第一百一十五章 烂糊白菜(1/2)
“呲——啦!”方晴暖在猪油打底的炒锅中倒下了腌制好的里脊肉,发出动人的声响,她熟练地翻炒着锅中的肉丝,提醒粉丝们注意火候,“炒至微微变色就可以出锅,一会儿还要倒进来炒一会儿,这道菜中的肉一定要保证鲜嫩才好吃。”
她把火关到最小,肉丝盛出到盘子中备用,又飞速调了个汁。
“一勺生抽、半勺老抽、半勺盐、小半勺味精、半勺糖、一勺淀粉,在加上小半碗清水,搅拌均匀。”如同机器人一般精准在小碗中放入调味品,方晴暖搅出了半碗黄褐色的混合料汁,“一会儿倒入这个,咱们的青椒炒肉丝就不用再额外调味了。”
重新调成中大火,借着锅内的残油,她放入了蒜片和葱段爆香后,把刚才切好的一盘青椒,全部倒了下去。
“青椒翻炒个十几秒,再把肉丝倒进来和它团聚,一起再炒两下。”方晴暖一只手拿着铲子翻动,另一只手举起刚刚调好的酱汁小碗,“然后倒入我们的调味汁,继续翻炒一会儿,等到收汁了就可以出锅了。”
【咚锵咚咚锵:这个色泽,这个香味,它已经在勾引我了!】
【老公我真的没有生气:有了之前的菜作对比,这道菜竟然真的有点简单诶 】
【玫瑰女人:我觉得我可以复刻了,难度真的不算大】
【招财爸爸粉:看着就巨下饭,我可以吃三碗米饭!】
【李啸天是条狗:我可以吃五碗米饭!(﹃)】
【一口气能喝十大碗:什么年代了,三碗、五碗的也敢来秀食量(-3)】
把最后一铲子菜也盛入盘中,她宣布第一道快手菜制作完成。
“如果只有我自己吃,一大碗米饭配青椒炒肉丝就很满足了,特别是这个酱汁拌饭,超级好吃的!”依依不舍地把冒着热气的菜连盘子一起放入保温箱,她把炒锅放在水池中清洗,“先不尝啊,我怕忍不住。我们快点做好其他菜,一会儿一起吃。”
“下一道菜,咱们还是中火热锅,放入一勺猪油,等它化开就可以先炒一下娃娃菜了。”她把娃娃菜倒进锅内,翻炒了半分多钟,“看菜已经变软、变塌之后,就可以关火倒出。”
接着,方晴暖打了三颗鸡蛋到碗中,加入 1/3小勺盐,用筷子飞速打散。
“再次热锅,这次要加多一些猪油,大概五勺左右,油温加热到三成时候,转中小火。接下来这一步是重点,看好了。”方晴暖换上炒勺,左手拿着装蛋液的碗,缓缓倾斜,让蛋液慢慢滑入锅中,右手则是用炒勺不断滑锅,保证蛋液在入锅后立刻被打散成小块。“倒完之后咱们稍微停手,让这些鸡蛋碎块定一下型。”
半分钟后,她把火调大,开始继续翻弄鸡蛋碎:“最后,我们大火炸蛋松,把它们炸成焦酥的深褐色,关火。”
找来滤网滤出炸蛋松,方晴暖无奈道:“鸡蛋澎发的速度太快,所以油会起很多浮沫,这时候咱们过滤一下,把油晾凉之后泡沫会消失,油还能接着使用。”
【氢氦锂铍硼:乍一看以为主播在用啤酒煮炸蛋了】
【好脾气爸爸:这泡沫的确,啧啧看起来还挺是那么回事[擦汗]】
【青山绿水:主播要是不说,我一定以为是自己炸坏了,就把油都给倒了】
【 miaomiao:我估计会连鸡蛋一起倒掉=。=】
【油渣、青菜:细节太多了,记不住,根本记不住[躺平][安详]】
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