第76章 涮的不是羊肉，涮的是面子（1/1）

第76章 涮的不是羊肉，涮的是面子

正在细嚼慢咽土豆片的马小亮，看着其他人谈笑风生的夹起涮羊肉，那个馋啊！毕竟对于燕京来说，每到秋季的时候，都是涮羊肉最受欢迎的时刻。稍有点名气的饭店常常是，里面羊肉涮得热火朝天，外面队伍排得热火朝天。如果问老板还剩多少桌啊，连老板都会暗示你：别等了，去别家吃吧，没个三两钟头怕是等不到。这次选的这家也是老字号，虽然是周日中午，不过客流量还是非常大。

的确，初到北方的南方人通常不太能领老燕京“平民美食”的情。无论是早点的豆汁、面茶，还是小吃的炸糕、排叉，抑或是羊蝎子、涮羊肉，以及无处不在、既当馅儿又当料的麻酱。第一口下去，除了饱足感，通常吃不出更多优点来。总觉得，这吃的，粗粗糙糙，和早些年燕京公交车上一口吃掉五个字的报站员一样，一点不清新爽利，还自带一副“我就这样、爱咋咋地”的浑不吝气质。比如这次赵翠来到燕京，就无法接受豆汁和炒肝，只是看着马小亮吃，自己选择了豆浆和包子。

在全国的火锅谱系里，燕京涮羊肉看上去是极其简单的，甚至外地人会觉得单调。它没有火锅底料，所谓汤底，就是清水里加些葱段和姜片，最多再来点枸杞、干香菇和海米。过去燕京人不吃什么肥牛卷。牛是重要的生产资料，让牛肉长出大理石般的脂肪纹是上世纪八九十年代才有的养殖方式。也没有鱼丸和虾丸之类南方的食材。

羊肉、冻豆腐、大白菜、粉丝和烧饼，这就是正统涮肉的全部配置了。清水沸腾之后，先倒进去一碟子莹白的羊油来润锅，接着就来涮羊肉片。涮得差不多了，来盘冻豆腐，让它的每个孔洞都吸饱汤汁再放进嘴里；然后便可以烫些大白菜叶子来解腻，再来几缕水粉丝继续滋润一下；最后则以一枚香酥温热的芝麻烧饼，就着一碗锅中盛出的鲜汤来收尾。相比重庆火锅浓油重彩般的华丽，燕京涮锅有着极其朴素的外观。

羊肉当然是铜锅涮肉里当之无愧的主角。这种对单一食材的重视，还要从铜锅涮肉的起源说起。从文献来看，南宋林洪写的《山家清供》里就有关于涮肉的记载，只不过他涮的是兔肉——一次他去武夷山拜访隐士时，在野外抓到一只兔子。隐士告诉他，山野之间不妨采用简单方法来烹调，将兔肉切成薄片腌制，再生起炉子架上水，把肉涮熟即可食用。马小亮对于涮羊肉不算偏爱，但是每到秋冬季节，约上三五好友享受涮羊肉确实是一件惬意的事情，不过这次马小亮却只能涮青菜、涮土豆、涮粉皮，自然闷闷不乐。在场的不少同学朋友都和马小亮吃过涮羊肉，看着马小亮闷闷不乐却又不敢明说的样子都忍俊不禁，而旁边的赵翠却不断的夹起涮好的羊肉吃下去。小韩拍着马小亮的肩膀，话里有话的说：“咋啦，不爱吃羊肉了？”马小亮心说明知故问，但也知道这是挖坑：“没咋，就是最近火气比较大，吃羊肉容易上火。”赵翠听着这话里不满啊，又一想当着小马大学同学的面多少面子也是要给的，免得给大家留下一个妻管严的印象，于是夹起几块羊肉，放到马小亮面前全是青菜叶子的盘子里：“就这几块，不许多吃。”马小亮赌气的丢了回去：“我不吃，说不吃就不吃，男子汉大丈夫立于天地间，岂能言而无信！”赵翠惊奇：“哎呦，看不出来呀，你还挺有志气的，再给你一次机会从，吃不吃？”马小亮快速夹起羊肉丢嘴里：“不过古人也说了，识时务者为俊杰，不吃白不吃。”

(本章完)