第19章 卤味配方，好好喝的鱼汤！（2/2）

说干就干！

第一步是焯水，按理说牛肉足够新鲜的话，是可以不用焯水的，但保险起见，不是所有人都习惯那种味道。

大锅煮水，丢入葱姜大角等调料去腥，大块的牛腱子肉丢入沸水中，咕嘟咕嘟地蒸腾热气。

焯水的过程中，要不断把血沫捞出，这正是腥味的来源。

提前准备好大碗，里面装满清水，再放入冰块。

时间差不多了，捞出牛肉快速丢入冰水中，一冷一热，让牛肉快速收缩，吃起来的口感更好。

准备好各种调味料，葱，姜，洋葱，大料，草果.

把各种调味料打包在一个袋子里。

再取出一口大锅，锅内加入少量的油，等油温升高之后，加入老冰炒制色。

全程要控制火候，并且一刻不停地搅动，这样炒出的色才不会发苦发焦。

等到锅中微微冒出气泡，就炒的差不多了。

接下来加入豆瓣酱，大火炒香，各种调料的香味被激发出来，香味混合在一起，满屋飘香。

原本鱼汤的清香，都被这种浓郁的香味彻底掩盖。

在客厅看电视的叶小楠，都被香味吸引过来，站在厨房门口垫着脚，不断地用鼻子嗅闻，像一只饥饿的小馋猫。

“爸比，吼香哦！”

“宝贝，再耐心等一下，马上就可以吃饭了。”

把调料包丢下去，大火煮开。

最后加入牛腱子肉，煮开之后转到高压锅中，利用高压锅的热气，把牛肉快速压熟，并且让卤汁收缩。

这时候鱼汤也差不多好了，打开锅盖加入几块豆腐，再加入少许啤酒，进一步激发鱼肉的鲜味，再加入食盐，黑胡椒，味精各种调味料。

啤酒经过高温蒸煮，酒精成分所剩无几，就算是小孩子也没问题。，

最后在锅边贴上一层玉米饼，就算是大功告成了。

玉米饼本身就是熟的，利用锅边的温度以及蒸汽加热一下，让鱼汤的鲜味进入小饼。

鱼肉带着主食一锅出，省事又美味。

卤牛肉还需要等一会，鱼汤已经差不多了，叶辰捞出鱼肉，摆在白色的瓷盘中，衬托得鲈鱼煞是好看。

经过长时间的蒸煮，鱼身依旧是完整的，再撒上少许葱点缀，淋上少许的生抽，整道菜的颜色就很好看了。

取出锅边贴着的一圈小饼，围着鲈鱼摆了一圈，这样就是色香味俱全了。

这条鲈鱼挺大的，一般人家还没有这么大的盘子。

亏他是厨师，各种尺寸的盘子买了个遍，不然还真不一定能装下整条鱼。

又盛了两碗鱼汤，撒上点点的胡椒面，端到了餐桌上。

叶小楠看着奶白色的鱼汤，眼睛都要直了

“爸比，好香啊！”

“等一下再吃哦，现在有点烫。”

让牛肉自己在高压锅里泡温泉的，他和小楠可要先吃饭了。

叶辰吹了吹鱼汤，确保不烫了之后，才把勺子递给叶小楠。

“尝尝怎么样？”

叶小楠尝了一口，眼睛立马弯成月牙。

“好好喝！”

(本章完)