238.第238章 肉片汤（1/2）

第238章 肉片汤

程瑶下山后，便在月城中稍微走动了小半日，将这城中的大概布局都给了解了一下。

以中央处的月神街为中轴线，左右对称展开。

东西两市的位置和面积都是彼此对等、左右匀称的，分布的井然有序，十分整齐。

南北多住宅区，被切割成大小均匀的方块，安置的不同的房屋，以供百姓的居住。

百姓们，日出而作，日落而息，在东西两市劳作完后，便回归到南北住宅区内休息。

东市和西市都是月城不可或缺的商业部分，但它们的档次和定位略微有些不同。

总体来说，东市多权贵，西市多贫民。

这是因为东市周围建有许多达官显贵的豪宅大院，因此东市商铺也多服务于这些权贵阶层。

而西市的周围则多平民百姓住宅，市场经营的商品也多是果蔬、杂货之类的日常生活品。

虽然东西两市的侧重点略有不同，但二者之间仍是连贯的。

达官显贵的府内也需要采买最基本的生活用品，因此东市之间并没有十分明显的界限。

月城的人们对于饮食方面也颇为重视，因此城内除了大的酒楼，还有不少街边小摊。

逛了一大圈，程瑶算是将这些都记在了心中。

“呼，走了好一会了，肚子都有些饿了，找个地方坐下来吃口热的好了。”

程瑶摸着肚子，摇摆的走到了西市。

这边好吃的小店更多，物价也更便宜，就适合她这种没钱有闲的人来探索。

程瑶转着圈收罗了一圈，最终选择在一家肉片店的摊位前坐下。

“老板，一份肉片，微辣加醋要香菜！”

“好嘞——”

“稍等一会啊，马上给你下锅！”

现在不算是饭店，因此这店内的客人并不多，三三两两的分开坐着。

店是老店，陈旧的桌椅带着时间的韵味。

每张桌子上都摆放着单独的调料，这是为了方便口味重的客人自己加料的。

老板掀开锅盖后，热气便争先恐后的涌动了出来。

左手上架起一块薄木板，上头沾着一团细腻的粉色肉泥。

右手则拿起一块刮板，将肉泥不断的片下，投掷到热锅之内。

在沸水的热量下，肉片很快会变得膨胀起来。

待肉片漂浮起来，便代表已经熟了，可以起锅了。

程瑶看着端到自己面前的肉片，开始在脑海中复盘这碗肉片的做法和要点。

首选在选材方面，要选用后腿肉或里脊肉。

肉里夹带的肥肉和筋膜也一定要提前剔除干净，否则会影响到口感。

将肉剁成细小的肉末后，要进行不断的捶打，直到变成细腻的肉泥。

在捶打的过程中，按照适当的比例加入调料和木薯粉。

这木薯粉的多少至关重要，这将影响到肉片最后的口感。

碗中可以放葱、香菜、虾皮、紫菜，米醋，最关键的一步，是加入黄椒水。

切记，是黄椒水。

在肉片里，普通的红辣椒是比不上黄辣椒的风味的，这算是个脱颖而出的小技巧。

飞速的过了一遍后，程瑶便低头认真的品尝了起来。

肉片经过木薯粉的处理后，不仅增加了口感的滑爽度，更让肉片在保持鲜嫩的同时更加富有嚼劲。