175.第174章 先油爆双脆再爆炒虾腰（五更求（2/2）

“真想不到，这个菜能在这里吃到。”

“果然不愧是颜老师傅徒弟。”

“这手艺怕是真的比聚宾园强。”

师叔和老友们品尝油爆双脆，冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。

虾仁冯正明依旧是买回来的活虾，现剥出来的虾仁。

在上浆前，首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。

然后先要给虾仁入底口，接着才对虾仁上浆。

猪腰这次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰那样，把猪腰全都要打上麦穗刀。

但是猪腰不是切成长条，而是给切成方正的小块。

虾仁和腰都上浆后，还需要调一个碗汁。

碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。

冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。

在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。

配料汆煮好沥干水放在一边。

接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。

要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。

接着是要六、七成油温的样子，把腰下锅滑油。

腰滑油的过程必须要快，几乎是腰刚一变色、卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。

顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。

锅里放葱椒油，烧热后下葱姜蒜米爆香，跟着便把漏勺里的所有料入锅，再把碗汁浇入锅中，大火开始急速的翻炒。

仅仅片刻，当芡汁均匀包裹住菜，最后淋上一些葱椒油，这盘爆炒虾腰便完成。

冯正明装盘后，自己亲自端着这盘菜从后厨出来，给师叔那一桌上菜。

黄涛看到冯正明来上菜，对他上的这道菜充满好奇。

而冯正明端着菜走向师叔那一桌时，铺子里一些顾客先看到了盘子里的菜，顿时又是引起一片顾客的惊呼。

“哇，老板这是什么菜？这么漂亮？”

“这也是爆菜吗？好像是虾仁？爆炒虾仁？”

“不光是虾仁，好像还有其他的东西。”

“那盘子里面的黄色绿色的小丁是什么东西啊？”

冯正明走到师叔这一桌，把菜放下来说：“师叔请品尝，爆炒虾腰。”

看到上桌的这道菜，瞬间让黄涛一起来的老友们纷纷愣住。

良久还是黄涛开口说：“还真是让我意外，你竟然给我们上了这道爆炒虾腰，难怪你没有给我们上爆三样，看来你是早有别的安排。”

冯正明笑了笑说：“师叔难得来一次，自然是要让师叔吃好。”

黄涛的老友们缓过神来。

“这可是聚宾园拿手菜之一啊。”

“这做的还真是没问题。”

“你竟然连配菜的雕都做了，哈哈哈，这真是要跟聚宾园打打擂？”

“我觉得不用打擂，光是油爆双脆和这个爆炒虾腰，怕是已经比聚宾园做的好了。”

黄涛立刻给老友们介绍：“这位是冯家干饭铺的老板，我的师侄，也是曾经燕喜楼颜师傅的徒弟。”

被黄涛这么一介绍，他的几位老友因为知道并不会很惊讶。

但铺子里其他的顾客全都一脸惊讶看向冯正明。

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(本章完)