没有说话，心里却是万分感慨。

‘美味来定律’一向很准确，所有人第一次到美味来，都会选择在后厨吃饭。

就特么很奇怪！

苏辰继续开始自己的工作。

只看他先是把灶开到猛火，但是灶上并没有放什么锅之类的厨具。

王文全的眉头已经开始皱了起来。

总感觉这苏老板就是在故弄玄虚，一会儿量筒，一会儿开空灶的，这到底是想干啥啊？

他刚要开口问问。

只见苏辰拿来一个半圆勺子，之后往里滴了几滴鸡油。

铁勺在猛火上略微烤了一下便离开了火焰，手腕轻抖，将那少许的鸡油均匀的滑在勺子的内壁之上，随即便是把一个备好的量筒拿来，直接将里边儿的蛋液全部倒入勺内！

手腕依然是刚才的动作，只是抖了抖，勺内的蛋液便是非常均匀的涂抹在了内壁之上，苏辰的右手没有一刻的停留，几乎就是在抖动结束之后，便立刻将勺子再度放回猛火之上。

也就两秒钟的时间，勺子便又离开了猛火。

众人的眼睛是一刻也离不开那柄勺子，虽然时间很短，但猛火之上的高温让勺内的蛋液几乎是瞬间便凝固了起来！

而苏辰，这时又把旁边一个小盆拿来，用小勺子从盆里挖出一些青色的馅儿放到勺中凝固的蛋液之上。

“那是虾馅吧？”李文奎低声道。

王文全点点头，“看的出来，是用河虾做的馅儿料，但是用了什么调味品猜不出了就。”

这都是提前准备好的食材，当时怎么调制的自然是已经看不到了。

虾馅儿放到勺中之后，苏辰又拿来一双筷子，动作很是小心的沿着勺子的边缘将蛋皮挑开一个小口子，然后又从这个口子开始，非常慢的把蛋皮点点掀起，直到半边完全覆盖了虾馅儿之后。

筷子在蛋皮的边缘稍稍按了按。

放下筷子，右手慢慢的将包好的蛋烧卖从勺中拿出。

因为勺底本身就有鸡油的原因，蛋皮与勺子表面并没有黏的很紧，只要动作小心点就问题不大。

一个完整的蛋烧卖，出现在了苏辰的手中。

他将这个蛋烧卖摆放在竹蒸笼里，紧接着便开始了第二个。

第三个.

同样的动作和功夫足足反复了二十四次，才将一个蒸笼摆放的满满当当。

“这是蛋烧卖，在淮扬菜中算是比较常见的一道菜。”

王文全给老板李文奎解释道。

“哦？这道菜难度这么大吗？我记得咱们之前的菜单上也有过这道菜，只不过当时顾客的反应并不是很好，所以就把这道菜撤了。”

对于国宾馆所有大楼的经营情况，李文奎都一清二楚。

王文全点点头，“是的，顾客普遍反应这道菜与粤菜的虾饺没什么区别，但是吃起来却不如人家那个好吃。”

在场的人都是懂厨艺的。

听到王文全的话，甚至包括姜氏兄弟也是默默点头。

这个是不得不承认的东西。

淮扬菜中的蛋烧卖，用鸡蛋液做的蛋皮，再包裹上河虾做的虾馅儿，这里边儿的调味，也就是调馅儿的时候加的那点精盐和味之素，还有那么点点葱。

反观人家粤菜点心的虾饺呢？

澄面烫熟做的皮儿，在和面的时候就会往里加上些猪油，这是第一道增香。

那个虾馅儿的调制更是有讲究。

虾不剁，就是拍一刀，讲究一个吃起来有大的颗粒感。

里边儿要加上姜米。

另外还要再调一个猪肥膘的馅儿，最后把这二者融合在一起方才往皮儿里包。

这猪肥膘的肉香味，虾的鲜香味，各种融合在一起，蒸熟之后虾饺晶莹剔透个个饱满，馅儿香皮薄，自然是好吃得很。

相比起来，淮扬菜这个蛋烧卖就有点味寡了。

所以看到苏辰把蒸笼放到火上开始蒸的时候，在场的淮扬菜大师们都给苏老板捏了把汗。

这都是别人撤掉的菜品您直接在这种场合拿了出来，光是气势上就落了下风啊！

但苏辰似乎并没有听到他们刚才的对话，他在做菜的时候真的是非常的专注。

蛋烧卖蒸上了，苏辰便开始了第二道菜。