第99章 打鱼丸，做虾球（1/2）

把鱼肉都片了下来，足足弄了两大盆，看着这多鱼片，苏云有些窘了貌似鱼肉弄太多了，现在这个时代又没绞肉机，也没电动打蛋器，完全靠手工，这打鱼丸可是体力活！

不过想起鱼丸的美味，苏大姑娘也准备拼命了。 复制本地址浏览／／％77％77％77％2e％62％69％71％69％2e％6d％65／好在还有二郎，陆喜儿，陆欢儿一起帮忙，轮流将鱼肉剁碎，把鱼刺挑出，然后加入盐，料酒，葱姜泡过的葱姜水与调和好的淀粉一起敲打。

当鱼肉与盐结合在一起时，在这敲敲打打的过程，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆，一旦出浆了，这鱼丸差不多也打好了。

下了一大锅水，煮开后，捏出一团打好的鱼浆，放在虎口一挤，一个圆乎乎，白胖可爱的鱼丸子滚到水，略微汆烫后便可捞出。

打鱼丸最关键一步是在这“打”字，鱼丸好不好，有没有弹性都看这“打”得功夫如何，其调和好的水淀粉要分三次放入，直至鱼肉彻底成了鱼浆，才能挤出形状下锅汆水。

一次做这么多鱼丸肯定是吃不完地。不过没有关系，此时天气寒冷，只要将鱼丸浸在水便不会坏。

等到吃的时候再捞一些出来，加几个肉圆，放一点泡发的香菇，木耳与肉皮，加一把菠菜，那是绝对的美味。如果有条件地话，将菠菜改成冬笋，放几个鹌鹑蛋，那便是后世常州城有名的三鲜汤了。

鱼丸汆水要快，微微熟后要捞出，否则煮得时间长了，鱼丸便容易膨胀，那便放不长了，一般只有在吃得时候，才会多煮一些时间，等到鱼丸微微胀大，那圆嘟嘟的雪白模样别提多惹人垂涎了。

三人轮流合力，做了一个午终于是把鱼丸都打好了，午一家人便吃了三鲜汤，在这少污染的年头，食材经过适当的料理后，哪怕少了味精，鸡精等增鲜剂，那风味也绝不会现代差，反而更觉味美。

美美地吃了一顿后，先把几个较小的孩子赶去午睡，自己则和两个大孩子继续挤虾仁。

这是个十分有趣的活儿。如今财大气粗的苏大姑娘采选地是淞州扈县崇明岛的明虾。

这种海虾壳薄儿，个头大，肉质紧实而鲜美，用来做猪肉虾球是最好地。又是一阵敲敲打打，这猪肉虾球里的猪肉可有些讲究，得选用好的里脊肉，用淀粉腌制过后，再细细地剁碎，一直要剁到猪肉完全成了猪肉泥，用手一捏要感觉不到任何颗粒才行。

这也是个体力活来着，苏云一边剁着肉，一边无怀念前世家里的那台电动料理机，要这个时候有台这玩意多好啊……

某个姑娘含着泪，挥舞着菜刀，弄得自己一身臭汗，好不容易把猪肉都剁好了，瘫坐在椅子苏大姑娘忽然想到了一个妙招电动地不行，可以弄个手摇地啊！

不然以后吃个鱼丸，虾球都得这么折腾，还不把人累死啊？