第195章 烹制(1/2)
随着小龙虾清理完毕,沈清欢便开始小心翼翼的挑着虾线。
好在,这新鲜的小龙虾,虾线还是比较好弄得。
再加上有刘氏在一旁的帮忙,很快,这些小龙虾的虾线们便都被清理的干干净净。
“呼。”
沈清欢直起腰。
不得不说,这也算是大活计呢。
弄了这么久,她感觉自己的腰都酸了。
“阿欢妹子,你说在这麻辣小龙虾都需要用什么材料?”
“有一些可能你这里没有,我已经让大宝他们去拿了。”
说着话,就听到了几个孩子的脚步声。
只见这些孩子们每个人手中都拿了一些东西。
“娘,你要的那些调料已经拿来了。”
只见有葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、洋葱、香菜以及豆瓣儿酱。
其实这些是用来熬出红油的。
因为这种地方还没有火锅底料,也只能用这些东西来熬制红油出来。
而准备这些底料的功夫,那些小龙虾们的头的三分之一处,已经被剪刀斜着剪了下来。
连同龙虾里面的内脏,也就是黑色的东西,全都都取了出来丢掉。
与此同时,小龙虾也已经被沥干了水分。
紧接着,沈清欢把莴笋去皮,切成手指头粗细的条。
随即又把洋葱切成块,装盘。
大葱切成段、生姜切成小颗粒、大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段装盘备用。
这一番功夫下来,又费了不少的时间。
但是沈清欢很清楚,只有把所有的配料准备齐全了
,一会儿烹饪起来才比较方便。
紧接着,便是第一个步骤炒制小龙虾。
锅中烧热放油,这是需要稍微多放一些油。
大火烧至七成热,把小龙虾倒入锅中。
很快,大火把小龙虾炒至虾尾巴弯曲。
而也就在小龙虾虾尾弯曲之后,沈清欢连忙将其捞了出来。
接下来的就是第二个步骤,要炒料了。
此时锅中还留着底油,也就是之前炒着小龙虾的油。
随着油温六成热之后,沈清欢先将葱姜蒜等那些东西放了进去,又把豆瓣酱放了进去,很快便有红油炒制了出来。
紧接着,便倒入一半切好的洋葱,以及大葱,生姜等,再次炒制出香味。
随即,把之前炒好的小龙虾放了进去,开始大火快速翻炒。
若是按照正常来讲,这个时候,放入一罐儿啤酒是最好不过了。
只可惜,这个朝代里并没有这种东西。
也只能放入一些水。
虽然相比用啤酒,味道差了许多,但是细细琢磨起来应该也是不会很差的。
随着水倒入进去之后,便开始了调味儿。
依次放入老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉进行翻炒。
随着大火烧开,沈清欢连忙让刘氏等人撤柴火,将锅里的火小了下来。
紧接着把盖子盖上。
“阿欢妹子,这就可以了?”
沈清欢摇了摇头。
“这会儿是需要炖煮,要把味道炖到虾肉里面去。”
“大概要炖上十来分钟吧。”
沈清欢一边说着,一边时不时掀起锅盖
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