136、珍馐点指试小何（2/2）

小时候语文课学过一首诗，诗中云“东市买骏马，西市买鞍鞯，南市买辔头，北市买长鞭。”

而何考今天是东到铜丘买白姜、西至伏波购陈醋、南下南花采薤白，北上锅县找豆腐……南花就不说了，另外几个地方他是怎么去的呢？

何考买了新车之后，有那么一个多月，高雪蛾总派他出外勤，成天回不了办公室都在外面跑。同事们以为他得罪了娥总，殊不知就是他自己让娥总安排的。

隐蛾能够瞬间到达的，是自己曾去过且能记住的地方，那就得多跑一些地方啊，所以他开着车到处转。

他每天逛的地方大多是公路沿线，基本上是以栖原为中心半径五百公里之内的区域，所以菜谱上提到的几座城市，何考还都去过。

哪怕需要采购白姜的铜丘市，堪堪就在离栖原五百公里远的地方，这里指的是开车的公路里程，而非直线距离。

何考曾经的行进路线，不可能恰好路过指定的店铺，但那也好办，出现在距离最近的地点然后再叫车便是，还好如今叫车很方便。

这些都不是大问题，真正的难题是——上哪儿买今天刚捞的刀鲚？

幸亏何考已经有经验了，赶紧上网去查吧，果然查到了真有人养殖。

刀鲚人工养殖非常困难，产量也非常有限，目前还仍在研究试验阶段，所以目前市场上并未推广，养殖场的那点出产都有人订购。

何考查到的人工养殖基地，也是他能赶到的地方，于是故技重施，找到那里好说歹说，花高价按李长老的要求买来了三条，先拿回家继续冰鲜着。

这道菜不能着急做，得等其他菜尤其是那道獐快好了再上锅，然后一起端上桌。

好不容易把料都备齐了，何考又搓着手问道：“江大爷，李伯伯，你们还想点什么，一次都说齐了，我也好去准备。”

江道祯：“也不用太复杂，就咱们三个人，四菜一汤吧。”

李修远：“四个菜已有两道荤的，再来两个素的，咱俩一人点一个。”

江道祯：“那我点一道冬笋，别放盐，割几片肥火腿煸油，硬火爆炒。”

何考：“毛竹笋就行吗？”

江道祯呵呵一笑：“既然伱问了，咱也不好意思就点普通的毛竹笋，就用这种紫玉斑竹笋吧，看看菜市场有没有卖的。”

李修远接茬道：“菜市场恐怕没卖的，你自己想办法去挖吧。这东西，口感隔夜如隔世，就得吃现挖的，炒之前稍微用滚水焯一下……小考，你会做吧？”

何考点头道：“放心吧，这道菜常做。”

他原本还后悔自己干嘛要多嘴问一句，直接去弄毛竹笋不就行了吗？但是转眼一看，随即便放下心来。

因为江道祯说话时掏出来一条带皮的竹片，亮紫的颜色、明黄的斑点，竹皮看上去晶莹如玉，仿佛带着天然的包浆。

这种竹子何考见过，江老头摆棋摊坐的那把小竹椅，便是这种材质的。刚才在固山深处找獐子的时候，他恰好看见了一片这样的竹林，那就去挖吧。

“那么李伯伯，您点的另一道素菜是什么呢？”

李修远：“简单点，就来一盘炸桑叶吧，文火小煎。”

炸桑叶就是一道当地尤其是邻省芜城一带的家常菜，通常在开春的时候吃，采刚刚长出来不久的嫩叶子，挂上一层很薄的芡油炸。

嫩桑叶表面有一层鹅黄的小细绒，因此能挂得住芡。

这道菜不仅考验手艺，更考验火候，也有个名目叫做——黄芽碧叶自春然。

油温不能太高、时间不能太久，芡炸得有点酥脆就要捞出来，叶子还是嫩绿色的，口感非常不错，虽是素菜但也很适合下酒。

海外那个桑岛国所谓的天妇罗，就是古时从东国学的这种厨艺，但是滋味差远了。

何考这回学乖了，没说时节不对上哪儿去采嫩桑叶？在南方气候温暖湿润的地区，有的桑树一年四季都长叶子，南花那边应该有。

就算南花那边采不着合适做菜的嫩叶，萨哇国总有吧？何考刚从萨哇国回来，印象中在那边好像也看见过桑树。

何考：“菜点齐了，那么汤呢？”

江道祯冲李修远道：“你是客人，汤你点。”

李修远：“汤嘛，口感清淡些，就来一个莼菜蛋花汤吧。”

这道菜倒是很简单，附近的农贸大市场就能给置备齐了，但李修远说完后见何考没再追问，顿了顿又补充道：“莼菜也要新鲜的，最好是刚摘的小红莼。

至于蛋嘛，最好是野生的竹鸡蛋，别用苗蛋哦！”

所谓小红莼，就是很嫩的、叶片卷在一起尚未舒展开的莼菜，只能看见叶背的颜色。因为新鲜莼菜叶片背面是红色的，所以也叫小红莼。

所谓苗蛋，又称毛蛋，就是能孵出小鸡的蛋。

莼菜倒也好办，何考找个抄子现捞都行，哪怕到太姑市去给他们捞！至于竹鸡，那还真是巧了，他刚刚在白马山中还见过竹鸡的窝，窝里也有蛋。

何考折腾了半天找獐子，山里的獐子没找着但也不是没有收获，在白马山找到了竹鸡、在固山找到了紫玉斑竹，算是提前预定了食材。

食材虽然有了着落，但是摸蛋、挖笋、采桑也很费工夫，把何考给忙得够呛。

两位长老坐在堂屋里悠闲地喝着茶，趁着何考不在，李修远问道：“江老鬼，你看这小子的火候，是不是差不多了？”

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