第600章 对库房的整理（1/2）

进到后厨里，看到朱旭和夏明烨带着人正在忙碌。

冯正明没有去打扰他们的忙碌。

他先到里面的库房里看了看。

进入库房里，冯正明立刻发现了问题。

以前三师兄杨斌在干饭铺老店这边的时候，他是会每天早中晚三次清点库房。

并且会安排专门的人，把库房里的东西整理好。

现在杨斌去了干饭铺的新店，老店这边库房明显没有了之前的整齐。

库房里各种的东西，被随意的摆放，甚至是有些胡乱放。

冯正明能清楚看出，库房里的东西被人随意取用的情况。

看到这一幕，让冯正明顿时感到一阵不安。

要知道库房如果混乱，肯定会出现东西被胡乱使用，会出现一些浪费的现象，甚至可能会有人盗窃库房里的东西。

这些在冯正明这里还算是比较次要。

真正让他觉得重要的是，库房如果不够整齐，厨师无法了解库房里每样原料的多少。

那么极有可能出现做菜过程中，要不是一种原料完全用不掉，一种原料可能不够用的情况。

这种库房的混乱，一定会传导到后厨。

再从后厨传导到前边顾客用餐。

冯正明看着混乱的库房，深深陷入了一阵沉思。

之前他还真没有考虑到这一点。

他一直只想着安排合适的厨师到合适的地方。

把两家干饭铺和汇泉楼的菜做好。

可今天看到老店库房的情况，让他意识到掌管一家店除了做菜的好坏，管理库房的能力也很重要。

不过冯正明没有声张，他也没有去整理有些混乱的库房。

他从库房里走出来，回到后厨门边向里面看了看。

等着后厨里朱旭和夏明烨差不多都忙完了。

夏明烨回头看到冯正明站在门口。

他赶紧笑着跟冯正明打招呼：“师叔你怎么来了？”

听到夏明烨的声音，朱旭也扭头看向冯正明。

冯正明微笑挥挥手，示意两人继续把菜做好，有话一会再说。

没多久，朱旭和夏明烨完成最后两道菜，让学徒给前边的顾客上菜。

两个人收拾一下，一起来到冯正明面前。

冯正明直接转身，领着两人向后面库房走。

朱旭和夏明烨见状相视一眼，两人都有些奇怪？

不过两人还是跟上冯正明的步伐，一起来到了后面的库房。

冯正明踏进库房，转身看向两人：“你们自己看看，干饭铺交给你们两个，你们就是这样管理库房的？这里的东西乱拿乱放，这个样子你们要找东西还能找到吗？”

看着眼前库房的情况，朱旭和夏明烨也立刻意识到问题。

朱旭立刻先开口：“我马上找人收拾。”

冯正明叫住他：“别急着叫人收拾，你们知不知道应该怎么收拾这里？”

这话还真有点把两人问住了。

冯正明也不吭声，让两人自己去先想一想。

想了一阵，还是朱旭先开口。

“之前我看杨师叔他每天会对库房进行三次清点，早上新货入库要进行一次清点，中午营业结束要清点一次，晚上歇业前也要清点一次。”

夏明烨立刻抢着说话：“那我们也每天三次清点。”

朱旭却摇头：“不只是要三次清点，还需要记录每一样东西的库存，然后要根据不同库存的量，去调整今天的菜单，让服务员推荐一些库存多的菜。”

夏明烨听到这里有些目瞪口呆：“这么复杂？”

冯正明一脸严肃向两人进行了一番认真说教。

“不要觉得麻烦，你们作为厨师不了解库存的原料，你们做菜的时候，万一要做一道菜的时候，没有原料了你们怎么办？

还有如果某一样原料进货太多，今天客人又大多不点那道菜，你们又要怎么办？”

几句话把朱旭和夏明烨再次问住了。

两个人原本觉得，厨师嘛，只要把菜做好就行。

可现在听冯正明这么说，联想杨斌在的时候那种有条不紊的情形。

让两人意识到，他们可能以前把后厨里的工作想的太简单。

看到两人是真的一点都不懂。

冯正明只能是去换了一身衣服。

接下来时间里，他一边带着两人一起收拾库房，一边给两人讲解一些清点库房的方法。

“你们可以准备一个笔记本，每次清点的时候，都顺手在本子上记录下来。

把库房里的东西分成调料、香料、干货、肉类、蔬菜这些分类。

然后你们清点的时候，分类好了之后，把每一种原料写在相应的分类下面。

这样了解到你们库存每一样东西有多少？

每次你们清点的时候，可以把之前的数量一目了然，也可以知道你们今天消耗了多少？

甚至你们还可以通过清点数量，了解最近顾客口味和点菜上的偏好。”

不得不说，经过冯正明的一番教授和指点。

朱旭和夏明烨很快掌握了其中窍门。

冯正明整理过程中，发现今天干饭铺进的茄子有些多。

他又教给了两人一个清理过剩库存的方法。

“今天你们剩下的茄子有些多，可能堆放久了会出现大量坏掉的，一会你们让人把茄子多炸出来一些，等晚上的时候，你们打出特价菜，风味茄子。”

听冯正明这么一说，朱旭顿时明白了。

“这样一来，可以把茄子尽快的消耗掉，把库房里茄子占的地方腾出来。”

见朱旭和夏明烨明白过来，冯正明点了点头。

“就是这样，你们可以每天进货的时候，注意今天什么食材价格比较便宜，到时候可以多进一些回来。

如果发现顾客点那种食材的人不多，你们及时推出特价菜，这样就不会让多买的那些积压在库房里。”

在冯正明的一番教导下，给朱旭和夏明烨很好的上了一课。

让两人心中隐约感觉到，如果将来自己去别的餐馆、酒楼里当主厨，这些都是很实用的技巧。