189.第184章 周彬：改签，继续改签！（1/2）

第184章 周彬：改签，继续改签！

略带山楂味的甜口红烧肉？

辣而不麻竟带些许清香的小炒牛肉？

阿武知道苏老板做小吃是一绝，也知道苏老板做菜肯定好吃，但他手下的厨师做菜居然都能这么好吃，这是阿武没想到的。

‘该死！都怪老板！’

要不是冯耀阳三番五次把自己给吃到医院里去，要不是冯耀阳总说带他来试菜，他至于直到今天才能吃到这里的饭菜吗？

不至于！

啊呜啊呜~

阿武宛如饿狼一般，对着面前冯耀阳先前吃剩的饭菜来了一个风残云卷。

虽然狼狈，但很满足。

至于冯耀阳，溜达到十九楼之后发现并没有苏辰的踪迹，本来想进去办公室里瞧瞧。

被正在打扫卫生的方阿姨给阻拦了。

“没有人可以不经允许就踏入这间办公室。”

听到这句话的时候，冯耀阳还以为自己听错了，反复确认说这话的只是一名保洁员之后。

冯总皱着眉头离开了十九楼。

练习室中。

苏辰看着晾了十六个小时的薄片牛肉卷，此时变成了鲜红的颜色！

这就是苏辰想要的颜色。

灯影牛肉这道菜使用技艺较多，晾之后紧接着又要炕，也叫烘，而且还要以木炭炕肉最佳。

就直接在厨房里召唤出来一斤木炭，猛火灶迅速的将木炭点燃，直至烧干，几乎变成了干灰之后，这才把牛肉筒平铺开来，将一张一张的薄片牛肉放在铁丝网制作而成的烤盘上，架在了木炭上方。

因为牛肉片的很薄，所以根本不需要翻面儿。

‘这个温度可是不好掌握啊’

苏辰只好给自己的鼻梁处贴上了魔力贴，保证头脑清明的同时，还能感知牛肉片散发出来的味道。

随着味道的变化便可以感知到牛肉片的成熟度。

实际上，这一步并不需要将牛肉烤熟，只是要进一步将牛肉片内部的水分烤干。

这个过程速度很慢，苏辰做的也有条不紊，每烤好一片牛肉便放入蒸笼之中，直至将所有的牛肉全部都烤好之后。

盖好笼盖，中火将锅中的水烧至沸腾。

‘总感觉哪里差了点意思。’

等待蒸牛肉的时候，苏辰总觉得刚才炕牛肉的时候哪里不太对劲，但一时间又想不出来到底哪里不对。

暂时只能先等着牛肉蒸好。

约莫半小时之后，片片牛肉整好，原本炕成了硬片的牛肉经过这段时间的蒸制重新变得软了下来。

按照食谱的提示，将牛肉薄片切成一寸二分长，八分宽的片子，旋即又重新放入蒸笼里继续蒸制。

这一步，要足足持续一个半小时！

‘果然，灯影牛肉就是个功夫菜，不仅要手上的功夫，还要时间上的功夫。’

这个类型的菜不管放在哪个馆子里，只要做的够好，都绝对是招牌菜。

但现在的馆子只追求快速的利益，对于这种功夫菜基本上都不爱做了。

待到时间足够后，蒸笼内的牛肉片取出，放在一旁等待冷却。

经历过晾、炕、蒸的牛肉片，只完成了这道菜的一半。

起锅，烧油！

“灯影牛肉成菜要求透亮，能不能将牛肉片制作成透亮的程度刀工是其一，主要还是看炸至的这一步。”

火候恰到好处的炸制，便能将牛肉片做成薄如蝉翼，宛若透明的状态。

火候要是稍稍有些控制不好，那就

苏辰在锅内倒入大量的植物油，不敢让油温升的太高，仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。

待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开，再用锅铲轻轻推翻，如此反复几次后。

苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。

“这也不太对劲啊”

