第45章 芙蓉鸡片（1/2）

第45章 芙蓉鸡片

芙蓉鸡片制作过程虽简单，却极考验厨师对火候的把握，焦了不可，过嫩不熟也不可。

制作当日，姜瑶准备了大量的嫩鸡胸，切成细条再取出筋膜，碾压成泥至看不出粗糙的疙瘩。

再取用新鲜土鸡蛋，只取蛋清，多次加入细腻的鸡泥中搅拌，再加上湿淀粉、盐等调味料调制均匀。

这道菜最重要的就是油温，油温一定要控制好，只需保持三成热即可，将鸡泥用勺子分成小块轻轻地滑入油中。

持续用炒勺晃动油锅，有轻轻的滋油声冒出，当形成一小片一小片瓣似的肉片在油面浮起即可捞出。

捞起的鸡片放入开水中过一遍表面油皮，去除水分，更显洁白无瑕。

最后倒入之前准备好的高汤、水淀粉等调制的琉璃芡中，层叠摆盘，一片片鸡肉叠起的模样，宛若盛开的芙蓉，在琉璃芡的覆盖下，增加了一层朦胧感，色泽鲜亮，美不胜收。

此时再将嫩绿豌豆苗煸炒成翠绿色，围在“芙蓉”周边，即成了。

在姜瑶做菜的过程中，旁边的厨师忍不住偷瞄一下，只看了一眼就忍不住多看了一会，顿时后悔自己为什么要看！

这熟练的程度，他们团队的主厨都做不到，哪里是什么初出茅庐的小丫头片子，这到底是何方神圣啊，脸好疼。

其他菜肴都是团队多人协做的，做的速度总比姜瑶一个人做得快。

等芙蓉鸡片上桌的时候，菜单上的菜肴已经上过半了，桌上还剩下不少的量还未消化掉。

“说的就是那道芙蓉鸡片的大厨。”这人直接说明了。

这么好看的东西还是完整的舀出来比较好，换了公用汤匙再舀，一片完整的“瓣”（芙蓉鸡片）就出来了，几乎不怎么破坏原菜的美感。

说罢再补充了一句，“就说找‘姜小厨’吧。”

和李爸说的一样，“好，感谢。”

“都说了是姜小厨，‘听白’的主厨可是姓姜！”李爸看了他一眼，提醒道。

“芙蓉鸡片啊，那是我女儿高中同学同学，‘听白’的姜小厨做的。”李爸指着已在一旁吃饭的姜瑶说道。

今天这是刮得什么风？虽然看着是很好看，但是真的那么好吃吗？

只剩的那一点点豌豆苗都没被放过，整个盘子上空空如也。

此时，已经有人悄悄地跑到李晴晴的爸爸那边，询问这次升学宴请的是哪家大厨掌厨。

原来，鸡肉也可以做的这么光润饱满，清爽嫩滑，一口放嘴里几乎不用什么牙劲，慢慢咀嚼都能融碎了。

“你女儿同学？那不是刚高中毕业？‘听白’我知道，里面不是都是老牌厨师嘛，哪有那么年轻的。”此人想着李爸怕不是在逗他。

待其他人再看向桌上的菜肴，刚吃的那份鸡片呢？哪里还有鸡片？

看着她吃得差不多了，他才开口道：“您好，您今天的菜做的不错，我们家人都挺爱吃的。不知道以后有没有机会再次吃到？”

她思考也来不及思考了，忙舀起最后两片，一片放到自己碗里，一片放到孩子碗里。

肉呢？刚那么大一盘肉呢？现在只剩两片是怎么回事？看着桌上的人碗里都有，有些人碗里都要空了。