118.第118章 抽奖，神级生煎制作技术！（2/2）

面皮和馅料，一样也不能马虎。

现在有的人喜欢用饺子皮来包生煎，这样比较方便，但是味道要差一些。

最传统的生煎，还是要发面来做。

叶辰找出个陶瓷盆，里面倒入中筋面粉，温水里面加入酵母粉，倒入面粉里。

用大筷子一刻不停地搅动，让面粉均匀地吸收水分，最后呈现出面絮子的状态，有点像是白的面絮，就算是搅拌好了。

上手和面，标准就是所谓的三光，达到面光，盆光，手光的状态，也就是面团表面光滑不粘手，手上不粘面，盆里不粘面。

这样就算是完成了。

盖上一层保鲜膜，让面发酵半个小时左右。

时间一到，取出面团，分成差不多大笑的面剂子，然后擀成包子皮的形状。

接下来是准备馅料，最经典的生煎，当然是鲜猪肉的，后来又演变出了虾仁玉米等多种口味。

他这次准备的就是猪肉馅料的。

馅料是刚买的新鲜前腿肉，回来细细地切成肉馅，里面还加了一些猪皮冻。

现代的很多生煎为了省事，都不用猪皮冻了。

传统的生煎讲究三分皮冻，七分肉馅，皮冻的加入，起到提鲜的作用，也可以让肉馅鲜嫩多汁。

加入各种调料调味，最关键的是一碗葱姜水。

小葱，姜丝，温水浸泡十分钟。

这是去腥最好用的东西了，一边搅动馅料，一边多次加入葱姜水，去腥的同时，还能给馅料增添一种香味。

把馅料包进去，捏紧收口，刷上一点点的油，这样煎出来会更加好看。

锅里刷上一层底油，生煎褶朝下，均匀地码放整齐。

火一定不能大，否则把生煎全给煎糊了，那就不好吃了。

中火让生煎定型，微微金黄之后翻面。

锅中加入适量清水，继续煎制，期间可以微微转动不粘锅，让生煎受热均匀。

等听到滋滋的声音，就说明差不多了，撒上一层葱，黑芝麻，白芝麻，就算大功告成了！

生煎盛在盘子里，个个金黄，散发着浓郁的香味，看着就很好吃的样子！

“小楠，生煎好了，快来尝尝吧！”

“来咯！”

叶小楠哒哒哒地跑了过来，旺财在她的怀里眯着眼睛，正在睡大觉呢。

“先去洗手，猫身上有很多细菌呢。”

“旺财才不脏呢！”叶小楠把猫放到凳子上，跑去洗干净了手。

“爸比，现在可以吃了吗！”

“让我检查一下，洗的干不干净？”

叶小楠伸出两只白净的小手，叶辰点了点头：“不错，洗的很干净，小心烫哦。”

刚出锅的生煎，肯定是很烫的，还散发着丝丝的热气。

就算表面看着不烫，里面的馅料也是很烫的。

叶小楠张开小嘴，对着生煎呼呼地吹气。

(本章完)