对着灯光看去，这片牛肉的状态足够薄，也足够透。

但有一个很明显的缺点.油大！

时常做菜的人都知道一个规律，在炸制食材的时候如果油温太低，就会使得油脂钻入食材之中。

这就是有的人红烧茄子为什么吃起来特别油腻的原因。

现在的牛肉片就出现了这种情况

苏辰随手召唤出一份存档到蒸制后的牛肉片，再起一口锅，将油烧制四成热的时候，迅速把肉片下入锅内。

片刻之后。

“这还是不对劲啊。”

三成油温的牛肉片儿薄如蝉翼，透而明亮。

四成油温的牛肉片儿，外表居然有了薄薄的一层硬壳，这是油温太高，肉质略带些焦糊的反应。

“这个火候这么难掌握么？”

苏辰有点儿不信这个邪。

三成跟四成油温之间难道还有区间可以尝试？

再试！

钻油了。

再来！

糊了。

如此反复十几次，甚至苏辰已经开着白玉手，再加上魔力贴的效果，依然没能找到那个合适的温度。

“尼玛.不对劲啊，如果真是这么难的话，这道菜也不可能成为名菜。有几个厨子能把这个温度掌握的这么细致的？”

“一定是哪里出现问题了。”

略带些郁闷的苏辰，把蒸制好之后的牛肉再度拿出来，盯着那些肉片看了许久。

“先回现实里把前面的工序弄好吧。”

不出意外的话，起码在前面‘晾’的这个步骤肯定是没问题的。

这道菜需要的时间比较长，为了能赶得上一天半之后的晚餐，现在就需要开始晾了。

北方的气候与南方不同。

秋季的时候虽然白天的时候特别热，但一到了晚上，气温立马就会骤降。

所以十四个小时的时间，估计是不太够的样子。

吩咐白小波把方长送来的牛腱子肉拿到十九楼，苏辰便去厨房开始切肉片。

“呦，卢叔，您这是做什么呢？”

只看卢永亮正在厨房里头处理着一条鳜鱼，在菜板旁边，还放着好几盘子鱼.

卢永亮看是苏辰，也不藏着掖着，“你之前不是给那几个老外做了一道水晶鸡吗？我寻思鄂菜里也有这么个名词，我做个水晶鱼！”

水晶鱼啊。

苏辰想了想，老早之前在接待尚明科的时候他就把鄂菜研究的差不多了。

包括名菜谱中也确实有这么一道菜，不过跟水晶鸡有很大的区别，也就是凉菜跟热菜的区别。

“您是做鱼高手，我相信您！”

苏辰认为卢永亮的那道清蒸鳜鱼是普通人中最接近s级的菜品。

就是不知道老卢做其他的鱼能做到什么程度了。

看了会儿之后，苏辰也不打扰老头子，自顾自的去了另一头的案板上开始片儿肉。

有了这段时间的不断做菜加上练习室中的学习，现在这种细活儿苏辰已经没必要使用‘狂野刀法’了。

把一整块牛肉修剪了边边角角后，一侧对齐菜板的边缘。

左手按压牛肉表面，右手水平持刀，从右到左，缓缓推进。

灯影牛肉的肉片只有一个要求：越薄越好。

但是不能有漏洞，也不能有穿孔。

卢永亮那边处理好了一条鱼，洗干净手看了眼，“你这是？”

“灯影牛肉。”

老卢瞪着眼睛，“嚯！咱几个聚餐你至于搞这种菜吗？”

苏辰很想说不至于，毕竟这不是给咱们兄弟姐妹们准备的菜。

但不能说，一说就露馅儿了。

“试试呗。”

老卢也来了兴趣，踱步到苏辰跟前打量了一眼，“这块儿牛肉真不错。”

方长按照苏辰的吩咐，送来的这块儿牛肉不仅仅是最好的品质，而且部位的挑选也非常刁钻。

专门挑了牛后腿弯以上的瘦肉部分。

肉铺里把这块儿肉叫做和尚头，也叫红包肉。

这块儿肉有个特点，纯纯的净瘦肉，而且无筋膜，肉的纹路长而整齐，切成片状之后非常漂亮。