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第156章 饺子的回忆(1/2)

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第156章 饺子的回忆

这里有个关于煮饺子的技巧,到底是冷水下锅还是热水下锅。

速冻饺子用沸水煮容易破皮,肉馅也不易熟。

所以要用冷水煮速冻饺子。

随着水温上升,饺子的面皮和肉馅受热更均匀,皮的口感也更加劲道。

新鲜饺子沸水煮。

在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅。

煮饺子时趁沸水把饺子下锅,然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下。

这样做可以防止饺子互相粘连或巴锅底。

饺子皮的制作自然难不到刘明辉,三两下他就和好了面团。

取适量韭菜切碎,直接和鸡蛋碎、少许盐、适量芝麻香油混合在一起。

将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)。

饺子的吃法千千万,有直接吃的,有捞出来蘸料吃的,也有直接加汤吃的。

切记每次倒入料水后都要顺时针搅拌,将牛肉馅打上劲。

看着圆圆整整的一个个饺子,他却没有小时候的感觉,有些怅然若失。

准备工作就算是彻底完成。

趁着饧面的功夫,他开始准备馅料。

——

首先是牛肉芹菜馅。

在剁好的白菜里撒少许盐,使得白菜自动渗出水分。

最后把之前备好的大葱碎倒入香油拌匀。

如果就是最近的话,自己倒是必须要回去一趟。

首先将牛肉清洗干净,先切丝后再剁碎。

在剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠。

再取之前剩下的芹菜、鸡蛋加入虾皮和木耳之后。

牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末,拌均匀。

你吃好东西怎么不带我?

你是不是真在外面有其他狗了?

我要吃,我要吃,我要吃!

得,这还有个大爷要伺候。

再放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分即可。

最后混合在一起,一起下进锅中。

白菜洗净,切成很碎的末,葱和姜切末。

母亲总是会贴心的多包上几枚硬币,确保每个人都能鸿运当头。

这一步也是最充满乐趣的一步。

和芹菜碎一同倒入牛肉馅里,搅拌均匀即可。

——

然后是韭菜鸡蛋馅。

如果自己记得没错的话,母亲向珍最近就要过五十岁生日。

如果是在过年吃饺子,母亲还会贴心包上一枚清洗干净的硬币。

就在他准备品尝如此美食的时候,身旁却传来了大黄的叫声。

将去水分的白菜加葱末、姜末、调味料和适量香油拌匀之后。

加适量香油和调味料搅拌均匀即可。

——

饺子皮和馅料准备完成之后,就剩下最后一步包饺子。

多了最后甚至可能会煮成一锅子。

从那以后,他就学会了吃东西不能猴急。

整整齐齐的码在案板上倒是非常好看。

只是可惜了刘明辉当初被硌掉的那颗乳牙。

这里刘明辉选择的是加汤的吃法。

用煮饺子的水将碗稍微烫了一下之后,擦干去多余水分,刘明辉开始调料。

到底是平行时空,前身又有些没心没肺。

虽然龙鲤居酒屋的生意不错。

这里芹菜不需要焯水。

再将备好的料水分三次倒入肉馅中。

一家人围坐在一起,嘻嘻哈哈包着饺子,比比谁包得更好。

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