第330章 半正宗麻婆豆腐（1/2）

“在蒸完海带后，水先不要倒，等冷却到手能够接受的温度后，倒入白醋。”

许清歌用菜刀推动着锅里的水，尝试让它冷却的快一会儿。

理论上，这个温度是四十度。

“倒入白醋后，放入海带，浸泡大概两分钟。”

许清歌掐着手指数了数时间，这也是没办法的事情，如果有手机，就可以定个倒计时了。

“然后轻轻搓搓海带，之前析出的胶质有粘性，在白醋的作用下，黏性会越来越低，而且会变的厚实而柔软。”

“然后换水，加入一小勺面粉，用手轻轻的揉搓，最后再用流动的水冲洗一遍就好了。”

许清歌把海带盛到一个小盆里，走到了压手井的旁边。

这时候的万乐也已经切好了牛肉末。

在没有水龙头的地方，把海带洗干净都需要两个人。

“尝一口看看？”

许清歌从盆里捞出几张海带，递给了珍妮弗和万乐。

因为海带量大的关系，就算稍微吃一点也不会影响后续的工作。

“喔～没什么味道，但是口感很独特诶。”

珍妮弗还是第一次吃到口感如此奇特的食物。

“啾啾～这是特殊的处理食材呢。”

万乐倒是更在意处理海带的过程，他以前也尝试过海带，一些细小的缝隙难以清洗，所以吃下去有点颗粒感。

经过许清歌的处理后，这海带可算有了食品的样子。

“现在，是煮汤的时间啦。”

“海带虽然吃上去没什么味道，但里面的氨基戊二酸与银鳕鱼中的肌苷酸混合就能产生强烈的鲜味。”

许清歌在学习完全部的课本后，曾经尝试着学习偏门一些的“食品科学”。

虽然只是浅尝辄止，但脑子里还是留存下一些东西的。

“啾啾？”

万乐一下子没听懂，这都是啥呀。

虽然心灵感应可以直接告诉对方内心所想，但前提是对方必须知道真正的意思。

“没事没事，你只要记得把海带和银鳕鱼一起煮汤很好吃就行。”

“啾啾～”

记两个词还是比记一长串字简单的。

“先把熬汤桶盛适量的水，先把海带放进去，煮着，暂时放在另一边，来看牛肉末。”

万乐早就已经把切好的牛肉末装入碗里，随时准备使用了。

“然后是热锅冷油，正宗的热锅冷油是先烧热锅，等锅冒白烟后倒油冷却。”

“把这第一轮油倒出来，然后再倒冷油。”

“但这样未免太费油了些，所以我推荐这么做。”

虽然万乐是个客栈老板，可能不会在意这点油钱，何况倒出的油还能接着用。

但许清歌毕竟是个节俭的人，就算手头有一仓库油她也不会那么做。

“啾啾～”

只见许清歌一手拿着油壶，一手端着铁锅，待起白烟后倒下了少许油，只够炙个锅底的量。

然后再倒入冷油和牛肉末。

“等牛肉末变色后，就不用继续添加稻草了。”

“先加一勺豆瓣酱，炒出香味，加入豆豉，蓉末，椒和碎辣椒。”

碎辣椒也是无奈之举，这里最好是辣椒面更好，但属实是买不到。

“倒入清水烧开，下入豆腐。这个就只能你来了。”

许清歌看了眼手边的菜刀，她总不能用菜刀替代炒勺吧。

“喔～”