第530章 全国大赛给厨师们的启示（1/2）

冯正明提起食材太贵，第一时间想到的就是要降低一些成本，要让更多普通的食客也可以品尝到。

江成哲听到这话是一脸奇怪，盯着冯正明看了一会。

他还是忍不住问：“你真的要把比赛中的菜，以后做给客人吃？”

冯正明笑着点头：“为什么不可以呢？”

江成哲迟疑了一下说：“不是不可能，是无论你怎么缩减成本，想要做出比赛中菜品的味道来，成本都是会很高的。”

稍稍停顿一下，江成哲还是问：“你真的确定，国内会有人吃的起？”

显然，江成哲这一趟来参加全国大赛，还是看到了不少国内发展相对落后的景象。

即便是在如今正在紧锣密鼓开发的沪城江的东边这里。

除了那座耸立的东方明珠塔，实际上这边依旧是显得有些空旷和落后。

就算是江成哲和冯正明一起去过的沪城的黄河路。

在江成哲看来，那条路看似灯红酒绿，可是依旧未必能够消费起他们在全国大赛上做的很多菜。

而这里是沪城，是如今国内发展最为迅速的地方。

江成哲觉得连沪城都这样，国内其他地方可能是更加消费不起。

冯正明盯着江成哲，看出江成哲心底对国内现在经济落后的认识。

他笑了笑对江成哲说：“我们的经济不会永远都停留在这样，我们也不会永远都落后，很快我们会迎来经济上的腾飞，大家的钱包会越来越饱满。

到了那个时候，会有更多的人能够品尝我们全国大赛上的这些菜。”

江成哲听了冯正明的这番话，他感到有些惊讶。

他不知道冯正明哪里来的自信？

竟然真的是觉得，早晚会有更多人吃得起比赛上的菜。

可是从冯正明坚定的表情，江成哲又觉得他的话并不像是在开玩笑。

短暂的沉默，江成哲还是只能说：“希望我们可以看到那一刻。”

冯正明微笑说：“会的，我们不会等太久。”

这个时候，张泉徳来到两人面前。

“你们两个做的菜，可真的是富贵逼人啊，果然是年轻人，敢想敢做的，跟你们今天第三道菜比起来，我的菜要显得有些普通了。”

看到张泉徳，冯正明也是面带微笑和对方打招呼。

听到对方的话，冯正明马上说：“张厨师真是太客气了，你今天做的胭脂鹅脯，可是有着极高的名气，而且是一道极有文化气息的菜。”

江成哲听了有些好奇问：“胭脂鹅脯很有名？是一道有文化气息的菜吗？”

冯正明见江成哲不懂，知道对方大概是没有看过研究过红楼梦。

他笑着解释了一番：“这道菜是出自红楼梦里，可是一道非常美味的菜，据说是贾宝玉房里姑娘能看得上的菜。”

“红楼梦？贾宝玉房里姑娘看得上的菜？”

江成哲显然是感到有点懵，他明显是听说过红楼梦的名字，但内容是没有看过的。

张泉徳听冯正明一番解释，他也是有些惊讶。

“原来冯厨师对红楼菜也有研究啊？”

冯正明笑着回应：“我之前不是有些小名气后，全国各地的美食爱好者和我通信吗？他们会寄给我一些菜谱，我也是从一些老菜谱上看到。”

接着冯正明又说：“其实这道菜的做法，倒是很西式的。”

江成哲好奇问：“做法上很西式吗？”

冯正明点头：“首先是取鹅胸脯的两块肉，然后对肉进行清洗进行腌制，在腌制的时候是需要放一些苹果进()

行腌制的。”

江成哲一听顿时来了精神，这种用水果腌制的方法，确实是很西式。

张泉徳听到这里，更加的惊讶了。

“冯厨师，看起来你还真的是有菜谱啊？”

冯正明赶紧说：“对了，张厨师在，剩下的让张厨师来说，他更加专业一些。”

张泉徳先是一愣，接着也意识到冯正明应该是不想夺了他的风头。

因为他从冯正明直接道出，要用苹果加入腌制鹅脯肉，已经是看出来，冯正明应该确实是会做这道菜的。

张泉徳也就继续往下说后面的做法。

胭脂鹅脯在腌制后，首先是要放在炭火炉上去烤制，要把一部份的油脂烤去。

之后就是放入调好的汤汁中去煮制。

原本煮鹅脯肉的汤汁应该是用红曲米调色。

张泉徳在这次比赛上做的时候，也是借鉴了一些西式烹调的方法。

他是在汤汁中加入一些红葡萄酒，还有加入其中的苹果，让整道菜的果香更加浓郁了。

鹅脯肉出锅后，张泉徳在收浓的汤汁中还加入一些柠檬汁。

这样让胭脂鹅脯的汤汁味道上略带柠檬酸和水果香味。

真的是使得最后装盘的鹅脯肉果香味十足，同时又是一种很独特的酸甜口。

江成哲听完了张泉徳叙述后，他也是有些惊讶。

“做法上还真是很西式，不过所有的配料和调味上，也都是很中式。”

停顿一下，江成哲说：“红楼梦书里都有记载，这么说的话，这道菜应该是很早就有了啊，这么看来我们国内的餐饮，岂不是很早就开始有这类用水果调味的菜？”

冯正明笑着点头：“是这样，过去的很多老菜都是会用水果调味。”

江成哲不禁感叹：“看来是我眼界太窄了，小看了我们中华美食啊。”

冯正明拍拍明显对小看国内美食有点愧疚的江成哲。

“其实我们不应该小看任何一个地方的烹饪，无论是国内各地的烹饪和美食，还是国外的各种美食，既然能够被传承至今，而且受到很多人的认可和追捧。

那么肯定是有各自独特之处，我觉得我们应该多看多学，才能不断的进步。

像是我今天第三道菜，不是也跟着你学了上汤焗龙虾，才能想到把龙虾球加入到菜中去？

我觉得这趟来全国大赛，真是让我收获很多，学到了你们各地烹饪的很多技法。

要感谢你们各位，愿意把你们的烹饪技法分享出来。”

冯正明的这么一番话，让江成哲和张泉徳，以及周围一些听到的厨师，纷纷都觉得很是在理。

或许对很多的食客来说，他们会有自己口味上的偏好。