第五章 韭菜鸡蛋馅儿包子(1/2)
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陈曦要蒸的包子是最简单的韭菜鸡蛋馅儿包子。
但越是简单的东西,想要做出让人一吃难忘的味道越难!
虽然大家都说要帮她一起蒸包子,但关于和面调馅的活儿陈曦还是得亲自动手,只让大家帮她劈柴烧火洗菜切菜。
这个时代没有发酵粉,都是自然发酵,但自然发酵需要很长时间。
劳动人民有智慧,大家总是会在面缸里留存一两块发酵面块,这样就代替了发酵粉的作用。
可是自然发酵的面块里面含有许多杂菌,面就吃着酸,又要用适量的碱来中和面的酸味。若是碱大了,面就发黄难看,所以一定得掌握好比例。
好在她从前为了拍视频,专门对此细细研究过,因此才能熟练调配。
另外陈曦在和面的时候,还加入了两样东西。
“小曦啊,你和面就和面,加猪油干啥呀?”
“还有白糖,这么点白糖加到面里,面也不会甜呀!”
陈曦微微一笑,被面巾裹地严严实实的脸只露出一双弯弯眼睛,煞是好看。
“大伯娘二伯娘,一会儿你们就知道了!”
陈曦卖了个关子,面和好放在灶火边,温度稍微高点可以让面发的更快。
这时候她开始打鸡蛋,放少量盐、少量水均匀打散,锅中倒油加热煎鸡蛋。
鸡蛋千万不能煎老,只要变成嫩黄色蓬松状就可以了。
鸡蛋煎好后盛出来,让郭氏帮忙用铲子把鸡蛋一点
点捣成小碎块。
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