第二十九章 学做米粉（1/2）

自从善文说服了自家老娘，又有小雨送来的三百两银子，自是有钱好办事。立刻在村子里买了一块地，就在自家房子旁边。善文急于将生意做起来，听从了小雨的意见，盖了一个大大的四合院子。这四合院子就是小雨仿照现代北京四合院，是由东、西、南、北四面房子围合起来形成的内院式住宅。北京四合院作为老北京人世代居住的主要建筑形式，驰名中外，世人皆知。小雨觉得现在自家居住的这种南方二层楼式的房子，好看归好看，但天井太小，阳光不充足，南方本就日照少，雨水多。如果要长期做这个吃食生意，阴暗房间容易让食材霉变，这四合院子房间大，敞亮，这老北京四合院子也就很合适作为生产吃食的地方了。善文几兄弟有了银子，家里兄弟又多，很快就买来材料，请来施工的队伍，按小雨的设计将四合院盖了起来。

因考虑到要生产米粉等，考虑到以后可能人来人往，这以后善文成亲后居住就不方便了，小雨干脆再借了善文二百两银子，算是入股米粉、白粒丸生产生意里了。将四合院子建成二进院子。后面是居住的院子，前面是做生意生产车间了。四合院建成两进规格一样的院子。大门开在东南角，院中的北房是正房，正房建在砖石砌成的台基上，比其他房屋的规模大，是院主人的住室。院子的两边建有东西厢房，是晚辈们居住的地方。在正房和厢房之间建有走廊，可以供人行走和休息。四合院的围墙的房不对外开窗，院中的环境封闭而幽静。四合院的典型特征是外观规矩，中线对称，而且用法极为灵活，往大了扩展，就是皇宫、王府，往小了缩，就是平民百姓的住宅，辉煌的紫禁城与郊外的普通农民家都是四合院。

四合院的大体分布为大门、第一进院、大堂、第二进院、书屋、住宅等，两侧有厢房,各房有走廊，隔扇门相连接。四合院的构成有它的独特之处。它的院落宽绰疏朗，四面房屋各自独立，又有游廊连接彼此，起居十分方便；封闭式的住宅使四合院具有很强的私密性，关起门来自成天地；院内，四面房门都开向院落，一家人和美相亲，其乐融融；宽敞的院落中还可植树栽、饲鸟养鱼、叠石迭景，居住者尽享大自然的美好。

院子盖好后，村子里的老老少少都来参观，自是让大家察觉出这种房型的好处，自此，竹柳村里有人盖房子就参照起这样的形式来盖。反而在这江南形成一个建筑形式独特的村庄。

说起米粉和白粒丸，大家还没有见过，也没有尝过，但因小雨偶尔有了兴致做个吃食都是新鲜的、味道很好的，大家对小雨很有信心的了。小雨出品、必属精品！小雨在现代是湖南人，自是自小吃米粉，但大了后跑遍全国很多地方，也吃过云南米线、江西米粉等，那些地方的米粉都是干制的，自是感觉没有小时候的湖南湿米粉好吃。在现代这米粉小时候小雨的奶奶也是自己动手做的，小雨见得多了，也会自己做了。这湖南米粉用料很简单，就是用大米加水制作出来的。这四合院子盖好了，小雨吩咐哥哥们买来大大的蒸笼、还有石磨等，米粉制作方法是先将大米用石磨磨成米浆，然后将米浆放入一口大缸中，然后往里面加水。这一步是最关键的地方，米浆的浓稠程度决定了米粉的好坏。小雨让爹爹用木头做了很多方框型一米长半米宽的浅边平底模具，用瓢舀上一瓢调好浓稠的米浆放入平底盘中，浅浅一层，让它稍凝固一会儿，就放入大蒸笼里，蒸几分钟，即将蒸熟凝固的粉皮子用竹片刀挑出晾在横架在房间里的好几根竹竿上，等粉皮晾凉后，就是做好的米粉了。白粒丸的制作是将大米淘洗干净，用清水浸泡4－8小时，取出冲净沥干，加清水磨成细滑的米浆。锅内倒入米浆。角石灰放入碗内，用清水200克浸泡，待其沉淀，滗出清石灰水掺入米浆内拌匀，煮沸。备一小箱模，将有小孔的一端朝下，放在盆上，盆内放入半盆清水，将煮熟的浆水舀入箱内，让浆液自然从孔中流出，用竹刮子来回刮动，使孔中流出的浆成圆颗粒状，刮入盆内清水中，制成白粒丸。

