第566章舅嫂来帮忙(1/2)
第566章舅嫂来帮忙
刚才回来的时候,就有村民跟着过来。
等着刘红军杀猪,放血,吹猪,刮毛,把猪一分两半之后,想要买猪肉的村里立马围了上来。
马上过年了,大家也都舍得花钱,这个五斤,那个十斤,还有大方的直接要了二十斤。
一头大肥猪,很快就被众人分完。
好在,后面没有人再过来买猪肉。
给刘红军留下一头。
再次宰杀之后,刘红军又安排大山和石头去山上挑水。
“招娣姐,荷花嫂子,桂花婶子,帮个忙,我这刚杀出来的小肠,帮我把肠衣清洗出来吧?这个我上次跟着胜利媳妇学了,也没学会。”刘红军则端着一盆专门挑出来的小肠,找到刘招娣等几个妇女。
“这有啥难的,等着,一会我们就给你清洗出来!”刘招娣在身上擦了擦手,把小肠接过来,准备去清洗小肠,制作肠衣。
荷花也过去帮忙。
桂花等几个妇女,则继续她们原来的活,清洗猪下水。
杀猪宴的主要材料就是猪下水,这些猪下水好吃,但是清洗清理很麻烦。
好在有几个妇女帮忙。
看其他人都有活干,他也帮不上忙,干脆把半扇猪肉,剁成碎肉块,把五花肉和瘦肉掺和在一起,拌合均匀之后,然后用材料把碎肉喂养起来,等着明天灌香肠。
上次制作的肠衣,加上这次制作的肠衣,灌个一百来斤香肠还是没有问题的。
快中午的时候,钱胜利和几个村委委员一起来到刘红军家里。
刘红军早就邀请了他们,今天过来吃杀猪宴。
一顿丰盛的杀猪宴,吃的大家都很开心。
吃过饭之后,刘红军把猪下水分给几个帮忙的妇女,自己只留了一些猪大肠,另外就是三个猪头。
下午送走所有人之后,刘红军又开始忙活起来。
先把三个猪头上的毛清理干净。
猪头拔毛,有三种办法,一种是烫,用七十多度的水,把猪头泡进热水里,十来分钟,等猪头上的毛孔张开,就可以把猪毛刮掉,虽然不能完全刮干净,但是也能清除掉百分之八十左右的猪毛,然后再用镊子把剩下的猪毛拔掉就行。
还有一种就是黏,用油脂用火加热化开,然后包裹在猪头上,然后把猪毛粘下来。
刘红军就是用这种方法清理猪毛,他用的是松油,也叫松香。
把之前收集好的松油,放在火上化开,均匀的包裹在猪头上,等松油凉了一只,然后把松油剥离下来,剩下的猪头,就变得光溜溜的。
有些人用沥青黏猪毛,效果也很好,但是后世有人说沥青有毒,用沥青黏猪毛,卤出来的猪头肉也有毒。
这个,刘红军感觉有些不靠谱,用沥青除了熬沥青的时候,味道有点大之后,并不会污染猪肉。
毕竟,沥青隔着猪皮也不会侵染到猪肉里面。
最后一种则是烧,这是一种很干脆的处理方法,用喷火器,直接把猪头上的猪毛全都烧掉。
处理好猪头之后,把猪耳朵割下来,猪头一劈两半,放到卤肉的锅里,清洗好的猪大肠也放进锅里。
往锅里加上水,又加了一些调料,然后点火烧锅。
等锅里烧开之后,刘红军便不再管它,任由猪头在锅里咕嘟着,多咕嘟一会,更入味。
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