善文几兄弟还有大伯娘自然都是全程仔细观察小雨的做法。大伯娘不愧是能干的人，很快就能手脚利落的作出米粉和白粒丸；善文几兄弟也是做惯事情的人，失败几次也能成功制作出来了。原料大家能制作了，要想能将这两样陌生新鲜的吃食推广出去，自然需要会将这两样吃的做成各种好吃的美味小吃。小雨首先演示了米粉的调配方法。

将做好的粉皮切成条状，至于宽度看个人喜好。将早就买好的骨头放入锅中，加清水熬一锅上好的骨头汤。将瘦肉切成大约两厘米长，三毫米宽的条状；榨菜也切成条状，这个可以比肉条大些；烧火，锅里倒入少许油，将肉和榨菜倒入翻炒小会，不要时间太长，肉变了色就可以了，将适量清水倒入盖上盖；水开了后揭盖，将用清水调好的生粉倒入，边倒边用锅铲画圈搅动，感觉搅到锅边上的汤汁流下来缓慢了，此时加入酱油和盐调味。再稍许搅拌一下就可出锅可。这个是画龙点睛点的臊子。拿一个干净碗里放入猪油、酱油、盐、味精、小葱段、辣椒（这个因个人口味可以不加，但加了真的更好吃。）。将熬好的骨头汤倒入开汤碗里。不要太多，跟平时下面开的面汤差不多就可以了。另用一个锅，倒入清水，将其烧开，将米粉倒入开水里，用筷子轻轻的左右搅动，感觉米粉变得软了，就可以捞入汤碗里了。最后将做好的臊子舀上两勺浇在米粉上。大功告成！这是最简单的一种做法，下汤米粉主要就在臊子的不同口味就不同。小雨还做了一种牛肉口味的臊子，就是新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净；将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要；重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，等牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤；将牛肉切片（约三毫米厚）；在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮，直至肉片稍烂时加入适量盐，再煮几分钟后关火；这两种口味的汤粉就让善文几个直呼好吃，米粉软糯，一股清新的大米味，加上各种臊子的鲜香咸。真是十分美味。小雨又演示了白粒丸的做法，与米粉大同小异。骨头汤放入精盐熬好。把油萝卜、酱榨菜头、排冬酱菜洗净，切成小丁。芹菜择去叶，除去根须，洗净入沸水中焯一下，切成1.5厘米的长段。锅内加清水煮沸，放入白粒丸。碗内分别放入骨头汤、油萝卜丁、酱榨菜头丁、排冬酱菜丁、芹菜段等，待白粒丸熟透后，用漏勺捞入碗内，撒上葱，淋入芝麻油即成。至于炒米粉，那就更多变化了，你想炒什么菜吃都可以，只要现将菜炒好后，最后加入切好的米粉翻炒几下就大功告成了。

房子也盖好，米粉也会制作了。最关键的就是去安阳城将这种新鲜吃食推广出去了。

“小雨，你这粉和白粒丸真是好吃呀！尤其这粉做出来就跟面条一样，但我们南方人肯定更爱吃这大米做的‘面条’了！”大伯娘一边吃着小雨做的榨菜米粉，一边说。

“娘！什么叫大米面条呀！小雨说就叫米粉！不过我更爱吃白粒丸！粉嘟嘟的好好吃呀！”最小的善信说。

“小雨，味道肯定是好的，就是这新鲜东西，要让人买就有点难度了！”善武说

“上次，我们不是找了很多家安阳城的生意不好的小吃店吗？不是说去卖给他们吗？”云逸说